清真紅燒牛尾做法

　　清真紅燒牛尾

　　菜譜簡介

　　色澤金紅，咸鮮醇厚，軟爛不噻。

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　3、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　4、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。

　　5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　紅燒牛腩

　　材料

　　牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

　　做法

　　1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

　　2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

　　3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧��?/p>

　　4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

　　6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

　　8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

　　9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

　　10.至湯汁剩下淺淺鍋底的.時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

　　小訣竅

　　1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

　　2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了。

　　燒的太久會有苦味。

　　3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

　　4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.

　　紅燒牛腩

　　材料

　　主料：牛腩（腰窩）600克，

　　輔料：紅蘿卜50克，油菜50克，

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，白皮大蒜10克，醬油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，蠶豆淀粉5克，植物油30克

　　做法

　　1.牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準，用小火煮1.5小時；

　　2.撈出瀝干，待冷后切3厘米段；

　　3.留1碗原汁備用；

　　4.炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；

　　5.待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止；

　　6.油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴；

　　7.牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

　　紅燒牛腩【川版】

　　菜譜簡介

　　在海外想吃辣的川菜可以這樣做，土豆可以換成胡蘿卜也很好吃

　　材料

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花

　　輔助調(diào)料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

　　2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出

　　3、繼續(xù)開火燒油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

　　5、倒入清水抹過牛肉，水開后關小火燉

　　6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜

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