酸菜的做法大全

　　引導(dǎo)語(yǔ)：酸菜是一種非常下飯的佐菜，那么自己在家怎樣做一份酸菜呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　1.廣東泡菜（2-4小時(shí)）

　　食材：白蘿卜半個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、檸檬半個(gè)、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個(gè)、香葉4片、清水適量。

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備所需材料。

　　2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。

　　3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

　　4)放入少許鹽抓勻淹制一下。

　　5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

　　6)全部抓勻淹制5分鐘左右。

　　7)再用清水沖洗一下。

　　8)撈起瀝水份干。

　　9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

　　10)檸檬洗凈切片。

　　11)用手將檸檬擠出汁。

　　12)再將檸檬放入抓勻。

　　13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。

　　14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可。

　　2. 四川泡菜（3-4天）

　　食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。

　　做法：

　　1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

　　2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。

　　4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

　　5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

　　6)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的`對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。

　　7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

　　8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9)用手把蔬菜壓實(shí)。

　　10)倒入晾涼的調(diào)料水。

　　11)調(diào)料水要沒(méi)過(guò)蔬菜。

　　12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　3.快手小泡菜（2天）

　　食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3)卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5)倒入一湯匙白糖。

　　6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。

　　8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開胃。

　　4. 地道原汁泡菜（2天）

　　食材：紅辣椒100g、老姜2個(gè)、大蒜3瓣、水蘿卜3個(gè)、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。

　　做法：

　　1)將蔬菜放至清水中泡上個(gè)十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

　　2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。

　　3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會(huì)兒滴干水份。

　　4)找一個(gè)玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。

　　5)放入適量鹽，可咸一點(diǎn)，少許的糖，用筷子攪勻。

　　6)放入滴干水份的蔬菜。

　　7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時(shí)也要加入適量的鹽。

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