小本生意推薦：油炸土豆店
炸薯條、油炸土豆片真是不錯的零食，人們在散步、逛街時，手里都可以拿一袋油炸土豆片，邊走邊吃，香脆可口，其樂無窮。油炸土豆片就是把土豆先切成薄片，用熱水焯過后再曬干，然后在沸油中煎炸一分鐘左右撈起晾涼后即可食用。吃時可加白糖、其他調味品，或者直接吃。
如果你是一位有心人，就可以利用較少的投資開設一家油炸土豆片小吃店。
■申辦的基本程序
1.首先是選擇好的經營點，最好是離學校較近，面積4～5平方米，并且要征得有關部門的同意。
2.進行健康檢查，并且到指定工商、防疫部門辦理經營、衛(wèi)生許可證。
3.帶上以上兩種證件到工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。
■經營資金
1.房屋租金(年)及辦理證件費用，總計約花費4000元。
2.以一個季度作為結算時間單位，每月需曬干土豆300公斤，以每公斤20元的收購價格計算，則每季度需要購貨款18000元。
3.整理店面及購買食用油、食品袋、工具等，估計最多花費2000元。
以上三項合計，油炸土豆店的啟動資金為3萬元左右。
■投資收益
1.每袋土豆片(50克)賣價2.5元。
2.每天以10公斤(200袋)出售計算，營業(yè)額為500元。這樣，一個月營業(yè)額大約為15000元。
3.每月純利潤：扣除購貨成本300公斤×20元/公斤=6000元，稅金、市場管理費合計2000元，食用油及燃料費用600元，經營中損耗400元。所得純利15000-6000-2000-600-400=6000元。
綜上所述，油炸土豆店一年的經營可得7萬多元的收益。
這項投資關鍵是要保證充足的貨源，因為土豆是季節(jié)性農作物，而土豆片必須用新鮮土豆制成。所以，最好是在盛產土豆的地方找一個提供原料(即曬干土豆片)的協(xié)作伙伴，以保證貨源充足。
香辣土豆片的做法：
做法：1.土豆切厚片,火腿.蒜切片,長辣椒切菱形片,豆瓣醬剁細;
2.土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出,待油溫7成熱,下鍋復炸幾秒撈出,火腿過幾秒撈出;
3.鍋留油,下蒜片，長辣椒炒香;
4.下豆瓣醬炒香，加少量水,所有材料一起翻炒,加鹽.雞精炒勻,撒白芝麻即可。
低脂油炸土豆片的做法：
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味品及香料適量。
二、加工要點
1.原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3.去皮
�、偈止とテ�。用市售的鋼絲網(wǎng)刷能干凈地去凈土豆皮。
�、跈C械去皮。利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。
�、刍瘜W去皮。用5%的氫氧化鈉溶液，溫度80℃--90℃，浸泡1分鐘--3分鐘，見表皮出現(xiàn)裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。
4.檢查修整 土豆去皮后，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送入切片機中。
5.切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1.8毫米--2.2毫米。
6.除去部分水 新鮮土豆含水85%左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節(jié)約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1%的食鹽水漬一下，時間3分鐘--5分鐘，可除去10%的水分�？蓮臑V出來的鹽水中回收淀粉。
7.護色處理 土豆片的細胞組織暴露于空氣中，會很快發(fā)生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
8.漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸味即可。
9.離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鐘--2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。
10.混合涂抹 將干潔土豆片置于一個便于攪拌的容器中，加入脫腥的.大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然后充分攪拌，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11.微波烘烤 用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘--4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
12.調味 將邊角未干脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。
可調的風味有：
�、俳符}味�；ń愤m量，食鹽1千克拌勻。
�、谀逃臀�。噴涂適量奶油香精。
�、勐槔蔽�。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
�、芎ｕr味。噴涂適量海鮮香料。
⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。
�、蘅о丁＿m量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。
�、咴�。不加任何調味品與香料。
13.包裝 用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機中，充氮后密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味后的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、干燥，以防土豆片受潮。
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