紅燒蹄膀的家常做法

　　導(dǎo)讀：紅燒蹄膀是福建省民間地道的漢族傳統(tǒng)名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料于豬前腿，帶白夾心肉。那么紅燒蹄膀怎么做呢？下面小編為您介紹紅燒蹄膀怎么做？一起去看看吧。

　　一、讓人垂涎三尺的紅燒蹄膀

　　材 料：

　　蹄膀一只，青菜心18棵，水發(fā)香菇五朵

　　調(diào) 味：

　　冰糖三匙，醬油五大匙，八角(即大茴)五粒，姜三片，紹酒、蔥末、淀粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。

　　做 法：

　　1、將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。

　　2、將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內(nèi)，高火8分鐘后放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。

　　3、將菜心加水、色拉油，高火2分鐘后取出，排放于盤(pán)的四周。

　　4、把淀粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鐘后淋上即可。

　　二、關(guān)于蹄膀的`知識(shí)

　　1、蹄髈的功效與作用

　　含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　2、如何挑選蹄髈

　　選購(gòu)豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　3、蹄髈的其他吃法

　　先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)�。放入沸水鍋�?nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒(méi)為準(zhǔn)，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時(shí)，至酥爛為度。揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

　　4、蹄髈的食用禁忌

　　有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用；而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度蹄髈的適合體質(zhì)。

　　5、肘子食物相克

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。肘子子的做法大全，肘子子怎么做好吃，肘子子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肘子子的吃法，菜譜之家為您提供肘子子的各種菜肴的制作方法。

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