蠔油肉絲炒面的做法

　　主料：面條100克；

　　配料：豬瘦肉一小塊，韭菜一小把；

　　調(diào)料：蠔油一大匙，淀粉二分之一小匙，醬油兩小匙，糖三分之一小匙，芝麻油少許，鹽、大蒜、蔥各適量；

　　做法：

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1.炒面條的時(shí)候，盡量不要用鍋鏟，用鍋鏟容易將面條炒斷，也容易使面條粘連；最好用筷子來炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（當(dāng)然兩只手都拿筷子也可以哈），兩只手一起配合，將面條從鍋?zhàn)永锾羝�，順�?shì)抖散開來，反復(fù)多次，這樣炒出來的面條水分散發(fā)得比較好，不容易粘連在一起，口感好；

　　2.用來做炒面的面條，在步驟3煮的時(shí)候不要煮得太爛，煮至七八分熟就差不多了，面條還要再經(jīng)過炒制會(huì)完全熟透，如查煮得太熟，炒出來的`面條口感不好；

　　3.步驟10下入韭菜后，不要炒的太久，以確保韭菜的清香；當(dāng)然如果不喜歡韭菜的話，可以放入其它自己喜歡的蔬菜；

　　4.蠔油與醬油中均含用鹽分，所以我沒有再放鹽了，如有需要，可酌量加少許鹽；

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