韓式蘿卜泡菜做法

　　韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，是不少朋友的最愛，那么，下面是小編給大家介紹韓式蘿卜泡菜做法，希望大家喜歡。

　　韓式蘿卜泡菜做法1

　　主料

　　白蘿卜4根 蘋果1個

　　梨1個 蒜4坨

　　姜一大塊 胡蘿卜1根

　　洋蔥半個 蔥白1小節(jié)

　　韭菜10根 韓國辣椒面（粗）150g

　　魚露（可無）3勺 蝦醬（可無）3勺

　　糯米粉50g 鹽200g

　　做法步驟

　　1. 選擇新鮮的白蘿卜，去掉兩端根莖，把皮上面的須刮掉，洗凈。皮保留，這樣吃起來會脆。

　　2. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形，這樣方便食用，不建議太大。

　　3. 這是切好以后的樣子，放入盆中，開始加鹽腌制。我用的是專門腌制泡菜的粗鹽，很好用，超市都有賣。腌制時間為2-3小時，腌制期間要翻動一下。用手捏一下蘿卜，變軟，出水即可。

　　4. 腌制蘿卜的時候可以先準(zhǔn)備一些糯米粉，放入冷水中，燒至粘稠，冷卻備用。

　　5. 準(zhǔn)備泡菜的配料：蒜和姜切丁放入攪拌機中打成泥，胡蘿卜擦成絲，洋蔥切成小塊，韭菜和蔥白切段，蘋果和梨放入攪拌機中打成汁。均放入盆中備用。

　　6. 這是腌制的調(diào)料。韓國辣椒面建議用粗面，魚露和蝦醬沒有可以不加，但是加了味道肯定會好很多。

　　7. 糯米糊冷卻后，開始混合所有配料調(diào)料。除韭菜洋蔥外，將所有配料加入蘿卜丁中，然后加入3勺魚露，3勺蝦醬，韓國辣椒面混合均勻。戴上一次性手套攪拌片刻，最后加入韭菜和洋蔥，混合均勻。

　　8. 裝入泡菜罐中密封。冬季可以放室溫中發(fā)酵1-2天后放入冰箱冷藏保存，7天后可以開封。夏季在室溫中發(fā)酵一天放入冰箱。

　　韓式蘿卜泡菜做法2

　　食材明細(xì)

　　白蘿卜

　　綠蘿卜

　　胡蘿卜

　　韭菜

　　梨

　　糯米粉

　　鹽

　　魚露

　　韓式辣椒粉

　　白糖

　　姜

　　蒜

　　做法步驟

　　1白蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

　　2綠蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

　　3一個中等大小的梨去皮去核切小塊，用手持料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。

　　4小鍋內(nèi)加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停攪拌成糊，晾涼待用。

　　5將糯米粉和剛剛處理好的.梨、姜蒜混合物混合。

　　6加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

　　7半根胡蘿卜切成絲，一小把韭菜切小段。

　　8這時候看蘿卜會腌制出很多水分。

　　9將白蘿卜和綠蘿卜過一下涼開水。

　　10攥干蘿卜水分放入較大的容器中。

　　11放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

　　12我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖，味道很不錯。

　　小竅門

　　1、整個過程中所用到的容器都要保證干凈無油，原材料也不能沾到油。

　　2、這個一定要用韓式辣椒粉，因為沒那么辣，而且顏色比較好看。

　　3、腌過的蘿卜要用涼開水沖洗一下，要不然會太咸。

　　4、室溫下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體，聞起來會有微微的酸味，這時候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當(dāng)延長時間。

　　5、放入冰箱冷藏還會繼續(xù)發(fā)酵的，只是比較緩慢了，時間越長味道越酸，

　　6、我的兩個蘿卜加起來大約1000克。

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