紅燒鯉魚做法和步驟

　　1、鯉魚或鯽魚一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚拍上一層干粉；

　　2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；

　　3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內(nèi)放入油燒熱，將步驟4中的調(diào)料倒和爆香；

　　4、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內(nèi)一起炒香；

　　5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的.魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

　　6、魚，諧音yu余，寓意富足盈余的意思，所以每年的年夜飯桌上是最最少不了魚的！

　　7、紅燒、糖醋、熏魚做法很多。老家的傳統(tǒng)過年時必吃鯉魚的，家家戶戶都會提前買好，大魚切成段和小魚一起腌至入味炸好，吃的時候紅燒或做法都很便捷。

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