豆豉蒜蓉空心菜做法和步驟
1、豆豉放入盤中，加料酒泡軟備用。大蒜切碎備用。
2、買回的空心菜，先用指甲掐一下頭部，如果比較硬，不能輕易用指甲掐斷，就用刀切掉過硬的部分。
3、把空心菜洗凈后，切成約5cm長的段，切的時(shí)候，記得把梗和葉子分開放。
4、炒鍋燒熱倒入油，放入瀝干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒約20秒。
5、待菜梗有點(diǎn)變軟，馬上放入菜葉和蠔油，迅速的翻炒10多下，使蠔油和菜炒勻，看到葉子變軟就馬上關(guān)火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。
6、小貼士：1、用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的.豆豉用油煸炒過后，味道和口感都會(huì)更好一點(diǎn)；2、根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會(huì)不同，買回來之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差；3、空心菜切好后，梗和葉要分開放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時(shí)下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢；4、因?yàn)槎刽拖栍投加邢潭龋虼顺催@個(gè)菜不要再放鹽啦。
7、蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。
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