餐飲的規(guī)章制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的餐飲的規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲的規(guī)章制度 篇1
一、餐飲部組織機構和崗位設置
�。ㄒ唬┙M織機構圖
二、餐飲部崗位職責
�。ㄒ唬┎蛷d部經(jīng)理
1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結(jié)。
3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平并深入開展學先進找差距活動。
4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質(zhì)。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產(chǎn)管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協(xié)作關系，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作，并以市場為導向，做好市場調(diào)查研究，不斷提出餐廳促銷措施。
7、堅持服務現(xiàn)場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
�。ǘ┲胁蛷d領班
1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品的管理，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的.領用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
�。ㄈ┲胁蛷d迎賓員
1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領客人到適當?shù)淖簧�，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
�。ㄋ模┲胁蛷d服務員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐后結(jié)束工作。
2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。
3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。
4、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。
5、愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
�。ㄎ澹┲胁蛷d傳菜員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，走菜穩(wěn)健。
4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。
（六）酒水員
1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領貨、發(fā)放，以及儲存等各項具體工作。
2、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備。
3、負責定期清點儲存量，確保數(shù)量準確，符合儲存要求。
4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。
餐飲的規(guī)章制度 篇2
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^二小時。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸浮�
�。殉鍪酆蟮牟它c不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
�。⿷穗葧r，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。
．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
�。魳硬藨蓪Ｓ萌萜魇⒀b。
四、餐具保潔清洗制度
�。称�、用具應做到專用分開，生熟分開。
�。逑闯�、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
�。蛷d，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的`各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
�。畯N房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
�。畤栏駝澐中l(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲的規(guī)章制度 篇3
儀容儀表要求制度：
一、上班務必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度：
A、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀律：
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的.后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工務必參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間務必使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度：
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度：
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。
三、及時參加班前會，熟記班會資料，配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度：
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。
餐飲的規(guī)章制度 篇4
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的'事。
9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
二、 制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、 工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、 工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤：
1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。
2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲的規(guī)章制度 篇5
1、餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。
2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的`餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。
6、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。
7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，搞好操作間衛(wèi)生。
餐飲的規(guī)章制度 篇6
一、愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動助別人者，經(jīng)領導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業(yè)務技術精，服務態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當值不保持儀表的'整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。
九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。
十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款50元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款20元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節(jié)嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰30元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100元，情節(jié)嚴重者交部門處理。
二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當月工資直接開除。
二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
餐飲的規(guī)章制度 篇7
為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。
1、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，積極完成本職工作。
2、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。
3、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
6、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
7、要求函授學員就餐和向教職工出售的'食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。
8、要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
9、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐飲的規(guī)章制度 篇8
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結(jié)算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 采購管理
1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關。
2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務，高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的.雙贏目的。
2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支情況�！静惋嬛贫取�
2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲的規(guī)章制度 篇9
一、目的
為維護餐飲店的正常經(jīng)營秩序，保障員工合法權益，提升服務質(zhì)量，確保食品安全衛(wèi)生，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店內(nèi)所有員工及所有顧客。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度總體由人事部門起草，經(jīng)餐飲店經(jīng)營者和管理層審核并征求員工意見后正式發(fā)布。
四、餐飲店規(guī)章制度的.名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
餐飲的規(guī)章制度 篇10
一、目的
為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，保障員工權益，確保餐飲店的經(jīng)營順利進行，制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度是為保障企業(yè)健康發(fā)展，保障員工的基本權益，減少管理上的矛盾和糾紛，保證員工遵守企業(yè)制度，加強企業(yè)的管理和監(jiān)督。
二、范圍
本制度適用于餐飲店全體員工。三、制度制定程序
本制度由餐飲店經(jīng)理牽頭起草，組織企業(yè)高層審定，并于餐飲店內(nèi)部進行公示，經(jīng)員工代表集會討論，最終頒布實施。
四、制度名稱
1.員工行為規(guī)范制度2.工作時間和福利制度3.安全生產(chǎn)制度4.餐品質(zhì)量管理制度5.客戶服務制度6.員工考勤制度7.離職和辭退管理規(guī)定8.其他有關制度
五、各項制度內(nèi)容
1.員工行為規(guī)范制度：1.1員工應積極工作、認真負責，保持職業(yè)操守，不得有不良嗜好和行為。1.2員工操作、語言、儀態(tài)應該端正有禮，不得影響其他員工和顧客。1.3員工不得隨意請假和曠工，特殊情況需向上級請假。1.4員工不得從事違法犯罪活動，不得散布傳銷、色情、賭博等信息。1.5員工隨身攜帶手機等電子設備應關閉，并不能影響應對工作任務。
2.工作時間和福利制度2.1工作時間為每周6天，每天工作時間為8小時。2.2每年享受法定節(jié)假日及帶薪年假。2.3嚴禁員工加班，如因特殊情況需要加班，需由經(jīng)理批準并保障員工合法權益。2.4對員工提供完善的`社會保險。
3.安全生產(chǎn)制度3.1嚴格執(zhí)行國家的安全生產(chǎn)法規(guī)，定期開展安全生產(chǎn)培訓。3.2管理團隊定期對餐飲店環(huán)境、設施設備進行檢查維護，并做好相關記錄。3.3員工認真學習安全生產(chǎn)知識，保證個人安全，確保餐飲店的正常運營。
4.餐品質(zhì)量管理制度4.1保證餐飲店食品的安全、美味和衛(wèi)生。4.2嚴格按照食品安全的操作流程準備食品。4.3在食品的篩選、分配、制作、清洗等各個環(huán)節(jié)，嚴格把控操作流程。4.4在各就各位的就餐和入口范圍，做好消毒、清潔、保管和使用衛(wèi)生防護用品。4.5牢記與顧客安全生產(chǎn)和利益相關，保障顧客權益。
5.客戶服務制度5.1始終注重顧客，以顧客為中心，為顧客提供卓越服務體驗。5.2組織點餐人員制定完整餐品菜單，并確保菜單及定價明確。5.3每天按時盤點且記錄餐品數(shù)量，每周進行一次原材料庫存盤點。5.4保證顧客信息安全的收集和處理，并定期向顧客發(fā)放營銷優(yōu)惠券等活動。
6.員工考勤制度6.1員工每周上班前簽到，并每天需要完成任務規(guī)定的任務量。6.2每月按期領取薪水，如有未到崗曠工的員工，則不發(fā)給薪資。6.3員工記錄的考勤信息需備份存檔，并提供相關證明資料。
7.離職和辭退管理規(guī)定7.1員工離職應提前一個月通知，經(jīng)理應與員工協(xié)商離職事宜并完成交接工作。7.2個人自愿離職，應向經(jīng)理提出書面申請，并在最短的時間內(nèi)交接完工作的職責。7.3辭退員工時，需按照國家有關法律規(guī)定和餐飲店內(nèi)部管理對員工的違規(guī)行為進行處理。
8.其他有關制度餐飲店內(nèi)員工應當遵守國家法規(guī)，不得從事任何違法犯罪活動。
六、責任主體
經(jīng)理負責本規(guī)章制度的組織實施和執(zhí)行，同時還負責對員工進行相關培訓，確保員工能夠了解并遵守規(guī)章制度。員工應該認真遵守本規(guī)章制度，做好各項工作，確保企業(yè)良性發(fā)展。
七、執(zhí)行程序
1.餐飲店內(nèi)部頒布實施本規(guī)章制度。2.員工應保證自身行為符合本規(guī)章制度，如有違規(guī)行為，應當及時改正。3.在發(fā)現(xiàn)員工違反本規(guī)章制度時，經(jīng)理有權采取相應的處罰措施。4.企業(yè)應定期檢查員工遵守本規(guī)章制度的情況，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時改正。
八、責任追究
對于員工不履行規(guī)定職責或者違反規(guī)章制度，企業(yè)有權對其進行相應處罰，嚴重情況將會追究法律責任。
餐飲的規(guī)章制度 篇11
1、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。
2 、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。
3、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。
4、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、
服務員職責
1、忠于職守，團結(jié)進取，禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4 、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。
2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的'保養(yǎng)保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）
4、核收餐廳服務員開立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。
5、收銀員應熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
餐飲的規(guī)章制度 篇12
第一條人事政策
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、效勞和進展感到驕傲。
3、敬重每位員工，維護其尊嚴，注意其進展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔當各級治理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。
7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。
8、為員工效勞、解決員工的后顧之憂。
其次條工作規(guī)章
1、公司的人事治理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一治理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2、建立一個構造合理、職責清楚組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的`，照價賠償。
7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、員工上、下班必需走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。
4、不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容標準：
1、頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。
2、臉部：清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：男性穿黑襪、每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。
6、制服：上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面干凈，無破損。
五、根本效勞禮儀：
1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆談天。
7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。
8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮儀。
六、根本待客用語：
1、寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。
4、詢問：對不起，請問。
5、懇求：給您添麻煩了。
6、賠禮：照看不周，實在愧疚、讓您久等了、打攪了、給您添麻煩了、今后肯定留意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？
9、接話：是、好的。
餐飲的規(guī)章制度 篇13
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的.范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
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