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北大碩士創(chuàng)業(yè)開(kāi)常德米粉店
“對(duì)不起，我們不接受加盟。”“對(duì)，您直接來(lái)就成，不需要預(yù)約。”周日，在接受記者采訪(fǎng)的這個(gè)上午，戴著一副黑框眼鏡、仍是濃濃學(xué)生氣的張?zhí)煲坏氖謾C(jī)幾乎每隔幾分鐘就會(huì)響起一次。一會(huì)兒態(tài)度堅(jiān)決地對(duì)尋求合作者說(shuō)不，一會(huì)兒態(tài)度友善地面對(duì)慕名前來(lái)的食客，這個(gè)1990年出生的小伙兒嫻熟地扮演著他的兩個(gè)角色。
此時(shí)，距離張?zhí)煲坏牡谝患?ldquo;伏牛堂”開(kāi)業(yè)剛剛過(guò)去3個(gè)月。3個(gè)月里，他靠一碗來(lái)自家鄉(xiāng)湖南常德的牛肉米粉開(kāi)了兩家分店，共計(jì)賣(mài)出1.43萬(wàn)碗米粉。和張?zhí)煲缓匣锏氖窃缫言谏钲谟蟹�(wěn)定工作的24歲的周全;25歲、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)法學(xué)碩士柳嘯;同樣25歲、放棄了美國(guó)高校MBA全額獎(jiǎng)學(xué)金的宋碩。僅僅三個(gè)月的時(shí)間,幾名年輕人把一碗米粉賣(mài)得風(fēng)生水起。目前兩個(gè)店的日營(yíng)業(yè)額總量開(kāi)始過(guò)萬(wàn),有了較為可觀(guān)的利潤(rùn)比例,店員也從最初的四人發(fā)展到十多人。
身為“北大法學(xué)碩士”的張?zhí)煲?開(kāi)始“另類(lèi)”創(chuàng)業(yè)之初也曾經(jīng)過(guò)了艱難的內(nèi)心斗爭(zhēng),畢竟學(xué)了六年的法律,最終工作卻是賣(mài)米粉,似乎“太浪費(fèi)”。但是,他想通了。“學(xué)習(xí)法律對(duì)我而言是掌握了一種法律、法學(xué)的思維與做事方式”,他說(shuō),“就像互聯(lián)網(wǎng)思維,可以拿它去做互聯(lián)網(wǎng),也可以拿它去做金融、房地產(chǎn)、餐飲。這樣看來(lái),假設(shè)世界上有一種法律人思維,那我拿它來(lái)做餐飲,似乎也可以。”
投入15萬(wàn)：仨月開(kāi)出倆店
早上9點(diǎn)剛過(guò)，走進(jìn)“伏牛堂”位于朝外SOHO一層的第二家分店，一股裹挾著麻辣氣息的肉香撲面而來(lái)。廚房里，守在咕咕冒泡的一大鍋米粉前，張?zhí)煲皇炀毜卣莆罩鸷�。米粉盛碗、再澆上泛著紅油的肉汁，一碗碗米粉剛一上桌，伴隨著“嗦嗦”的吃粉聲，店內(nèi)的四五桌客人自然地拿這種辛辣的食物當(dāng)著早餐。
店內(nèi)沒(méi)有專(zhuān)職的服務(wù)員，張?zhí)煲缓退膭?chuàng)業(yè)伙伴們同時(shí)充當(dāng)著廚子、服務(wù)員、收銀員。這間和他們位于環(huán)球中心第一家店相比寬敞近一倍的店面在6月25日剛剛開(kāi)業(yè)，而從得知有店面出租到開(kāi)起店來(lái)，整個(gè)籌備過(guò)程也不到10天。上周四，剛剛在北大拿到了自己的碩士畢業(yè)證書(shū)，告別學(xué)生身份的張?zhí)煲恍ΨQ(chēng)這像極了他的做事風(fēng)格，“想到了就做!”在他看來(lái)，這樣的念頭支撐了他的整個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
去年年底，和無(wú)數(shù)即將畢業(yè)的大學(xué)生一樣，張?zhí)煲煌瑯用媾R著找工作的困境。進(jìn)律所、考公務(wù)員……看著此前師兄師姐提供的就業(yè)選擇，他有些困惑，“后來(lái)想明白了也挺簡(jiǎn)單，我不喜歡那樣的生活。”
上學(xué)時(shí)就曾經(jīng)和同學(xué)一起搗鼓過(guò)一個(gè)地下作坊式的小餐館，自稱(chēng)是個(gè)“吃貨”的張?zhí)煲幌氲搅俗约杭亦l(xiāng)的味道。在湖南常德，有句話(huà)和老北京的“吃了嗎”一樣流行，“走，嗦碗粉去!”對(duì)不少湖南人來(lái)說(shuō)，一天三頓吃米粉也是再正常不過(guò)的事兒了。
“北京的湖南人可不少!”通過(guò)在老鄉(xiāng)會(huì)、社區(qū)論壇、微博、微信上做調(diào)研，張?zhí)煲话l(fā)現(xiàn)這是個(gè)不容小覷的市場(chǎng)。為了能拿到最正宗的常德米粉配方，半個(gè)月的時(shí)間，他走街串巷吃遍了常德幾乎所有的米粉店，費(fèi)盡唇舌，終于在一家夫妻檔米粉店學(xué)到了最正宗的牛肉粉。隨后的數(shù)個(gè)晝夜里，他嘗試著用燒瓶和天平，來(lái)把配方“標(biāo)準(zhǔn)化”。
拉上自己的表弟、研究生同學(xué)，張?zhí)煲缓腿齻�(gè)伙伴拿出了上學(xué)時(shí)攢的15萬(wàn)元，在環(huán)球中心地下一層租了個(gè)30多平方米的鋪?zhàn)�，掛�?ldquo;伏牛堂”的招牌，一碗米粉售價(jià)在20元左右，開(kāi)始了自個(gè)兒的牛肉粉生意。
店址不算好找還在地下，最初的生意怎么來(lái)?大伙兒把大把的時(shí)間都花在了社交網(wǎng)絡(luò)上，校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶(hù)都成了他們的目標(biāo)，“沒(méi)什么好主意，我們一一給他們留言、發(fā)私信，介紹自己的店。”就這樣在剛剛開(kāi)店的1個(gè)星期里，就積攢下了2000名“鐵粉”。
6月25日，“伏牛堂”在北京朝外soho開(kāi)了第二家店，開(kāi)啟了連鎖經(jīng)營(yíng)的第一步。這一天，離張?zhí)煲粎⒓颖贝蠓▽W(xué)院的畢業(yè)典禮還差三天。 僅僅三個(gè)月的時(shí)間，幾名年輕人把一碗米粉賣(mài)得風(fēng)生水起。張?zhí)煲徽f(shuō)，形容湖南人性格有句話(huà)，叫“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”。他理解的“霸蠻”就是那種干事特別認(rèn)死理，干不了也要干的精神特質(zhì)。
無(wú)論店里店外,張?zhí)煲欢枷矚g穿一件胸前印有“霸蠻”兩字的T恤衫,哪怕是參加自己的畢業(yè)典禮時(shí),碩士袍下罩著的也是這件“伏牛堂”每位員工都有的工作服。張?zhí)煲徽f(shuō),形容湖南人性格有句話(huà),叫“吃得苦,耐得煩,霸得蠻”。他理解的“霸蠻”就是那種干事特別認(rèn)死理,干不了也要干的精神特質(zhì)。
靠著這種“霸蠻”精神,“伏牛堂”用84天的時(shí)間賣(mài)出了14362碗粉，最多一天賣(mài)了600碗米粉，日銷(xiāo)售額最高達(dá)2萬(wàn)元。這對(duì)一個(gè)連廚房帶收銀臺(tái)和餐位總共才37平米的小店來(lái)說(shuō),稱(chēng)得上“成績(jī)斐然”。但張?zhí)煲徊⒉粷M(mǎn)足,他們已經(jīng)有了新的目標(biāo):到今年年底,新開(kāi)張的北京朝外soho店,要賣(mài)掉10萬(wàn)碗粉,用掉7頭牛!
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