如何做月餅

　　中國農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅�，F(xiàn)在人注重健康，對于外面買的月餅質(zhì)量上不放心，下面就來看看如何在家里做月餅吧。

　　月餅

　　原料：面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。

　　月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，咸蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。

　　步驟

　　1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

　　2.篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　3.咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

　　4.分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。

　　5.分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

　　6.包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。

　　7.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的`月餅。

　　8.烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。

　　9.最后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。

　　10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

　　五仁月餅

　　主料：中筋面粉200g 奶粉10g 轉(zhuǎn)化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml

　　輔料：核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

　　步驟

　　1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

　　加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

　　2.篩入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

　　5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

　　6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，攪拌均勻。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

　　12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

　　13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　15.在面團上抹一層面粉。

　　16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

 

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