肉松怎么吃

　　肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。下面是小編整理的肉松怎么吃，希望對大家有所幫助。

　　【肉松吃法】

　　吃法一：

　　最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間，選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，根據(jù)傳統(tǒng)配方制成，本身就是鮮嫩可口、甜咸適中，色香味具備，并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會覺得有點(diǎn)口渴。適宜平時在辦公室充饑或補(bǔ)充營養(yǎng)用(尤其適合隨時補(bǔ)充營養(yǎng)的孕婦)

　　吃法二

　　做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤后，在皮蛋上散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養(yǎng)，是很多酒店的常用涼菜。

　　吃法三：

　　卷成肉松面包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間抹點(diǎn)黃油，撒上肉松，就很好吃了。　　

　　吃法四：

　　肉松粥。這是廣東地區(qū)最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉松就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉松。另外，最方便實(shí)惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質(zhì)。

　　吃法五：

　　包團(tuán)子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉松餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。

　　吃法六：

　　包飯團(tuán)吃。經(jīng)�？梢钥吹�，學(xué)校門口賣早點(diǎn)的老太給上學(xué)的學(xué)生們包肉松飯團(tuán)。

　　吃法七：

　　當(dāng)調(diào)料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創(chuàng)意的。比較常見的是蘸咸粽吃，或者撒在菜湯里吃。

　　禁忌與副作用

　　由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。另外，由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

　　肉松蛋糕卷

　　主料：雞蛋3個 低筋面粉60克

　　輔料：肉松適量 牛奶30毫升

　　調(diào)料：色拉油40毫升 食鹽少許 白糖60克 塔塔粉少許 沙拉醬適量

　　做法

　　1.將雞蛋的蛋清與蛋黃分離后分別盛于干凈的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然后加入牛奶拌勻，最后再加入過篩后的低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待用

　　2.蛋清中加入少許塔塔粉，分次加入白糖，用電動打蛋器將其打至干性發(fā)泡，(即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀)

　　3.此時將烤箱預(yù)熱180攝氏度;然后將打發(fā)好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻后再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊

　　4.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平，然后將烤盤在桌面敲打幾下使大的氣泡破裂;然后將烤盤送入烤箱中180度烤約16分鐘后取出

　　5.將烤好的蛋糕片倒扣在烤網(wǎng)上，撕去底部的油紙，放涼

　　6.將放涼的蛋糕片從中間豎向切開成兩半，再在蛋糕片底部涂上一層沙拉醬，均勻地撒上肉松，然后將其分別卷成卷狀，靜置20分鐘使其定型

　　7.待蛋糕卷成型后取走油紙切件，再在切好的蛋糕卷兩頭涂抹上沙拉醬，沾上肉松即可。

　　肉松黃金三明治

　　主料：吐司8片

　　輔料：玉米(鮮)50克 青豆50克 肉松50克 奶酪4片

　　調(diào)料：蛋黃醬適量 沙拉醬適量

　　做法

　　1.將面包片的邊切去，而后涂抹蛋黃醬

　　2.將肉松均勻撒在涂抹了蛋黃醬的面包片上

　　3.將玉米粒和青豆粒均勻撒在面包片上

　　4.將奶酪片放置面包片上，而后覆蓋另一片面包片，將沙拉醬放入小袋中，剪去一個極小的角，而后將沙拉醬擠在面包片上，用刀將面包片一分為二切成兩個三角，而后入烤箱，180度，烘焙5分鐘即可。

　　肉松拌豆腐

　　主料：內(nèi)酯豆腐350克

　　輔料：肉松30克

　　調(diào)料：食鹽3克 干辣椒2個 香油1大勺 小蔥2根 花椒粉少許

　　做法

　　1.豆腐切刀成1.5cm見方的塊;鍋中燒水加入少許鹽，待水即將沸騰時，小心推豆腐入水;改小火，使鍋中的水始終保持將沸未沸的狀態(tài)，慢慢汆燙豆腐

　　2.豆腐塊會慢慢浮上水面，即可用漏勺將豆腐塊輕輕撈起，瀝水、放涼;汆燙過程中，水始終保持將沸未沸，如果火太大豆腐會碎

　　3.將豆腐擺入盤中，撒上肉松

　　4.香蔥切蔥花，紅辣椒切小段

　　5.燒熱小鍋，加入香油后立即關(guān)火，下入蔥花和干辣椒炸出香味

　　6.加入適量花椒粉

　　7.加入適量鹽，攪拌均勻

　　8.連油帶蔥花、辣椒澆在豆腐和肉松上即可。

　　芝麻肉松

　　主料：豬肉500克，醬油適量

　　輔料：鹽適量，芝麻適量

　　芝麻肉松的做法步驟：

　　1. 肉洗干凈切塊。（切的不要太小，順著肉的紋路切）

　　2. 放入水和一點(diǎn)蔥（去腥味）

　　3. 加上適量的料酒去腥味。

　　4. 水煮沸有白色的泡沫。

　　5. 用篩子將白泡沫撈起來。

　　6. 繼續(xù)煮，豬肉呈現(xiàn)白色的時候用筷子戳一下，能戳穿肉就說明肉好了。然后放在烤架上空去水分。

　　7. 用搟面杖在肉上壓搟。

　　8. 然后用手撕成小塊。

　　9. 放進(jìn)面包桶里，放適量的醬油上色。放適量的鹽調(diào)味。

　　10. 選面包機(jī)肉松程序。時間設(shè)置一個小時。中途撒適量的白芝麻。

　　11. 做好的肉松。

　　肉松蛋糕

　　材料

　　A.蛋黃4個，細(xì)砂糖80公克，鹽2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。

　　B.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，

　　C.蛋白4個，塔塔粉1公克，細(xì)砂糖100公克，裝飾材料適量，青蔥末適量，肉松適量。

　　做法

　　1.首先將A中的所有材料攪拌均勻一直到呈現(xiàn)無顆粒狀，然后再加入材料B加入其中一起攪拌均勻，也就制成了面煳。

　　2.蛋白打至穩(wěn)定后，分3次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。

　　3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的面煳攪拌均勻后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。

　　4.將作法3拌勻的面煳裝入烤盤中，抹平后，再撒上肉松、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。

　　5.最后在做好的蛋糕體上涂抹上適量的沙拉醬，撒上肉松并由內(nèi)向外卷起切片就可以了。

　　肉松面包

　　材料

　　瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。

　　做法步驟

　　1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

　　2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。

　　第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。

　　第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低;炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

　　第三階段：即炒干階段�；痤^要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

　　肉松包子

　　主料/輔料：

　　面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。

　　步驟：

　　1、把面粉，發(fā)酵粉放進(jìn)面包機(jī)里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機(jī)器就開始運(yùn)作了

　　2、把肉松放到盤子里

　　3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。

　　4、把發(fā)酵好的面團(tuán)。揉一下進(jìn)行排氣，靜止15分鐘。

　　5、把面搞成小段，切小劑子按扁。

　　6、干成圓形

　　7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。

　　8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。

　　9、關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。

　　魚肉松

　　主料：

　　雅片魚800g，橄欖油4勺，紫醬油2勺，白糖1勺，黃酒適量，大蔥適量，姜片適量，白芝麻適量，黃酒適量，醋適量

　　1、先將魚洗干凈，下面墊蔥，放上姜片去腥，淋黃酒，少量醋，接著放入蒸鍋大火蒸。

　　2、大概蒸10分鐘，用牙簽插入魚肉，只要能輕松插入就說明魚已經(jīng)熟了。

　　3、趁魚熱的時候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開了。

　　4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然后再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來非常方便。

　　5、取出一面的肉以后，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕松拿下，另一面的肉就全部取出了。

　　6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松，如果發(fā)現(xiàn)水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水。

　　7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油，將魚肉倒入鍋中，開中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘干。

　　8、魚肉的烘干過程大概用了20分鐘，發(fā)現(xiàn)全部干燥，魚肉微微發(fā)黃，即可放入調(diào)料。

　　海苔肉松蛋糕

　　材料

　　雞蛋5個，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松適量。

　　做法

　　1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水、無油的盆里。

　　2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過篩的低筋面粉成為蛋糕糊。

　　3、用電動打蛋器打發(fā)蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性發(fā)泡。

　　4、將蛋黃糊與打發(fā)好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。

　　5、將海苔和肉松適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。

　　6、將烤盤放入預(yù)熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。

　　7、烤好后，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時切片即可。

　　肉松壽司

　　原料：米飯，黃瓜，海苔，肉松

　　配料：番茄醬，沙拉醬，魚子醬，壽司醬

　　壽司醋調(diào)料：鹽，糖，醋

　　做法

　　1、取一小碗，放入鹽、糖和醋拌勻，做成壽司醋。

　　2、把米飯放涼，然后倒入剛調(diào)好的壽司醋拌勻備用。

　　3、把黃瓜洗干凈，切成長條狀備用。

　　4、把海苔攤在竹簾上，然后鋪上米飯，再均勻攤平，用勺子壓緊。

　　5、在米飯的1/3處放入一點(diǎn)魚子醬，再放入肉松，擺上黃瓜為。

　　6、然后把竹簾慢慢卷起來，卷好后，要壓緊一下。

　　7、拿掉竹簾，用壽司刀切成段，裝盤即可食用。

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