關(guān)于豆腐各種做法
活豆腐
材料
主料：豆腐(南)200克，輔料：水發(fā)木耳25克，瘦豬肉50克，黃花菜（干）10克，調(diào)料：醬油20克，蠶豆淀粉13克，味精3克，小蔥10克，鹽5克，豬油30克
做法
1.將豆腐對(duì)等切成2塊，再切成3厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬的長(zhǎng)條；
2.瘦豬肉切成3厘米長(zhǎng)的絲；
3.木耳洗凈，切3厘米長(zhǎng)左右的絲；
4.黃花菜用水泡發(fā)，洗凈，切3厘米長(zhǎng)左右的絲；
5.蔥去根須，洗凈，切3厘米長(zhǎng)左右的段；
6.炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨后放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；
7.待燒沸后，即放濕淀粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤(pán)迅速上桌。
小橋流水豆腐
材料
豆腐，芹菜，牛肉餡，雞汁
做法
1、牛肉餡加點(diǎn)芹菜拌一下。
2、切點(diǎn)豆腐在上面，放了兩層，是因?yàn)槲蚁氤远垢�，豆腐上面灑了一層雞汁。
3、放鍋里蒸了15分鐘后湯全部出來(lái)了。
4、再把湯倒在鍋里，勾芡之后，重新灑在菜上即可。
汝州三寶豆腐菜
材料
我之所以稱為汝州三寶豆腐菜，是因?yàn)槲移偶沂侨曛莸�，這菜也是在那里學(xué)會(huì)的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戲，每年春節(jié)都會(huì)炸很多豆腐片，有時(shí)也會(huì)給我裝一些，這油炸過(guò)的豆腐片不論是炒菜還是燉菜都是一絕！
我婆家附近魯山和郟縣最出名的'是攬鍋菜，還有我們?nèi)|北吃的東北大燴菜，跟這三寶豆腐菜都是不同的。攬鍋菜里放的是鹵的五花肉，東北大燴菜的主角是土豆茄子，而我們豆腐菜的主角是油炸豆腐。
原料：豆腐一塊，蔥一段，姜一塊，紅薯粉條一小把，羊肚1/3個(gè)，羊肺1/3個(gè)，羊肉200g，大白菜兩片葉子，蒜苗兩根
做法：
1.豆腐切成1厘米厚的片，鍋里放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時(shí)候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時(shí)候，出現(xiàn)很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。
2.羊肉切成塊，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的時(shí)候放。
3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。
4.鍋放油爆香八角花椒姜末蔥片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會(huì)，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽調(diào)味。
5.小火燉煮20分鐘后，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡過(guò)的粉絲和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白胡椒粉、鹽調(diào)味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺(jué)全來(lái)源于白胡椒的功勞，白胡椒和肉一起，會(huì)讓肉容易消化。
6.最后起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會(huì)發(fā)酸，白菜葉放少了就沒(méi)有那種感覺(jué)了，大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。
書(shū)盒豆腐
材料
主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，醬油、薯粉各1茶匙，少許麻油，糖，胡椒粉，10條韭菜，2朵發(fā)好香菇，少許紅蘿卜丁，蒜茸
調(diào)料 ：250ml清水，蠔油、鮑魚(yú)汁各1茶匙，少許麻油
做法
1、四方豆腐橫切半，中間再切半， 炸過(guò)備用。
2、肉碎用醬油和薯粉（各1茶匙）、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟，瀝干，發(fā)好的香菇切粒，紅蘿卜切丁。
4、取一片豆干，將適量肉碎放在上端，再蓋上一片豆腐， 用韭菜綁好，依序做完。
5、燒熱少許油，爆香蒜茸，加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。
6、倒入調(diào)料，加入豆腐，加蓋以中小火燜煮大概5分鐘，勾芡即可取出。
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