90后創(chuàng)業(yè)賣手抓餅

　　千層百疊、面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩--這是手抓餅。黑框眼鏡、身材高瘦，終日系著圍裙，卻是計算機信息管理專業(yè)出身--這是禹化普。

　　短短兩年，這個生于1990年的年輕人，通過手抓餅這一項目，在重慶發(fā)展出4家直營店、1個加工廠和20多家加盟店，"手抓餅風(fēng)"從重慶刮到湖北，引來武漢和孝感的加盟者。7月28日，禹化普的創(chuàng)業(yè)故事登上中央電視臺晚間新聞，成為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的典型。

　　每天能賣400個餅

　　下午4點，在北城天街小吃街店門口，已經(jīng)有五六個人在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

　　“以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。

　　禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。

　　系著圍裙，每天對著學(xué)弟學(xué)妹叫賣手抓餅，如今的禹化普，身上毫無IT氣息--大學(xué)時，他的專業(yè)是計算機信息管理。“不做服務(wù)員的IT男不算一名好廚師。”禹化普如此調(diào)侃自己的“專業(yè)不對口”。

　　大三上學(xué)期，他在重慶沙坪壩區(qū)大學(xué)城“墮落街”買了個手抓餅，這種脆嫩酥香的味道一下子征服了他。禹化普經(jīng)過與老板的溝通意識到，手抓餅是一項投資少、風(fēng)險低、可復(fù)制性強的項目，綜合考慮了他當(dāng)時的資金和資源，他提議和老板合伙。老板覺得比起自己干，成本會降低，便一拍即合。老板出技術(shù)，禹化普出設(shè)備和資金。經(jīng)過數(shù)十次的試驗，他們改良了面團的制作。

　　2011年9月，禹化普投入兩萬多元，一萬元買設(shè)備，一萬多元付房租。本以為穩(wěn)賺的生意，沒想到6個月就關(guān)門了。“原來酒香也怕巷子深。”出于對制作技術(shù)的自信和節(jié)省成本，店址選在“墮落街”尾，血本無歸。

　　痛定思痛，禹化普再次開店，吸取第一次的教訓(xùn)外，還更加注重“聚人氣”。好吃佬都一樣，愛湊熱鬧，哪人多就去哪，即使不吃也要看個熱鬧。禹化普正是掌握了這一點，采用饑餓營銷--“壓隊”，時刻保持店門排隊的現(xiàn)象提高人氣。“顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

　　如何時刻保持店前排隊的現(xiàn)象?禹化普有自己的“快慢相對論”：這需要前臺收銀人員和后臺的師傅相互配合。當(dāng)排隊的人少于10個時，前臺要提醒師傅，“慢工出細(xì)活”，平常一次出6個，這時要一次只做2個餅，甚至有時候做1個餅，保持隊形聚人氣的同時，也保持了餅的最好口感。當(dāng)排隊人數(shù)大于10人時，則相反。

　　禹化普的這套辦法非但沒有讓排隊的客人生抱怨，隊伍反而越排越長，每天能賣600-700個餅，周末有時能達到1000個。一開始，禹化普想做連鎖直營，但當(dāng)他們擁有第三家直營店時，他改變了主意：“想要與大品牌競爭打開這個細(xì)分市場領(lǐng)域，必須吸引加盟商。”創(chuàng)業(yè)第二年，他在重慶的加盟店達到8家，第三年時開始走向全國。今年7月，他光加盟費就入賬上百萬。

　　禹化普在傳統(tǒng)項目上的成功創(chuàng)業(yè)，還引來央視關(guān)注。今年7月28日，禹化普登上當(dāng)天的晚間新聞，時長達1分52秒。同一天，中國男足在東亞杯以4：3取勝澳大利亞的新聞，時長1分鐘。

　　加盟店4個月盈利

　　禹化普的北城店是兩個月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個餅，憑借這樣的人氣，迎來了三位新的加盟商。禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

　　“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。

　　8月21日，禹化普來到武漢江夏大學(xué)城考察他的手抓餅加盟店。禹化普說，這是個小本經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)項目，目前他重慶的店面在4-10平方米左右，租金價格3000-5000元，人員采取2+2的配備形式：即兩名前臺服務(wù)收銀人員和兩名后臺制作師傅，扣掉原料、房租、水電煤及人工費用外，一個月的純利潤至少約為8000元。“重慶中心城區(qū)的，由我們直接配送核心成分--面團，外地的，我們會派公司的技術(shù)骨干去培訓(xùn)師傅，保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。”禹化普說。武漢加盟店老板則說：“經(jīng)過我們到重慶的實地考察，他的手抓餅店每天能賣400個左右，每個餅的平均利潤2塊錢，這樣一家店算下來每月利潤2.4萬元左右。”

　　隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那么口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機器加工。禹化普計劃最近2-3年在西南片區(qū)打開手抓餅市場。

　　提高人氣引誘“吃貨”好奇心

　　排隊有秘訣 在于“快慢相對論”

　　創(chuàng)業(yè)者圈子中，流傳著這樣一句話：英雄莫問來路。不是問不起，而是問了傷不起。在禹化普光鮮的背后，也有“傷不起”的經(jīng)歷。

　　他在2011年9月創(chuàng)業(yè)的第一家店，6個月后就因人氣不足關(guān)門謝客。“原來酒香也怕巷子深。”禹化普這樣總結(jié)自己的失敗原因。出于對自己制作技術(shù)的自信和節(jié)省成本，他的第一家店選址“墮落街”的尾端，結(jié)果血本無歸。

　　痛定思痛，四個月后，禹化普再次開店，這次他長了心眼，除了選址吸取第一次的教訓(xùn)外，他還更加注重“聚人氣”每天下午四五點，位于重慶北城天街小吃街的手抓餅店門前，便會有五六個人排隊。放面團、煎雞蛋、配作料，一鍋手抓餅出來，需要三分鐘左右，而此時排隊的顧客越來越多，隊長有時達到幾十米，這樣排隊的現(xiàn)象甚至持續(xù)到晚上10點。

　　和武漢好吃佬一樣重慶的吃貨們也愛湊熱鬧：哪家店人多就去哪家店，即使不吃也要看個熱鬧。禹化普正是掌握了這一點，采用饑餓營銷——“壓隊”，時刻保持店門排隊的現(xiàn)象提高人氣。“顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

　　如何時刻保持店前排隊的現(xiàn)象?禹化普有自己的“快慢相對論”：這需要前臺收銀人員和后臺的師傅相互配合。當(dāng)排隊的人少于10個時，前臺要提醒師傅，“慢工出細(xì)活”，平常一次出6個，這時要一次只做2個餅，甚至有時候做1個餅，保持隊形聚人氣的同時，也保持了餅的最好口感。當(dāng)排隊人數(shù)大于10人時，則相反。禹化普的這套辦法非但沒有讓排隊的客人生抱怨，隊伍反而越排越長，每天能賣600-700個餅，周末有時能達到1000個。

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