熏肉炒玉米的做法

　　熏肉炒玉米

　　材料

　　玉米，熏肉，鹽，油，辣椒（可放可不放依個人愛好）

　　做法

　　1、先把玉米、肉洗凈。

　　2、放油燒干，放下熏肉，炒3分鐘。

　　3、三分鐘后，放下辣椒，再放玉米，炒5分鐘。

　　4、若水不夠可以適當放些水，放下鹽炒2分鐘即可食用。

　　熏臘肉炒杏鮑菇

　　材料

　　杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺

　　做法

　　1、臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。

　　2、把蒸好的臘肉切片。

　　3、杏鮑菇洗凈切片。

　　4、蔥姜蒜切片。

　　5、起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

　　6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

　　7、放入杏鮑菇。

　　8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。

　　帶有獨特熏香味道的湘土菜----臘肉炒香干

　　菜譜簡介

　　說起湖南的臘味，跟湖北的臘味最大的區(qū)別在于它有種獨特的熏香味，而這樣味道正是讓我念念不忘，家鄉(xiāng)的味道。雖然在武漢土生土長，但是每年冬天就開始期盼著那從湖南老家寄來的臘味，臘肉、臘魚、臘腸等，只要想起就讓人口水直流。。。     以前都只有在過年時臘肉，現(xiàn)在平常時間都能吃到了，前段時間朋友@王家五食神幫特地從湖南寄過來具有濃郁湘味氣息的正宗湖南臘肉。它色澤色紅亮，味道咸香，透著特有的煙熏味兒，吃起來肥而不膩，異常鮮美。臘肉炒香干，是道非常經(jīng)典湖南菜，不僅是家家必須的下飯菜，而且是湘菜餐館必備的'特色菜。     舌尖上的湖南年味之臘肉炒香干，制作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嘗嘗吧。

　　材料

　　臘肉   香干   青辣椒   小米椒    姜蒜    生抽     料酒   油鹽

　　做法

　　1. 將臘肉放入開水洗干凈；

　　2. 放入鍋中蒸上十分鐘；

　　3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；

　　4. 臘肉炒出油后加入姜蒜翻炒；

　　5. 翻炒出香味后加入香干塊后繼續(xù)炒；

　　6. 加入少許生抽和料酒；

　　7. 再加入少許水煮上三分鐘；

　　8. 加入青椒一起翻炒；

　　9. 青椒變色后最后加入鹽等調(diào)料；

　　10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。

　　小訣竅

　　1. 湘式臘肉一般都是煙熏制成，表面上都有許多灰塵和比較堅硬，因此最好先用開水清洗干凈， 再蒸上十分鐘；

　　2. 臘肉是五花肉制成，因此只需加入少許油與臘肉煸炒，將五花臘肉里面的油脂煸炒出來后再和香干塊一起翻炒，；

　　3. 加入少許的生抽和料酒繼續(xù)翻炒后，再加入少許水一起煮上三分鐘，   再加入青椒絲，大火收汁，最后加入鹽等調(diào)味即可； 點綴小米椒主要是為了好看，可加可不加。

　　牛肉炒玉米芯

　　材料

　　牛肉 約100克

　　玉米芯 小半碗

　　罐頭蘑菇 1小罐（用新鮮的更好，但最好用油鹽焯過水）

　　做法

　　一、將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，放入碗里，碗了大些，讓手抓腌時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（為著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打，用手抓腌至出粘性，加1茶匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較干，就加水淀粉，如果比較濕，直接加玉米淀粉，然后又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鐘；

　　二、熱鍋，放油，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入鍋，用勺或鍋鏟推散，推至肉全部變白色，表明熟，盛起備用；

　　三、再起鍋，放少許油，大火，放拍過的姜塊和蒜塊；

　　四、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇，撒少許胡椒面，點入精鹽和一點點糖調(diào)味，兜幾下；

　　五、倒入牛肉，再在鍋邊淋入料酒，快速兜勻，再撒幾滴麻油，翻炒幾下可上碟。

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