紅燒排骨的做法分享
紅燒排骨，是一道常見(jiàn)菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。以下是小編整理好的紅燒排骨的做法分享，歡迎大家閱讀參考！
所需的材料
紅燒排骨的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
5. 將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火�？焖俜础Ｗ屆繅K排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
7. 收汁。
8. 裝盤(pán)上桌。
小貼士
1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、 焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的`時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。
4、 炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。
5、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火即可。
6、 關(guān)于盛出裝盤(pán)這一步，看似簡(jiǎn)單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤(pán)中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。
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