餐飲業(yè)市場調查報告(通用15篇)
在當下這個社會中,報告的適用范圍越來越廣泛,其在寫作上具有一定的竅門。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎?下面是小編整理的餐飲業(yè)市場調查報告,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲業(yè)市場調查報告 1
南昌在近幾年來經濟得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國都名聲大噪,面對改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應靈活應變,以優(yōu)良的品質,過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;
2、價格大眾化,偏向中間消費群體;
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng),針對消費者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來越時尚新穎,但對于老南昌人的口味卻依然做足;
4、各品牌都在服務特色上下足功夫,縮短上菜時間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少,競爭不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的思想并未轉變,投資思路不當,導致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開出與眾不同的特色店,贏得市場;
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同,導致特色不鮮明,競爭過大;
3、不誠信行為較為普遍,侵害消費者權益,很多餐廳在經營上動歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者,導致名聲掃地;
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場,分析自身的定位點和餐飲賣點,做必要的市場調查,分析消費群體需求,加強品牌意識,餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應;
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產品的`特色、品質和營養(yǎng)是至關重要的,隨著經濟的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,但是單點經營的情況下,設備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動強度也隨之增大,嚴重影響了菜品的質量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設備;
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化,并且從中是否能夠得到經濟效益,科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經之路,不但講究設備設施的管理科學化,還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化;
南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方式、品種和服務,為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備,調整市場結構,不斷推陳出新,主動搶占市場占有率,拉動南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)市場調查報告 2
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生深刻變化,由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經營格局。
過去,餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中,非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高,推動行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害消費者的利益,影響行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經營方式的轉型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成本處在經營形式上的'縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之,我們要進一步深化企業(yè)內部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲業(yè)市場調查報告 3
餐飲行業(yè)作為民生產業(yè),一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下,中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查,并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》,希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料,剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式,為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況,涉及餐館幾千家,餐位數上百萬,涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài),主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領軍企業(yè),范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個特點:一是真實填報數據的企業(yè)越來越多,行業(yè)發(fā)展逐漸進入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相結合,真實的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大,因此本報告中若干指標會略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下:
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式(見報告附件),對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名,依據各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強,希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判,為行業(yè)樹立標桿。為保證數據的可參照性,中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別
是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上單店食品加工營業(yè)額,則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示,我國餐飲企業(yè)經營規(guī)模不斷擴大,排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億,而前20強餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年,全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績,全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%,利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元,排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看,前20強品牌人均勞效為23.4萬元,排在前三位的`是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元,排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元,排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為,每餐位面積達到5平米,每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè),是一個設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區(qū)三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言,分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標分別是:就利潤率而言,特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家,分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中,企業(yè)對上市融資擴張充滿信心,其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市,在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主,資金籌集的市場化程度不高。在接受調查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。
數據顯示,接受調查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經營,并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇,另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響,數據顯示,全國各地適合用做餐飲經營的物業(yè)價格均比上年有所增長,而北京上海等地,中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經高于5元/平米/天,成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務能力來看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看,企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業(yè)員工流動率依然較高,平均達到了56%,影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主,但大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強,有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%,平均達到3.6%。從集團化發(fā)展來看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時,最被重視的核心競爭力要素分別為:企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務三項;單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業(yè)已經對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調查顯示,餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式,在渠道建設中,實現(xiàn)與大中型預訂網絡合作的比例并不高,70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理,主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn),但是在客戶關系管理方面,仍有較大的提升空間。
調查顯示,消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,有預定習慣的消費者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。
六、未來景氣預測
展望未來,企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高;對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)市場調查報告 4
南昌的經濟近年來發(fā)展迅速,餐飲業(yè)也取得了長足的進步,形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店,甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應靈活應變,以優(yōu)秀的品質和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
一、南昌餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小,餐飲業(yè)發(fā)展緩慢,F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大,檔次高,品牌鏈大;
2、價格大眾化,偏向中間消費群體;
3、這些菜很時尚,但并沒有背離傳統(tǒng)。鑒于消費者需求的不斷提高,菜品越來越時尚新穎,但對老南昌人來說還是有足夠的品味;
4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫,縮短了服務時間,為服務差距增添了樂趣和觀賞性;
二、南昌餐飲業(yè)存在的主要問題
1、以前餐館少,競爭也不激烈。現(xiàn)在餐廳多了,消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變,投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的創(chuàng)意才能開出有特色的專賣店,才能贏得市場;
2、南昌荀子路是著名的小吃街,但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異,導致特色不清,競爭過度;
3、失信現(xiàn)象比較普遍,侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節(jié)約成本,他們不惜用各種手段欺騙消費者,造成了聲譽;
三、南昌餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
1、認真分析市場,分析自身定位點和餐飲賣點,做必要的市場調研,分析消費群體需求,強化品牌意識。餐飲業(yè)的`品牌是生存和競爭的優(yōu)勢。南昌餐飲業(yè)要繼承優(yōu)秀文化遺產,發(fā)揮老式技術,傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應;
2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續(xù)的好奇心。因此,保證產品的特性、質量和營養(yǎng)非常重要。隨著經濟的發(fā)展,菜系可以進行信息交流和不同組合,發(fā)揮有利因素走出創(chuàng)新之路;
3、傳統(tǒng)中餐館面臨的問題是,如果符合高科技,傳統(tǒng)工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下,設備陳舊,衛(wèi)生條件差,勞動強度加大,嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛(wèi)生,必須更換科技設備;
4、管理者要正視自己的決策是否科學,能否從中獲得經濟利益?茖W管理是中國餐飲業(yè)發(fā)展的必由之路。既注重設備設施的科學管理,又要求科學的工作思想和業(yè)務水平;
南昌餐飲業(yè)需要新的經營理念、方法、品種和服務,為消費者日益增長的餐飲需求做好準備,調整市場結構,不斷創(chuàng)新,主動搶占市場份額,促進南昌經濟的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)市場調查報告 5
一、調查目的:
我們在學校生活已快有兩年時間,學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調查,通過在海洋大學小吃街的走訪中,使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
二、調查方法:
1、問卷調查
2、實地走訪、面談
3、蹲點觀察
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面:
1、經營的主要特色
2、小吃價格如何
3、是否具有經營餐飲的相關資質
4、經營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6、對學生在這方面的消費進行調查
(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查,共發(fā)放問卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關資料進行客觀分析
2、對問卷調查進行分析
3、寫研究報告、調查方案等
五、調查分析
(一)按學校周邊小吃的特點,將小吃分為以下幾類:
1.本土小吃:在調查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生,應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。
(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式通過實地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律:
(1)經營地點集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點居多。
(2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。
通過調查,我總結出了學校周邊小吃的經營形式:
(1)小攤點式
(2)小吃車式:如桂花糕等。
(3)流動式
(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現(xiàn),在學生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說,大家認為小吃的價格在2—5元較為合理,所占百分比為49.82%,認為6—10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關注自己的健康狀況,56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要,36.63%認為比較重要,1.46%認為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高,但是談到對于自己不良習慣的改正問題,49.08%的人認為可能會去改正,只有44.69%表示一定會去改正,3.30%表示不想理會,2.93%表示不會。
(四)、現(xiàn)狀分析根據調研的結果,總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點:
學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調查發(fā)現(xiàn),大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學習生活,經營者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設和管理。
——缺乏一個標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風味,但是缺乏一個集中的銷售點,小吃攤點大多零零散散,分散在各個攤位,而且,經營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無章。
——衛(wèi)生條件不符,基礎設施不夠健全。
這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:
(1)個人衛(wèi)生情況:很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝,個人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經營操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復使用,影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。
(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。
(5)環(huán)境問題:學校周邊小吃帶來的.環(huán)境問題,也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。想到學校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃,這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足,很難在當今多元化的市場中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時候,小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學校周邊小吃存在的缺點,我提出了以下幾點建議與對策:
1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對于飲食的要求也越來越高,特別是在對質量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢,這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制,在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。
3.學校周邊小吃應建設具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方,而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)市場調查報告 6
一、課題的確定
我們小組成員決定找一個關于校內的更貼近我們生活的課題,同時在我們學校食堂現(xiàn)在浪費現(xiàn)象比較嚴重,而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意,所以我們選擇了課題“內科大學生食堂飯菜浪費情況調查分析”,希望能使浪費情況有所改善,同時能對食堂的飯菜質量和衛(wèi)生狀況有所影響。
二、調查方法及對象
(1)通過發(fā)放問卷的方式對在校學生進行隨機調查,了解大家平時有無浪費情況,以及對飯菜浪費情況的一下看法。發(fā)放問卷50份,收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進行調查,了解飯菜浪費的具體情況。問卷由口頭形式進行調查,共發(fā)放問卷(2)25份,有效問卷21份。
三、調查結果簡述
大部分同學一天三餐都在學校食堂,很多同學承認有過倒掉剩余飯菜的情況,但大部分同學認為自己并非浪費,而是食堂的飯菜質量不好,對食堂的衛(wèi)生情況也不滿意,并且反應食堂飯菜價格偏高。據食堂工作人員介紹,食堂飯菜的浪費情況非常嚴重,且女生占到大部分。(詳細結果見調查問卷數據統(tǒng)計表)
四、調查結果分析
(1)80%以上的學生三餐都在學校食堂,只有21.7%的學生沒有浪費過飯菜,其他人都承認有過浪費情況,據食堂工作人員介紹浪費飯菜的學生中80%是女生。
(2)45.6%的學生認為自己倒掉食物的原因是飯菜質量不好,32.6%的學生認為是飯菜不合自己口味,只有4.3%的學生認為飯菜給的.太多,自己吃不完。
(3)當扔掉飯菜時45.6%的學生認為不怨自己,飯菜質量問題,不得不扔,47.8%的同學認為有時是自己的原因,覺得很可惜,但71.7%的學生看到別的同學扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費21.7%的同學認為應宣傳教育,讓同學們知道糧食來之不易,63%的同學認為應提高食堂廚師的烹飪技術。
(5)大部分同學愿意努力減少自己的浪費行為,47.8%的同學換著花樣吃,始終保持對食物的新鮮感,45.6%的同學每天少打飯,以減少自己的浪費行為。
餐飲業(yè)市場調查報告 7
一、前言
古人云“民以食為天”,生在學校生活,一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方,是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一,又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況,進一步提高食堂的工作質量,營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學們能夠得到更好的飲食服務,F(xiàn)將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過對調查結果的認真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的,但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見,了解食堂問題的具體情況。各項數據表明,我們的食堂確實存在一些問題,并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
二、調查方式方法
本次調查采用隨機抽樣調查法進行調查。分別向大一8人,大二31人,大三1人發(fā)出問卷40份,回收40份,有效問卷40份,回收率100%,有效回收率100%。(如圖)另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作,利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息
三、問題分析
我們通過調查,我們認為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
1、衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一,對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果,我們發(fā)現(xiàn),對于飯菜的衛(wèi)生狀況,有47.5%的同學回答為“一般”,有30%個同學認為“勉強可以”,7.5%個認為“差”,只有15%個同學認為“好”;以上結果表明,食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次,桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后,食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質量問題
質量方面,我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”,同學們也提出了不同的意見,6人選擇“豐富”,21個選擇“不豐富”,13個選擇一般,由此可以看出絕大多數同學認為食物品種并不豐富。
3、價格問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn),大多數同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中,共有18人認為“較貴”,21人認為“一般”,1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”,8人消費在“10―15元”,24人消費在“15―20元”,4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”,9個學生占“60%-70%”,12個學生占“70%―80%”,6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明,從以上數據可以看出,學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例,因此學生對學校食堂的價格問題較為關心,食堂價格定位基本可以使同學接受,也說明學校在市場上物價上漲的時候,所做的工作是充分考慮到學生的利益,切實有效的,也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。在此次調查中,食堂提供免費湯水,80%的被調查者認為比較合理,且尤以大食堂二樓為突出,且比較適合大眾口味。
4、服務問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn),大多數同學對食堂工作人員的服務態(tài)度持不同意見,2人表示“非常滿意”,23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態(tài)度比較符合大多數同學的要求,其中2但同時也存在著一些問題,我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢,男女區(qū)別對待,偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況,在調查中,會出現(xiàn)以下狀況:
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道,早餐是一天當中最重要的一餐,學校應該確保早餐的供應量,保證學生的身體健康。因此,我們學委會建立能多開設早餐窗口,使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中,我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學帶走食物,應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應食品袋,而且最好是紙袋(更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費湯應及時補充
由于食堂專門賣湯的`窗口較少,多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足,小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統(tǒng)計結果可以發(fā)現(xiàn),同學門來自五湖四海,口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜,16個同學口味偏咸,14個同學口味偏辣,1個同學口味偏酸。可以看出大多數同學口味偏咸,占40%的比例,偏辣其次,數據為14%。
通過調查,不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中,我們總結了一些結論,具體有以下幾點:
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先,一二三樓的餐具不是很干凈,并未采取什么消毒措施,甚至有時候洗過的餐具,如勺子、筷子等,上面還有殘留的飯菜。其次,食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好,特別是涼拌菜一類,有較多同學曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西,比如抹布片和頭發(fā)等。再者,食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張,但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂:一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅,并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是,炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味,然后又直接放到鍋里去炒菜,這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質量不佳,蔬菜不鮮,肉類已經變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中,學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中,很多服務人員給的飯菜量不夠,一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時,飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后,會因擔心不夠賣而少給飯菜,最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后,飯菜給的數量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用,得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數據來看,本校學生多數來自農村,家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價,且炒蓋澆飯的.地方飯菜價格也增了不少,且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一,在一個季節(jié)甚至是半個學期內,幾乎每天都是一樣的菜,口味也不多樣,特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少,油炸東西較多,導致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一,且口味不佳,供湯數量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以,就是雙休日,且特別是冬天,食堂開飯時間都較晚,且品種銳減,衛(wèi)生打掃無非雙休日次數多。
當然除此以外,學生方面也存在諸多問題。首先是,學生在打飯擁擠時就插隊,甚至是相互推拉,導致學生關系不和;其次,學生吃飯后有剩湯剩飯的情況,甚至到處亂扔。再次,學生對食堂服務人員的態(tài)度也不是很尊重,甚至有過激行為。但從另一個角度來說,學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解,發(fā)現(xiàn)存在很多問題,并且有待改進。至于其出現(xiàn)的原因,應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業(yè)化所帶來的很多問題,而由此帶來了一些問題,就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質,也沒有形成激烈的競爭,而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。
四、對策及建議
具體建議如下:
1.學校食堂的價格上漲應慎重,價格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換,改變菜品單一狀況,且要符合大眾口味。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量,應讓利于學生,讓同學吃的滿意放心。再者學校還應建立一套嚴格的價格監(jiān)督管理體系,應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格,最好在菜旁邊顯示價格,讓同學們清楚地知道具體的菜價信息,做到公平公正公開
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監(jiān)管體系,對食堂飯菜質量進行監(jiān)控,應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴格要求,嚴格做好餐具消毒工作,改善就餐環(huán)境。除此之外,服務人員應有服務理念,全心全意為大學生服務,學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監(jiān)控組織,使得學生能及時反映一見到食堂,并形成一定的例會機制,對食堂進行監(jiān)管,增加同學的知情權,參與到食堂的日常管理工作中,使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱,一個星期收取一次,與食堂積極溝通,并請食堂予以應答。
4.食堂應根據學生需求適當增加菜的品種,建議營養(yǎng)搭配,可以增加一些地方小吃,且適當購進餐具以作備用,這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛(wèi)生問題,可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然后勤部門已經實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化,但還是缺少競爭機制,并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動,評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映,從而建立獎懲制度,進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學生,在公共場合應要有文明禮貌的行為,用餐后,自覺帶走餐盤,要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感,提高自身素質,營造一個和諧的用餐環(huán)境。
五、結語
食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要地位,它直接影響到了學校的正常運行及其以后的發(fā)展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處,而且這也關系到學院的整體形象。因此,我們應對其充分重視,學校應貫徹“為了學生的一切,一切為了學生”的理念,而恰恰食堂就是體現(xiàn)這種理念的首要部門。只有把困擾學生的食堂問題解決了,我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個學生來說也是至關重要的。吃飯是頭等大事,解決了吃飯問題,學生才能專心地學習,形成良好的學習氛圍,對整個學校建設來說,才能真正地構建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力,把我們的食堂建設得更加完善,為我校在20xx年順利通過評估添籌加碼,為努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量
餐飲業(yè)市場調查報告 8
一、背景概況
近數十年現(xiàn)代室內設計作為一門新興的學科,在我國迅速興起,它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置,甚至美化裝飾,賦予室內環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調查,具體情況如下:
二、調研目的及內容
(一)調研目的
1、 了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。
2、 掌握設計各類餐廳的基本手法,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。
2、依靠所學專業(yè)知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業(yè)提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調研起止時間:
20xx.3.1—20xx.3.6
(四)調研主要人員:唐正聲,于安亮,張嘵風,溫茜
(五)調查采用方法
實地考察法,資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概念及分類
餐廳就是指在一定的場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。隨著時代的進步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面,按菜肴特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐對象可分為:外賓餐廳、貴賓、內部職工餐廳等。按服務方式可分為;零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、 中餐廳:以供應中式餐點為主的餐廳。
2、 西餐廳:以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、 外賓餐廳:主要是用來接待外國來賓。
4、 零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
5、 食品分類放置,客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食,然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、 快餐廳、食街:主要經營傳統(tǒng)地方小吃,點心,風味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經濟飯菜,適應簡單,經濟,方便快捷的用餐需要。
7、 多功能餐廳。餐廳中最大,設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所,又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
8、 風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、 、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品,又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
(二)餐廳的大小及功能布局
小型餐廳:一般指100平方米以內的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛
中型餐廳:100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。
大型餐廳:500平方米以上,這類空間功能復雜,應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經營管理的需要,這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等,以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:
1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型,也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域:餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括:如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括:消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。內部管理區(qū):辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。
1、餐飲功能區(qū):
(1)門面和出入功能區(qū):包括:外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
(2)接待區(qū)和候餐功能區(qū):主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
(3)用餐功能區(qū):用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。
(4)配套功能區(qū):配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。
(5)服務功能區(qū):服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。
門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象,也稱“臉面”,最引入注目,容易給人留下深刻的印象。
接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近,面積不適過大,但要精致,設計時要適而其分,不要過于煩雜,以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。 用餐功能區(qū)是餐飲空間的經營主體區(qū),也是顧客到店的目的功能區(qū),是設計的重點,包括餐廳的室內空間的尺度,分布規(guī)劃的流暢,功能的布置使用,家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。
配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域,也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。
服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū),主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。
廚房的工作空間非常重要,一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3:7左右為佳。
2、制作功能區(qū):
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū),又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應設單獨的對外出人口,在規(guī)模較大時,還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕,防滑和易清潔的材料,并
應處理好地面排水問題,同時墻面、工作臺、水池等設施的表面,均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐,是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗,視覺主立面設店名和店標。根據門廳的'大小,一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區(qū)
是從公共交通部分通向餐廳的`過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
1.衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2.顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽,其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴,以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質量。
4.顧客衛(wèi)生間設置標識。
5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。
6.工作人員衛(wèi)生間設置標識。
(三)餐廳設計中材料的使用及各餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾,如桌布、餐巾及窗簾等,應盡量選用較薄的化纖類材料,因厚實的棉紡類織物,極易吸附食物氣味且不易散去,不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調節(jié)心理、美化環(huán)境的作用,但切忌花花綠綠,使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴,若采用紅、藍、緊等深色花瓶,會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花,若用子午宴時,會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴,則會顯得明亮耀眼,使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧,長方形的餐桌,瓶花的插置宜構成三角形,而圓形餐桌,瓶花的插置以構成圓形為好。
餐廳中主要是品嘗佳肴,故不可用濃香的品種,以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式,在豎向空間上,以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣,以方便實用的上下拉動式燈具為宜有時也運用
發(fā)光孔,通過柔和光線,既限定空間,又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落,安排音箱,就餐時,適時播放輕柔美妙的背景樂曲,在醫(yī)學上認為可促進人體內消化酶的分泌,促進胃的蠕動,有利于食物消化。其他的軟裝飾品,如字畫、瓷盤、壁掛等,可根據餐廳的具體情況靈活安排,用以點綴環(huán)境。
一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。
1) 玻璃餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格。
2) 深色木餐桌對應 中式風格、簡約風格。
3) 淺色木餐桌對應 自然風格、北歐風格。
4) 金屬雕花餐桌對應 傳統(tǒng)歐式(西歐)。
5) 簡煉金屬餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格、金屬主義風格
餐飲業(yè)市場調查報告 9
一、前言
隨著經濟的飛速發(fā)展,大學生們對生活飲食的要求隨之提高,平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊,沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段,學生人數幾乎逾萬人,食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限,口味不齊全,并且提供用餐的時間較短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要,因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場,在學校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳,更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關重要的。
1、目標人群:以學生、教師為主流,其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員,如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址:金審學院校門附近處。
3、市場定位:主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲,最快速、最優(yōu)質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量:精心挑選餐品類型以及優(yōu)質的配料,合理均衡營養(yǎng),設計多種口味來符合不同人得需求,要具有新穎感,給人以一種美的享受。
5、經營模式:以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠,打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入ISO9000等質量標準對各項服務進行評估,并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體,不斷培養(yǎng)新客戶群體,節(jié)慶期間進行活動促銷的經營模式。 6、資本回報期望:選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。 第三部分 調查分析與結論 一、調查方法
本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調查問卷,其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的,采用這兩種方式成本較低,且可給受訪者更多的思考時間,后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。
二、調查說明
本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生,在2010-11-1----2010-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行,也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據,本調查問卷一律由被訪問者填寫,由調查人員統(tǒng)一收回。本次調查問卷一共發(fā)放100份,分布為藝
術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份,收回一百份,其中有效問卷100份,問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式(問卷樣本詳見附錄1)。
三、調查結論分析
1、調查顯示,女性受訪者人數稍微多于男生受訪者人數。
2、由數據顯示可知,大學生在飲食方面以中低端為主,不追求生活的奢華,根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價,以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3、由數據可知,93%的學生校外用餐的習慣,次數集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利,具有很大的市場潛力。
4、由數據可知,衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點,因此新開設的.快餐廳要保持店內的干凈整齊,使店內環(huán)境舒適,最好給人以一種家的感覺。價格不能太高,應符合學生的消費水平。提供優(yōu)質飯菜,并且服務態(tài)度要熱情、誠懇。
5、由數據分析可得,受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,這正與大學生的消費水平成正相關,因此,我們把價格應定在6-8元之間,可適當推出些高價的餐品。
6根據數據可知,受訪者認為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時間,因此,我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度,這樣便符合大多數學生的期望。
7、由數據顯示可知,大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,B種方式雖然只占12%的比例,但由于該項調查中男生數量小于女生人數,而選擇該項的男生偏多,導致結果上的局限性,因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應適量提供。
8、調查顯示,98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人,也就是說,如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升,應該做到以優(yōu)質的食物和服務待客,讓顧客的滿意度達到最大值。
主要意見及建議歸納:
1、飯量不夠,青菜太少,米飯口感不錯,口味可再多些;
2、上菜速度有些慢;
3、價格可適當降低些;
4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務,提高服務質量;
5、經營空間太小,給人感覺不夠寬松。
由數據資料顯示可得,受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過,所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規(guī)模,提高上菜速度,努力培訓員工的服務素質,只有抓住顧客的心,抓住顧客的胃,才可使我們餐廳持續(xù)經營發(fā)展下去。
10主要意見歸納:
1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標;
2、增設輕快、優(yōu)雅的音樂,最好可以由顧客自己選擇所聽曲目,音量不要太大;
3、上菜速度要快;
4、食物要新鮮,口味要好,真正用心做的物美價廉;
5、服務態(tài)度要好,熱情待客,不因一些客人而冷淡其他顧客;
6、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,禁止使用一次性筷子;
7、應具有較詳細的菜品介紹;
8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策,并在節(jié)假日期間舉行一些小活動;
9、多些裝飾品,如燈光修飾,綠色植物等;
10、增設雜志、報紙之類的刊物;
11、注重服務員自身衛(wèi)生和素質修養(yǎng)。
由數據資料顯示可知,大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高,因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節(jié),盡量滿足顧客的需求,從而也提高了我們餐廳的形象,增加快餐廳的市場份額和情感份額。
四、結論
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口,舊現(xiàn)狀而言,在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活,從某種程度而言,是一種慣性生活,一般快餐店很難改變這種習慣,而且,校外已經開設了很多各式各樣的快餐店,換言之,替代產品很多,這就存在著較大的市場競爭,因此大家對新開的快餐店要求會更大,一旦這些飯菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒棄,最好關門倒閉。
五、建議
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生,所以服務質量非常重要,不然就不會被大家所接受。既然是快餐店,上飯的速度一定要快,要知道大學生的時間是很寶貴的,沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐,如果要待餐,時間太長,還不如去食堂打飯?觳偷膬r格定位不適宜太高,盡量定在6--9元最好,當然,對銷量較好的快餐可適當提高一點價,但也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定,由于消費者主體是大學生,他們不會再店里消磨過多的時間,所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,讓顧客在此消費覺得是一種享受,最好可感覺有家的溫馨。
餐飲業(yè)市場調查報告 10
根據國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計:近年來,我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長,其中有相當的數量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。
隨著改革開放的發(fā)展,西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求,加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場,也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢,并迅速地成為了一個產業(yè),在餐飲經濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析
前不久,中國烹協(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調查,以省為單位,共調查了7個大項,63個小項,基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數據:目前,全國西餐企業(yè)2萬多家,因為調查主要是在大中城市進行,一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來,但是這個調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營企業(yè),國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次:高檔的,人均消費在200-220元;中檔的,人均消費在80-100元;低檔的,人均消費在30-50元。
從這個調查中,分析出以下幾個特點:
一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力
在調查的30個省市中,都有西餐企業(yè),60%以上的地級城市也有西餐,目前,西餐業(yè)的網點發(fā)展非常迅速,很偏遠的地方也有西餐,像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等,與中餐比較,發(fā)展速度更快,觸角更長,遍及全國各地,表現(xiàn)出強大的生命力。
二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn),即顯示出多樣化特色,從高檔到中檔到低檔,從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn),多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富,而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧,使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面,表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
三、連鎖化推進了西餐業(yè)的品牌效應
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的,從調查中可看到,連鎖企業(yè)占有16%的份額,表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場,即以現(xiàn)代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段,這對企業(yè)的經營產生了非常好的推動作用,特別是對企業(yè)經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
四、西餐業(yè)要求有一支高素質的'員工隊伍。
在調查中發(fā)現(xiàn),西餐廚師和服務人員的比例很小,這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少,它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍,西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作,都對服務人員提出了更高的要求。
五、西餐消費呈棗核形,高低差距不大。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上,這種準確的定位給經營者帶來了高效益,帶來了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點,可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場,進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。
中國西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè),它具有與其它餐飲形式完全不同的特點。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此,漢以后出現(xiàn)圓桌,中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式,圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起,按照從中央到外圍的擺法上菜,每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺,要排成四平八穩(wěn)或者圓型,表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習以為常的方式,是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢?其實不是,很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式,比較受大家喜愛呢?就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經厭倦,希望有突破的追求。特別是新一代的消費者,思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化,這種變化促成了西餐消費的突破,也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn),F(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后,需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求,反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求,實際上不是求某一個國家的生活方式,而是求全世界大多數國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門,吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在,南北菜品都發(fā)生了變化,清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧。口味的變化實際上是一種現(xiàn)代消費需求的變化,是國際化的潮流,不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中,開始有一部分人從中餐向西餐邁進,像廣州綠茵閣、蒙地卡羅,北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好,他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐,實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來,拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式,西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質的享受。
從以上五個方面的原因來分析,可以得出一個結論:社會需求的整體向上,使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前;靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),不拘泥于一種形式;緊跟時代,就是西餐企業(yè)的產生適應了所在地區(qū)消費群的需求。經營管理者對現(xiàn)代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經驗而小心謹慎的態(tài)度;促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業(yè)的科學化的預測,促進了企業(yè)緊跟消費市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同,西餐店的菜點品種并不多,不是靠品種繁多的菜點來吸引客人,而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整,頗具吸引力。品牌建設的成熟,西餐是領先于中餐的,西餐即使是一個小小的店,也有它自己的品牌形象,這種品牌構成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響,部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
四、標準化、規(guī)范化,代表了現(xiàn)代的經營理念。西餐店由于經營的特點,對標準化和規(guī)范化非常講究,特別是一些連鎖店,一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化,減少了廚房的占地面積,保證了各店的出品品質一致,在經營上產生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化,代表了現(xiàn)代餐飲的經營理念,而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高,這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房,從原料選擇到制作,從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則,加之烹炸類菜少,講求原汁原味,對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者,才有發(fā)展前途,才有生命力,才有賣點,縱觀西餐企業(yè),包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點,都是以中國的消費者為主的銷售,它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向,就是本土化成為重要的賣點。
西餐市場的發(fā)展趨勢
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場,更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當地消費者生活發(fā)展水平,支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的,它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的,為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè),西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技,成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技,從制作技術設備到酒水設備,從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流;蛟S有些西餐店經營的產品不那么正宗,但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步,接受為好,適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè),形成西餐投資和經營主體的多元化,隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報,部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐,會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面,而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話,它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者,根據目前市場消費分析,這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入WTO及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放,對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動,西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐飲業(yè)市場調查報告 11
調查時間:
20xx年8月1日至29日
調查單位:
xx西餐效勞
調查內容:
西餐廳效勞與西方禮儀培訓
調查目的:
通過實習了解西餐廳的根本操作過程,掌握效勞技巧提高效勞水平,鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活潑,我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中,為適合國外客人的飲食習慣,有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比擬寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關系宴請中,是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠流長,又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假,我在西餐效勞調查了一個星期的時間,獲得了經驗,更增長了見識,使我對西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里,第一次接觸社會的調查生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識,又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的,總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法,還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂的是顧客對自己付出效勞的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里,自己對西餐方面有了比擬深刻的認識,品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比擬好,裝璜華美典雅,樂池內小樂隊演奏著古典的名曲,效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們,經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單),第二個是music(音樂),第三個是mood(氣氛),第四個是meeting(會面),第五個是manner(禮俗),第六個是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會對所有的員工進行西方禮儀的培訓,會對效勞人員進行定期的考核和認定。在xxx實習最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說效勞是餐廳的.形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的效勞而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質效勞。在那里實習的`一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,假設要為客人提供優(yōu)質的效勞,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的效勞,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說效勞是個即時的工作,過去了就不會再來,所以要在當下滿足客人的多方面要求,把效勞的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強,忘了如何去依靠,想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關心,沒有了老師和同學的指點,自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強了自己的自信心,從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事,只有自己不去做,認認真真的學習,勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過調查學習,我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了,尤其是效勞意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高,以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語,在這里,來吃西餐的也會有很多的外國朋友,鍛煉了自己的口語說得能力,為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西,那就是社會經驗,為人處世的經驗,想想自己明年就要真正的走向社會,參加工作,也許自己的這次實習就是自己新的開始,也就意味著自己的成熟,我會在以后的工作和學習中,不怕困難,勇于克服,在調查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實現(xiàn)自己的理想。
結束語:
通過這次社會的調查,我學會了自立,懂得了團隊在工作中的作用,為以后的工作和學習提供了珍貴的經驗和教訓,我會依次為起點,以后更加勤奮學習,鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實力!
餐飲業(yè)市場調查報告 12
我們將全班同學分成四大組,每組分別承擔一個子課題。子課題題目、小組成員名單如下:
一、研究過程與方法
(1)確定研究課題。
(2)制定研究計劃。
(3)實施課題探究。
(4)分析整理材料。
(5)進行交流展示。
(6)提交研究報告。
研究方法有問卷調查法、實地考察法,例如:走進偃高餐廳,進行實地考察;深入學生中了解厭學情緒的原因;訪談法,咨詢年級領導和課任教師。
二、研究成果
經過長期不懈的努力,調查活動終于接近尾聲,各組組長將調查結果整理成文,并以手抄報、幻燈片的形式展示出來。
“餐廳管理”小組報告摘要:
中學生正處于身體發(fā)育時期,而且每天的腦力勞動非常大,所以一日三餐顯得尤為重要。但據我們調查,對學校餐廳滿意的學生只有11%,而且學生反映學校飯菜品種很單調,不能令學生滿意,而且買飯?zhí),效率不高,有的餐廳服務人員態(tài)度不好……。我們向餐廳負責人反映后,餐廳負責人向學生表示歉意!而且,對于學生們的建議全部采納,并表示要努力提高飯菜質量,增加飯菜種類,改善服務人員的服務態(tài)度。至于餐廳買飯效率太低,原因在于學生,學生們沒有養(yǎng)成排隊習慣!餐廳方面也對學生提出了意見:希望同學們能排隊買飯,不亂倒飯菜,珍惜勞動成果。最后,他答應讓我們進入餐廳實地察看,以滿足學生對餐廳衛(wèi)生的關心。經過考察,學校餐廳很干凈、很衛(wèi)生。
“厭學情緒的研究”小組報告摘要:
首先,設計了問卷,并分發(fā)到各個班級,回收整理。整理結果發(fā)現(xiàn)客觀現(xiàn)實不容樂觀,學生厭學現(xiàn)象普遍存在,學生“坐不住、不想學、學不會”的現(xiàn)象日益嚴重。所以,我們決定從以下幾方面解決問題:
(1)幫助學生確立學習目標,樹立學習自信心。如果確立了適合自己的目標,就會提高學習的自覺性。
(2)培養(yǎng)厭學學生的學習興趣,首先讓學生接納老師,其次幫助學生提高求知欲。
(3)加強學生的心理鋪導。因為中學生處于一個生理飛速發(fā)展時期,叛逆意識、獨立意識等都比較強。所以,要幫助他們找到自身存在的問題,從而更好地解決問題。
“讀好書活動的設計”小組報告摘要:
活動中,我們取得了許多優(yōu)異成果。我們精心設計教師訪談活動。我們從老師的口述中得到了許多讀書心得,并且老師給我們講解讀書、看書的意義以及方法,老師還給我們推薦了幾本好書。如:《平凡的世界》、《狼圖騰》等等。成果會上,還展示了我們組所制作的.精美課件。從開始研習到成果匯報,雖然花費了我們大量心血。但當我們看到同學們的讀書熱情越來越高漲時,我們又感到高興和自豪。
“感恩社會”小組報告摘要:
尊老愛幼是我們中國的優(yōu)良傳統(tǒng)。但是,如今這種美德已被社會現(xiàn)實抹去,所以我們想呼吁人們:感恩別人,感恩社會。
因為我們小組僅有六名成員,所以,力量略顯單薄。經過小組討論,決定從自身做起,通過我們去感染更多的人。計劃制定好后,開始行動,我們發(fā)現(xiàn)網上有很多資料都值得借鑒。我們把這些資料下載下來,制作成視頻課件,再加上背景音樂,在班主任老師的大力支持下,我們便到各班巡回播放,我們還曾走進北校區(qū)9班。當演講結束后,許多同學都掉下了眼淚。
三、活動感悟
陳穩(wěn)號:通過這次研習活動,我們都有很大的收獲。我們齊心協(xié)力,團結互助,共同克服了許多困難,終于換來了這來之不易的成功,為我們走向社會留下了寶貴的經驗。
郜澤新:我作為組長,感到榮幸。我從中學到了不少知識,通過這個活動讓我成大了不少,我感到青春是如此美好。“飯可以一日不吃,覺可以一日不睡,書不可一日不讀”。讀書對我們的學習、工作、生活都將產生重大影響。
趙成陽:愛像陽光,照亮我們前行的路。有了愛,我們才有了溫暖的懷抱,才有了社會的關愛,才有了別人的援助。讓我們也用愛去溫暖別人,感激別人。
四、教師點評
通過這次活動,我對研究性學習有了更深刻的認識,下面談談我的幾點看法:
(一)學生是研究性學習的主體。
只有學生自己從生活中發(fā)現(xiàn)問題,提出問題,才能有極大的熱情把研究性學習活動進行下去。本研究性學習活動,從課題的選擇、制定研究計劃到方案的實施都是學生主動完成。更難能可貴的是同學們從調查中發(fā)現(xiàn)新問題并拓展了研究的深度,這體現(xiàn)了研究性學習的生成性原則。也說明我們班是一個充滿活力、團結協(xié)作、同時又富有創(chuàng)新精神的團隊。
(二)在開展研究性學習的過程中,老師的指導作用也不可忽視。
由于中學生社會經驗少,對周圍事物的認知水平有限,在開展研究性學習的過程中,有很多考慮不周全的地方,需要老師給予指導、鼓勵和幫助。活動中,我從研究的方向、方案的制定、交流活動的實施到資料的獲取和保存以及最后結題報告的撰寫都提出了參考意見。
餐飲業(yè)市場調查報告 13
一、調查報告的目的及意義:
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
二、調查內容
1、調查對象:
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目:
。1)、餐飲業(yè)的環(huán)境
(2)、餐飲業(yè)的質量安全控制
(3)、店面的具體分布情況。
。4)、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法:
。1)、問卷調查:通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
(2)、觀察法: 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點:學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1。該餐館是否保持環(huán)境整潔,并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離?
A。是B。否
2。是否具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施?A。是B。否
3。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前是否洗凈、消毒,炊具、用具用后是否洗凈,保持清潔?
A。是B。否
4。工作人員是否保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時,是否將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽?
A。是B。否
5。工作人員是否有健康證?
A是B否
6。是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求?
A。是B。否
7。用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準?
A。是B。否
8。是否取得餐飲服務許可?
A。是B。否
二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點
1、行業(yè)規(guī)模快速增長。
隨著我國國力的不斷提高,國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求,現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的`追求吃好了,而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前,全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大,主要是學生,所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家,其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化,特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來,餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
三、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定,所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據了解、觀察,有一些員工是臨時工人,甚至是臨時廚師,健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我,他在那里做了幾年,從來都沒聽說過要什么健康證。根據調查數據:90%的餐館能保持環(huán)境整潔,與污染源保持距離;70%的餐館沒有齊全的經營設備設施;60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒;60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生;90%的餐館工作人員有健康證;60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求;80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準;100%的餐
館取得了餐飲服務許可。說明衛(wèi)生狀況堪憂。
四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強和完善內部管理結構,增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動,降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢,實行誠信經營的措施和策略,不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī),對小型餐飲單位進行整頓,清理無證經營活動;整治經營場所“臟、亂、差”;規(guī)范食品加工過程;清查經營不合格食品;禁止從業(yè)人員無健康證上崗;強化餐具消毒保潔;強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導,進行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐飲業(yè)市場調查報告 14
調查時間:
20xx年9月12日
調查地點:
洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳
調查方法:
實地考察、上網、文字資料
考察內容:
西餐廳的區(qū)域分布和室內格局
調查目的:
通過調查將實地考察的資料與設計相結合,了解西餐廳室內設計的基本規(guī)律和原則。
西餐廳概述:隨著社會的發(fā)展,人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐,于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。
實地調查
調查地點:我調查的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口,附近有洛陽市最繁華的商業(yè)街——新都匯,這里人流量集中,客流量大。
文化背景:1993年,豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經過近二十年的發(fā)展,打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來,走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、?诘戎袊60多座大中城市,先后建立起200多家連鎖店,為社會提供近2萬個就業(yè)崗位,日均消費人次超過10萬人。
作為中國最早專業(yè)經營中西餐飲的連鎖企業(yè)之一,豪享來創(chuàng)造了西餐牛排的中式吃法,再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實,永續(xù)經營”的企業(yè)宗旨,是同行業(yè)中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業(yè)。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度,豪享來均有一套嚴格執(zhí)行的標準。數十年如一日的品質保障,成就了豪享來中國餐飲的優(yōu)質品牌形象,先后榮獲中國馳名商標、中國餐飲百強企業(yè)、中國餐飲連鎖成長十強等殊榮。
調查內容
區(qū)域分析:餐廳功能齊備,可同時容納多人就餐,并且根據不同人群的需要,又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點,與其他區(qū)域用欄桿隔開,并且抬高30公分,視野較為開闊,可以縱觀整個餐廳,無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設置,它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口,可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間,也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置,不會留下人流擁擠大大隱患。
裝修風格:這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格,西式的水晶吊燈,昏暗的燈光,是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式,在西餐廳中一點也不顯的不搭調,反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺,更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造,籠罩在暖黃色的燈光中,讓人感覺溫暖而且親近,身在其中是一種舒適的享受。
考察歸納總結
對于室內設計來講,內部細節(jié)即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要,而對于西餐廳的陳設,環(huán)境陳設設計,一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統(tǒng)建筑模式,如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容,并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等,呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛,體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中,無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大,裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間,則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,一定要從實際需要出發(fā),在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點上著重裝飾與處理,特別要注意避免裝飾品和圖案越多,餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度",這就需要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng),增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:
、俚袼
從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴,根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的.裝飾風格,而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔,則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑,這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式,具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。
、谖餮罄L畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈,具有交響樂般的表現(xiàn)力;而水彩畫則輕松、明快,猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框,進一步增強西式餐廳的氣氛,而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框,更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
、酃に嚻
工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶,經過近現(xiàn)代的"工藝美術運動"、"新藝術運動"和"裝飾藝術運動"的發(fā)展,已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣,包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申,如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等,而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用,也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用,充分發(fā)揮其裝飾功能。
、苌钣镁吲c傳統(tǒng)兵器
除了藝術品與工藝品之外,一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段,常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外,西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性,能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。
、菅b飾圖案
在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在"新藝術運動"的促進下得到了長足的發(fā)展,主張完全走向自然,強調自然中不存在直線,因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案,同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等,還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等,他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
設計風格歸納
西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主,其裝飾風格也與某國民族習俗相一致,充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內設計風格的多樣化相呼應,西餐廳室內環(huán)境的營造方法也是多樣化的,西餐廳裝修設計大致有以下幾種:
1、西餐廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造:這種手法注重古典氣氛的營造,通常運用一些歐洲建筑的典型元素,諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明,還應結合現(xiàn)代的空間構成手段,從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風格營造:這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素,使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛,質樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風格營造:如果目標顧客是青年消費群,運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設計詞匯語言,輕快而富有時尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測的氣質?臻g構成一目了然,各個界面平整光潔,巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
餐飲業(yè)市場調查報告 15
一、問題的提出
在我們小學生的飲食世界中,我和我的大多數同學都熱衷于吃西餐,從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐,我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢?其中的原因是什么?這現(xiàn)象是好是壞呢?該如何判斷評價?對此,我進行了一次調查。
二、調查方法
1、上網查閱中西餐飲食文化差別及相關資料。
2、設計調查問卷,發(fā)放至六年級其中兩個班50名學生,進行調查。
三、調查結果及分析
。ㄒ唬⑾旅,是我對我們六年級抽取的50位同學進行問卷調查的結果,先看前三個問題:
1、 如果讓你選擇就餐,你更愿意在哪里?
A. 中餐廳 B.西餐廳
。ㄟx擇A的同學只有5人,而選擇B的'同學多達45人,產生了鮮明的對比。)
2、 如果你喜歡吃西餐,喜歡的最大理由是?
A. 味道好,合口味。 B.環(huán)境服務好。C.有新奇感。D.營養(yǎng)搭配合理。
(調查結果,27人選A,15人選B,12人選C,10人選D。)
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是?
A. 比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點。
。ㄟ@個問題,15人選A,41人選B,14人選C,12人選D。)
。ü,看來大家都十分喜愛吃牛排。。
從以上三個問題的調查結果,我們可以得出一個結論:當代的`小學生喜愛西餐大大超過中餐,有百分之九十的同學都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢?從第二個結果中看到,絕大多數同學認為西餐味道好,合口味。是。∥覀冞@一代人的口味已不同于上幾代人了,西餐中的菜肴風味對我們更有吸引力,尤其是牛排,有百分之八十的同學都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受,而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷,熱氣騰騰,不禁讓我們食欲大增。
同時,也有很多同學認為西餐廳環(huán)境服務好,在舒緩動聽的音樂聲中用餐,更勝美味。相比較而言,我們很多中餐廳人聲嘈雜,垃圾隨地扔,環(huán)境臟亂差。此外,還有很多同學認為西餐有新奇感,確實,因為平時用餐畢竟還是中餐為主,西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往,我們小學生更容易接收外來的新鮮事物。而且,我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等,所以很喜愛西餐。
。ǘ⒔酉聛砜纯戳硗鈨蓚問題:
4、 吃西餐,一般你會和誰一起去?
A.父母 B.朋友 C.同學 D.其他
(35人選A,7人選B,10人選C,5人選D。)
5、你在西餐廳人均消費是多少?
A.50元以內 B.50—100元 C.100—200元 D.200元以上
。4人選A,12人選B,26人選C,12人選D。)
以上兩題,也表現(xiàn)了一個問題,西餐的消費偏高,第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元,這么高的消費,同學們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的,其實很多同學私下說,選擇和誰一起去,更多是想和同學、朋友一起去的,只是對我們來說,西餐價位偏高,同學們不能作日常消費,只有節(jié)假日和父母一起去,或者過生日之類偶爾奢侈一下,所以,大家心里更向往了。
。ㄈ、最后的第6題是開放性題目:說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對于同學的意見和建議,我在此分成三大類:
1、建議引進更多更好的西餐店,提供的西餐更地道、正宗,質量好,品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高,希望能更大眾化,推出“買就送”等優(yōu)惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華,中西餐要取長補短。
這些建議真是說出了我們小學生共同的心愿啊!隨著社會的發(fā)展,人們生活水平的提高,我們小學生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳,把西餐文化接受為我們生活的一個部分了,這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短,讓我們的飲食文化更加科學豐富,多姿多彩!
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