慢搖吧服務(wù)員工作流程

　　導(dǎo)語：工作流程是指工作事項的活動流向順序。工作流程包括實際工作過程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。下面是小編為大家整理的慢搖吧服務(wù)員工作流程，希望可以幫助到大家！

　　1、營業(yè)前（18：00—20：00）

　�。�1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

　　（2）18：00—18：30班前例會：

　　A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

　　B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務(wù)問題等；

　　C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；

　　D、傳達上級領(lǐng)導(dǎo)對近期工作的要求，以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。

　　（3）18：30—19：55全場的衛(wèi)生清潔、備臺及檢查工作。

　�。�3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。

　　2、營業(yè)期間（20：00—下班）

　�。�1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態(tài)。

　�。�2）散臺點單：

　　當(dāng)領(lǐng)位把客人帶到相應(yīng)圓臺時所在崗位服務(wù)員，應(yīng)馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務(wù)員接到消費記錄卡身后，開始點單。在點單時應(yīng)主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。點單同時應(yīng)在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點落單，落單后先到收銀臺清臺交錢，然后到相應(yīng)的吧臺拿出品。對出品有特別要求的應(yīng)及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務(wù)員的小費，應(yīng)禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準備相應(yīng)的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時應(yīng)對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點的XX酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時應(yīng)先讓客人看一下酒標(biāo)，倒酒時要遵循女士優(yōu)先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費存包服務(wù)，如需存包請到入口處存包。以免丟失�！�

　�。�3）卡座點單：

　　當(dāng)領(lǐng)位把客人帶至相應(yīng)的卡座時，所在崗位的服務(wù)員馬上向客人問好，領(lǐng)位開完卡后將卡身交給服務(wù)員。服務(wù)員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。點單同時應(yīng)在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點落單。落單后立即返回崗位負責(zé)杯具（客人用什么酒用相應(yīng)杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”，立即幫客人調(diào)酒，并倒酒。

　　（4）刷卡：

　　若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷�！蓖瑫r要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。

　�。�5）酒水上完以后每個服務(wù)員在原則上應(yīng)每3—5分鐘對自己所負責(zé)臺面進行整理。整理內(nèi)容及方式為：

　　1）對所負責(zé)臺面的衛(wèi)生應(yīng)即時整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2—3分鐘整理一次。

　　2）所有杯具、酒水?dāng)[放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺面居中位置。每2—3分鐘整理一次。

　　3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時，如：碟內(nèi)還剩余一個雞翅時，應(yīng)主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時間同上）

　　4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費時同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時，如客人要求不更換時，方可不更換）

　　5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點，傾斜45度。，快到八分滿時，右手上下移動三次，距離為20—25厘米左右。

　　6）客人離位時要及時把椅子恢復(fù)到原位。

　�。�6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，并通知附近的保安。同時要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手過重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點，以免玻璃砸破傷到手。”若客人損壞杯具、扎壺等物品時應(yīng)盡可能向客人索賠，在向客人索賠時應(yīng)注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時制止并上報領(lǐng)導(dǎo)和保安部門。

　�。�7）在服務(wù)過程中不能過于呆板，站立時兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務(wù)狀態(tài)，與客人接觸時要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過時要主動問好，行走時遇到客人，主動讓路，并點頭微笑致意。

　　注：1）在場所進行氛圍烘托時需要服務(wù)部人員配合時，服務(wù)人員必須即時配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的'情況下，也可以跟隨音樂的節(jié)奏舞動身體。

　�。�8）當(dāng)客人消費結(jié)束離去時，應(yīng)主動、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走。客人走后第一時間到收銀臺清卡，然后及時清理臺面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落臺，同時換上干凈的杯具器皿（需達到備臺標(biāo)準）等待下批客人的到來。

　�。�9）退酒：本場所所有酒水一經(jīng)售出，一律不退，只能換取其它酒水。

　　（10）換酒：

　　如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優(yōu)惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調(diào)換要核對兩者價格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點的原則，先開一份三聯(lián)單退酒，單子上要寫明退的物品及數(shù)量，并寫上“退”字。同時退單要讓部門主管級以上管理人員簽字確認，退單第二聯(lián)由吧臺保留，服務(wù)員將退單的第一聯(lián)交收銀臺，由收銀臺在電腦上消單，同時收銀臺根據(jù)服務(wù)員開具的另一份三聯(lián)單在電腦上落單，并從服務(wù)員處收取補足的差價，最后服務(wù)員至出品吧臺領(lǐng)取調(diào)換的酒水。

　　（11）靈活應(yīng)答：

　　對一些要找領(lǐng)導(dǎo)的客人，可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領(lǐng)導(dǎo)的朋友可以問清他的姓名。同時通知就近的管理人員用對講機進行呼叫，嚴禁脫離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領(lǐng)導(dǎo)不想出面的時候，可以這么說：“先生，不好意思，我們領(lǐng)導(dǎo)沒找到，可能開會去了。待會我再去看看，若找到了馬上轉(zhuǎn)達您的意思，好嗎？”

　�。�12）吃夜宵：到指定時間可以分批吃夜宵。那一批人幾點去由管理人員指定，每批吃夜宵時間為15分鐘，嚴禁無故在員工餐廳逗留。

　　3、營業(yè)結(jié)束

　　（1）將各自區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺等）并把上班用品收回相應(yīng)的地方，最后檢查一遍（包括衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)備、消防安全等）。

　�。�2）由管理人員組織開完班后例會后方可簽退打卡下班。

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