紅燒鯉魚的家常做法

　　紅燒鯉魚是一道名菜，一般在宴會上都會上這個菜，主要以鯉魚為制作主料，以紅燒技術(shù)為主，味道是極好的，很多人都喜歡吃。

　　主料 ：鯉魚1條，油適量，鹽適量，生姜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，香菜適量，大蒜適量，綿白糖適量，醋適量

　　步驟：

　　1.魚去內(nèi)臟，魚鰓，洗干凈控水

　　2.魚比較大，所以切成了兩截，打斜刀，容易入味

　　3.鍋燒熱，倒油，油熱后中火煎魚

　　4.準備調(diào)料：八角，花椒，生姜，大蔥，干辣椒，該切的切好

　　5.一面煎好后翻面煎另一面，煎好后放入八角，花椒，生姜，大蔥和干辣椒。

　　6.調(diào)料出香味后，加入料酒和老抽，然后放入水，加入少許白糖提鮮。放入魚子和魚泡(不喜歡的可以扔掉)。大火燒開，小火慢燉20分鐘左右。

　　7.二十分鐘后，加入鹽，少許醋，大火收汁，汁不要完全收干。

　　8.將魚裝到盤子里，拼接好，撒上香菜。

　　9.鍋中剩一點湯汁，改中小火。

　　10.大蒜切片放入湯汁中，燒出香味，加入雞精調(diào)味。

　　11.將大蒜汁淋在魚上，即大功告成。

　　鯉魚的.蛋白質(zhì)含量很高，質(zhì)量也佳，人體可以消化吸收達到96%，能供給人體所必須的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，此外，鯉魚能很好的降低膽固醇，可以防止動脈硬化、冠心病，所以多吃魚可以身體健康長壽。

　　制作心得

　　1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋

　　2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，

　　3、魚放進鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。