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酒店管理開題報告（精選5篇）
時間稍縱即逝，充滿意義的大學生活即將結(jié)束，畢業(yè)前大家都要寫畢業(yè)設計，而我們做畢業(yè)設計前要先寫開題報告，開題報告要怎么寫呢？下面是小編精心整理的酒店管理開題報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理開題報告 1
論文題目：試論主題酒店的發(fā)展
21世紀旅游業(yè)的迅猛發(fā)展極大地拉動了酒店業(yè)的發(fā)展。作為旅游業(yè)支柱之一的主題酒店，這既新鮮又陌生的代名詞，主題酒店在國外早已是風風火火，經(jīng)營模式相當成熟，發(fā)展勢頭良好。然而在我國，主題酒店目前還僅僅局限在酒店業(yè)比較發(fā)達的上海、深圳、北京等地，發(fā)展步伐既滯后又緩慢。
截止到2008年，我國主題酒店的發(fā)展數(shù)量已經(jīng)超過了50家.而在廣州到目前為止主題酒店就只有長隆酒店，作為中國首家五星級生態(tài)園林式的主題酒店，長隆酒店位處旅游資源豐富的番禺區(qū)，地處全國首批廣州唯一SA國家級旅游度假區(qū)長隆集團的中心地段，與原長隆酒店緊密結(jié)合在一起，左攬廣州長隆歡樂世界、長隆水上樂園，右倚香江野生動物世界，使長隆酒店在市場競爭中處于龍頭地位。但長隆酒店要想在嚴峻的形勢與激烈的競爭中怎樣才能處于不敗之地呢?長隆酒店發(fā)展中要突出什么的特點吸引客人,長隆酒店在現(xiàn)有的基礎上怎樣可持續(xù)發(fā)展才能使其達到預期的經(jīng)濟效益?
針對上述的問題，根據(jù)國內(nèi)的主題酒店的實際情況和符合國人消費習慣的特點，就目前國內(nèi)外對主題酒店的發(fā)展經(jīng)驗，通過國內(nèi)的長隆主題酒店企業(yè)為例，提出一系列關于長隆酒店的成功的可持續(xù)發(fā)展策略，借鑒其經(jīng)驗，為我國主題酒店的發(fā)展提供有益的建議。
論文的基本內(nèi)容、擬解決的'主要問題及創(chuàng)新點：
(一)基本內(nèi)容
本課題內(nèi)容包括五部分：
1. 相關理論概述。主要介紹主題酒店及發(fā)展策略的基本概念、理論。
2. 問題的提出。結(jié)合實際，分析我國主題酒店發(fā)展的現(xiàn)狀和存在問題
3. 現(xiàn)成功主題酒店的分析。首先以廣州長隆酒店為調(diào)查對象，介紹其相關背景，從各方面收集對其有利的發(fā)展策略，對收集到的結(jié)果進行分析，整理并分析長隆酒店發(fā)展過程中存在的問題及其采取的有效的應對策略和成功經(jīng)驗。
4. 借鑒長隆的成功經(jīng)驗，對我國主題酒店的展望與未來發(fā)展策略的建議。
5.結(jié)論
(二)主要問題
1. 主題酒店與特色酒店視為一物
2. 酒店在進行主題選擇時，往往忽視與其所在地域的形象相協(xié)調(diào)
3. 認為主題酒店的“主題”就是文化裝飾
4. 片面追求模式，過分西化
5. 過分依賴主題
進度安排：
1.20xx.11.12-20xx.1.4：在指導教師指導下撰寫好開題報告，并經(jīng)過反復修改過程，掌握論文開題報告寫法。
2.20xx.1.5-20xx.1.15：開題報告修改并定稿。
3.20xx.1.15-20xx.3.20：在占有盡可能多的論文寫作材料的基礎上撰寫并完成論文初稿，并接受指導教師的指導。
5.20xx.3.21-20xx.4.5：配合指導教師完成畢業(yè)論文指導和寫作工作的中期檢查，完成二稿和三稿的修改。
6.20xx.4.6-20xx.4.19：論文定稿并進行規(guī)范化審核。
7.20xx.4.20-20xx.4.30：學生將完成的論文按要求整理裝訂成冊，和有關的參考資料、宿舍筆記、社會調(diào)查記錄、實驗數(shù)據(jù)原始記錄等超過材料交給指導教師，并提出答辯，指導教師對論文形式及內(nèi)容進行審核。合格的論文指導教師簽署意見后報到系論文工作(答辯)委員會，送交主審教師初審，不合格的在一周內(nèi)完成修改。
8.20xx.5.4-20xx.5.15：經(jīng)過系論文指導小組審閱通過后做好論文定稿和印刷、裝訂工作。
9.20xx.5.16-20xx.5.17：進行答辯。
10.20xx.5.18-6.3：按答辯意見進行修改并定稿。按指導教師要求收集相關的需要上交畢業(yè)論文資料。
主要參考文獻(論文：作者·題目·刊名·卷(期)·頁碼;著作：作者·書名·出版社·年份)：
魏小安、趙準旺.主題酒店.廣東旅游出版社.2005?
肖曉.主題酒店創(chuàng)意與管理。西南財經(jīng)大學出版社。2010
殷倩.NEW主題酒店。遼寧科學技術出版社。2009
酒店管理開題報告 2
一、研究進展
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中外各個企業(yè)之間的競爭日趨激烈，企業(yè)的管理體系也越來越完善，其中最重要的表現(xiàn)在于越來越多的企業(yè)逐步認識到員工是企業(yè)興衰成敗的關鍵因素之一，于是員工滿意度這個概念出現(xiàn)在眾多管理者的思緒中。具體來說，員工滿意度是指員工對其工作各種特征加以解釋后所得到的綜合結(jié)果，它主要涉及的是某一種工作情境因素是否影響到其工作的滿意程度[1].員工滿意度是企業(yè)健康狀況和員工積極狀態(tài)的“晴雨表”，而員工滿意度調(diào)查則是測量的工具[2].在知道了這個成功的秘訣之后，企業(yè)正越來越多地運用調(diào)查方法來了解員工的滿意度狀況。
最早的關于“員工滿意度”這個概念來自于西方管理思想，國外對員工滿意度的研究已經(jīng)超過半個世紀，傳統(tǒng)意義上的員工滿意度主要指工作滿意度[3].而據(jù)本人分析總結(jié)，對于員工滿意度的研究主要分為兩個密不可分的部分，一是員工滿意度的影響因素即其維度;二是員工滿意度的調(diào)查方法和測量工具。在員工滿意度的維度研究方面，1935年美國學者Hop pock的經(jīng)典研究“Job Satisfaction”提出員工滿意度是員工在心理和生理兩方面對環(huán)境因素的滿足感受，也就是員工對工作環(huán)境的主觀感受[2].20世紀50年代后期，美國心理學家赫茲伯格提出了著名的雙因素理論，他將與工作滿意度相關的因素稱為滿意因素或激勵因素，將與工作不滿意相關的因素稱為不滿意因素或保健因素[5].其后，洛克指出員工滿意度構(gòu)成因素包括工作本身、報酬等十個因素;阿莫德和菲德曼提出其構(gòu)成因素包括上司、經(jīng)濟報酬等六個因素等也對員工滿意度的維度進行了一系列研究。這些研究為員工滿意度維度的科學劃分有著十分重要的影響[6].而在員工滿意度調(diào)查和測量工具的研究方面，人們開發(fā)了許多種員工滿意度評價工具，比較成熟的主要有：工作描述指數(shù)(簡稱JDI);明尼蘇達滿意度量表(簡稱MSQ);彼得需求滿意度問題調(diào)查表(簡稱NSU) [7].20世紀80年代的美國，據(jù)調(diào)查有50%的公司使用調(diào)查發(fā)現(xiàn)法，到20世紀90年代，有超過70%的公司使用調(diào)查發(fā)現(xiàn)法[8].相對于西方國家在員工滿意度研究方面取得的成果，我國各企業(yè)管理者和學者對員工滿意度的研究還處于起步階段，1978年徐聯(lián)倉等人的有關員工滿意度調(diào)查報告在《光明日報》發(fā)表，引起了國內(nèi)外輿論的廣泛重視，這是國內(nèi)最早進行的員工滿意度調(diào)查[9].在測量工具方面，我國大部分學者以沿用國外的測量工具為主，而在2001年盧嘉等人開發(fā)了針對我國現(xiàn)代的員工滿意度量表[10].
隨著員工滿意度逐步受到各個行業(yè)企業(yè)管理者的重視，飯店管理者和飯店行業(yè)的學者也跟上了時代的步伐，對飯店員工滿意度作了理論研究和實踐研究。在理論方面， 2004年李懷蘭在蕪湖職業(yè)技術學院學報上發(fā)表文章《顧客與員工的高滿意度是飯店業(yè)發(fā)展的基石》，認為在以人為本理念的指導下，飯店業(yè)不僅要努力做到“以顧客為中心”，還要實現(xiàn)“以員工為中心”，顧客與員工的雙贏是飯店生存和發(fā)展之源泉[11].2006年王蕊發(fā)表文章《酒店滿意決定顧客滿意》，認為如何讓顧客滿意而成為酒店的忠誠客人，最根本就是讓員工滿意度得到提高，培養(yǎng)員工對飯店的歸屬感，不斷增強員工對飯店的向心力[12].在實踐研究方面，2004年王華和黃燕玲對桂林市12家星級飯店員工工作滿意度進行了探析，調(diào)查發(fā)現(xiàn)桂林市星級飯店員工工作滿意度較低，對飯店工作待遇、提升機會及進修機會的不滿意是工作滿意度較低的主要原因[13].2007年戴斌等人對中國首批白金五星級飯店創(chuàng)建試點單位(北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店和濟南山東大廈)進行了員工滿意度調(diào)查分析，并針對出現(xiàn)的問題提出了意見和建議[14]. 從整體情況來看，對飯店員工滿意度的調(diào)查還處于起步階段，許多地區(qū)的許多酒店缺乏這種調(diào)查，而經(jīng)濟發(fā)達、酒店業(yè)發(fā)展迅速的珠三角地區(qū)也不列外，除開上述對廣州花園酒店進行過員工滿意度調(diào)查分析外，本人沒有發(fā)現(xiàn)珠三角有其他飯店進行員工滿意度調(diào)查的信息和數(shù)據(jù)。
二、選題依據(jù)
飯店是典型的勞動密集型行業(yè)，從業(yè)人員相對于其他規(guī)模相當?shù)钠髽I(yè)會比較多，另外由于其功能設施齊全，所以飯店從業(yè)者的性別、年齡、受教育程度都非常的復雜，而每個員工都擁有是否工作的自主權，這樣一來，飯店管理者必須采取積極的措施進行人力資源管理，而飯店人力資源管理的核心就是員工滿意，因為“沒有滿意的`員工，就沒有滿意的賓客;沒有滿意的賓客，就沒有滿意的業(yè)主;沒有滿意的業(yè)主，就沒有滿意的社會” [15].而員工滿意度調(diào)查不僅可以衡量員工滿意度，更重要的是它可以協(xié)助飯店管理者根據(jù)實際狀況提升員工滿意度，從而提升員工的敬業(yè)度和忠誠度。據(jù)我國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心的調(diào)查，2002~2004年飯店業(yè)員工流動率平均為23.95%[16]。
另外，據(jù)中國人力資源調(diào)研網(wǎng)統(tǒng)計，東莞地區(qū)酒店的員工流動率在30%左右，酒店業(yè)招聘員工并保持員工穩(wěn)定，尤其是穩(wěn)定優(yōu)秀員工的難度越來越大[17].加上東莞近幾年來為了適應經(jīng)濟的發(fā)展，五星級酒店如雨后春筍拔地而起，從而擴大了對酒店從業(yè)人員的需求，各個酒店可謂想盡千方百計“挖墻角”，從而也導致員工流失率越來越高。所以放店在發(fā)展硬件設施并且吸引人才的同時，必須要關注員工管理，提升員工滿意度，降低不必要的員工流動，留住優(yōu)秀人才，從而提升自己的品牌形象。東莞索菲特御景灣酒店作為東莞乃至整個珠三角最豪華的酒店之一，從2004年正式成為法國雅高國際酒店集團旗下索菲特品牌酒店之一后，一直引領著東莞酒店業(yè)向高品位的國際化道路發(fā)展，是整個東莞地區(qū)非常具有代表性的酒店，對本課題的研究具有代表意義。
三、選題目的和意義
由于中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平提高，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，作為旅游業(yè)的附屬產(chǎn)業(yè)，飯店業(yè)也進入了其迅速發(fā)展時期，更多國際知名飯店管理集團看中了中國這塊潛在的消費市場，旗下各個酒店品牌陸續(xù)進駐中國，尤其是在經(jīng)濟比較發(fā)達的城市，雖然整個飯店行業(yè)看似一片繁榮，但是作為飯店管理的重要組成部分 --飯店的人力資源管理還存在很多值得探討的方面，特別是員工滿意度這個主要部分。
對飯店的人力資源管理而言，員工滿意度真實地反映著其管理水平。員工滿意是人力資源管理的最高境界，能讓飯店在其所處的社會及商業(yè)環(huán)境中表現(xiàn)最卓越的績效。當員工滿意的時候，才可能生產(chǎn)或提供讓顧客滿意的產(chǎn)品或服務，并吸引他們成為公司最忠實的顧客。對飯店來說，管理要“以人為本”，在實際工作中就要做到員工滿意，只有做到了員工滿意才能真正做到讓客戶滿意。
本論文通過對東莞索菲特御景灣酒店員工滿意度的研究，分析其員工滿意度的影響因素和人力資源管理中存在的問題，并提出有針對性的建議，希望能夠?qū)μ岣唢埖陠T工滿意度有一定的應用價值，并可為其他飯店提供有益的借鑒，從而使得整個飯店行業(yè)的管理者對員工的滿意度給予高度的重視，促使整個飯店行業(yè)更加穩(wěn)健快速地發(fā)展。
四、本課題要研究或解決的問題和擬采用的研究手段(途徑)：
一、本課題要研究或解決的問題：
1.員工滿意度的基本知識
2.東莞索菲特御景灣酒店員工個人信息與滿意度評價交叉分析
3.東莞索菲特御景灣酒店員工對酒店整體評價以及各項指標的滿意度分析
4.東莞索菲特御景灣酒店影響員工滿意度的主要因素
5.提高東莞索菲特御景灣酒店員工滿意度的建議
二、采用的研究手段：
1.文獻查詢法：通過文獻檢索法收集資料，比如：查看有關人力資源管理有關書籍及文獻;
2.實地調(diào)查法：通過實地考察，了解該酒店的具體信息，比如：在這家酒店實習;
3. 問卷調(diào)查法：設計了員工滿意度調(diào)查表，對東莞索菲特御景灣酒店進行員工滿意度調(diào)查。
3、指導教師意見：(略)
主要參考文獻：
(寫作指導：不能少于15篇，期刊文獻占一半以上，最好能有外文文獻，格式必須規(guī)范，每個文獻的序號和出現(xiàn)在文章中的序號必須一致)。
[1]肖松濤，余飛，賈永峰酒店員工滿意度指數(shù)測評體系研究 [J].消費導刊，2008(04)：60、103.
[2]毛曉燕，宋愛國。員工滿意度研究綜述[J].科技經(jīng)濟市場，2007(07)：83-84.
[3]羅玲，楊曉林，李鐵林。員工滿意度調(diào)查探析[J].冶金經(jīng)濟與管理，2008(01) :31-33.
[4]張平，崔永勝。員工工作滿意度影響因素的研究進展[J].經(jīng)濟師，2005(02)：160-161.
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[6]游堅平。員工滿意度評價方法與工具評析[J].全國商情(經(jīng)濟理論研究)，2008(08)：31-32.
[7]董志強。人員管理的創(chuàng)新實踐[M].北京：中國經(jīng)濟出版社，2004·198.
[8]劉芳，傅云新。員工滿意度研究綜述[J].商場現(xiàn)代化 ，2008(10) :100-101.
[9]盧嘉，時勘，楊繼鋒。工作滿意度的評價結(jié)構(gòu)和方法[J].中國人力資源開發(fā)，2001(01)：49-53.
[10]李懷蘭。顧客與員工的高滿意度是飯店業(yè)發(fā)展的基石[J].蕪湖職業(yè)技術學院報 2004(02)：145-147.
酒店管理開題報告 3
一、選題背景和意義
選題目的：
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)的規(guī)模越發(fā)壯大。人力資源的管理使得企業(yè)能夠在競爭中取得先機。而績效管理在服務業(yè)特別是酒店管理當中更是必不可少。酒店的人力資源中績效管理一直都起著核心的地位，幾乎遍及酒店管理的各個方位�？冃Ч芾硭鶐淼墓芾斫Y(jié)果是將戰(zhàn)略目標層層分解到酒店的每一個工作崗位變成具體的績效指標最終由來實現(xiàn)的一種管理活動。通過有效的績效考核可以確認員工的工作成就改進員工的工作方式提高員工的工作效率和企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此提高員工的績效可以幫助企業(yè)提高競爭力在日趨激烈的競爭中處于優(yōu)勢地位。
但是目前酒店的績效考核完全由上級管理人員進行打分，主觀性很強。而在考核結(jié)束之后，業(yè)沒有人將考核結(jié)果進行反饋，使員工很難準確了解自己的優(yōu)缺點，以及如何在下一個績效周期改進績效。管理的不合理導致員工薪酬結(jié)構(gòu)的設置不合理，薪酬水平偏低，績效調(diào)薪制度不健全，加上與不完善的績效考核結(jié)合在一起，帶來員工更大的不滿意，從而導致員工離職，人才流失的局面。
因此，本文選擇明明大酒店作為研究對象，對其績效管理過程中存在的崗位分配不合理，薪酬制度不能物盡其用，人才容易流失等等問題進行剖析深入剖析。并且，提出了將明明大酒店原有的基礎財務指標衡量業(yè)績的考核方法與平衡計分卡考核方法相結(jié)合使用實施績效管理培訓。加強考核者與被考核者之間的溝通，建立績效信息收集制度建立績效反饋制度等建議，通過對績效管理的改進，降低酒店員工的流失率，最終達到提高酒店經(jīng)濟效益的目的。
選題意義：
在酒店管理之中，績效管理處在一個核心的支配地位。不過我國目前的國情是績效管理還處在一個幼兒期的階段—績效考核階段，在績效管理過程中仍然存在著很多問題。比如說，我國現(xiàn)行實行的例如，沒有制定合理的績效計劃、員工缺乏參與績效考核的積極性、考核者與被考核者沒有參加相應的績效培訓課程等、考核者與被考核者缺乏溝通等。本文選擇酒店作為研究對象，通過對明明大酒店績效管理的分析，來解決明明大酒店在實施績效管理中存在的一些問題，并提出了相應的改進建議。同時，希望對其他酒店的績效管理有一定的借鑒作用。
二、本選題在國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
1.績效管理國外研究現(xiàn)狀
績效管理是最先是英國經(jīng)濟學家巴特斯.霍頓(2000)的一本《績效量化爆炸時代》一書提出的主要觀點。書中提出的KPI(重要績效指標的英文縮寫，全稱是Key Performance Indicators或Key Performance Indexing。)KPI是事先認同的、能量化且可測量的值，它是影響一個企業(yè)成功的關鍵要素，KPI幫助企業(yè)對通向目標的過程進行定義和測量。KPI主要來自兩個方面:第一是來自于部門指標體系的進一步分解;第二來自于員工工作崗位職責的補充。以酒店大堂副理為例,其KPI指標包括:處理賓客對酒店內(nèi)所有部門和地區(qū)的一切投訴,協(xié)助前廳部經(jīng)理做好前廳部的日常管理工作。溝通和協(xié)調(diào)各部門之問對客服務中的問題，檢查酒店的清潔衛(wèi)生情況和設施設備完好狀況，回答客戶的一切問詢并向客戶提供一切必要的協(xié)助和服務，記錄當值班時間內(nèi)所有的重要事件和客戶意見�？梢哉fKPI是一切后來一切績效管理理論的鼻祖。
哈佛商學院教授羅伯特·卡普蘭(2010)和咨詢師大衛(wèi)·諾頓(2010)在《績效平衡計分卡》一書中提出平衡計分卡的理論研究，它打破了傳統(tǒng)的單一使用財務指標衡量業(yè)績的方法,而是在財務指標的基礎上加入了未來驅(qū)動因素,即客戶因素、內(nèi)部經(jīng)營管理過程和員工的學習成長。近年來,平衡計分卡首先在世界500強企業(yè)運用并取得成效,后被廣泛運用到各行各業(yè)，并在解決企業(yè)“組織目標”、“部門績效的統(tǒng)一”、“員工參與組織戰(zhàn)略發(fā)展”等問題上起來了良好的推動和引導作用。
2.績效管理國內(nèi)研究現(xiàn)狀
我國學者陳意(2012)在《企業(yè)績效的本質(zhì)》提出應該把傳統(tǒng)的績效評估的目的轉(zhuǎn)移到員工的提高上來。傳統(tǒng)的績效評估存在著嚴重的不足：由于評估的主觀性，評估沒有得到很好的執(zhí)行;許多管理者對員工的評估表面上和私下里是不一致的，表面上的評估分數(shù)可能很高，但私下里卻想解雇他們注重評估的過程和形式，不注重評估的價值，對組織和員工的作用不大。陳意提出的員工績效考核的內(nèi)情，從實際出發(fā)，的確對我國績效考核理論的發(fā)展起到了推動作用。
我國學者張國正(2011年)在一本名為《中國績效改革之路中》中提出，我國目前試行的企業(yè)效績評價指標體系，中指出：“績效是一個多維建構(gòu)觀察和測量的角度不同，其結(jié)果也會不同”。從管理學的角度看，績效是組織期望的結(jié)果，是組織為實現(xiàn)其目標而展現(xiàn)在不同層面上的有效輸出，它包括個人績效和組織績效兩個方面。從經(jīng)濟學的角度看，績效與薪酬是員工和組織之間的對等承諾關系，績效是員工對組織的承諾，薪酬是組織對員工所做出的承諾。他提出的.績效的理論驚醒了我們企業(yè)在以后的工作中要更加注重與員工之間的交流，充分利用好內(nèi)部資源，加強企業(yè)的競爭力。
3.發(fā)展趨勢
根據(jù)國內(nèi)外的研究成果可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在關于酒店績效的基礎財務指標衡量業(yè)績的考核方法與平衡計分卡考核方法是目前世界各國的主流的管理模式，但是不管是平衡計分卡的考核模式還是KPI的考核模式各自的優(yōu)點和缺點都比較明顯。所以酒店效績的發(fā)展必定走向?qū)⒔Y(jié)合在一起是必然的酒店績效管理必然趨勢。
三、課題設計方案
基本內(nèi)容：
在我國旅游業(yè)大爆發(fā)時代，中國酒店業(yè)也蓬勃發(fā)展起來。在這殘酷競爭之中，國內(nèi)隨著國內(nèi)旅游經(jīng)濟的快速崛起，中國酒店業(yè)的發(fā)展正處于蓬勃發(fā)展的時期。在日趨激烈的競爭中，我國的酒店經(jīng)營模式跟西方發(fā)達國家的經(jīng)營模式相比還存在著較大的差距。產(chǎn)生差距的原因之一是，大部分國內(nèi)酒店的績效管理仍然存在著一些問題，例如：缺乏明確的工作考核績效標準;沒有持續(xù)有效的績效溝通;考核結(jié)果沒有得到應用等。因此，如何建立客觀、科學的績效管理體系;如何通過有效的績效考核，準確地反映出員工的工作表現(xiàn)，將員工和酒店的戰(zhàn)略目標緊密地聯(lián)系在一起，是酒店管理者所面臨的一項重要任務。
本文從酒店人力資源管理角度出發(fā)，對酒店績效管理進行理論研究和案例分析。并以明明大酒店為例子，分析了明明大酒店在績效管理過程存在的問題。同時，對明明大酒店績效管理體系的改進提出了完善明明大酒店KPI的制定,將KPI考核方法與平衡計分卡考核方法有效地結(jié)合在一起使用,制定合理的績效計劃，實施績效管理培訓,加強績效溝通等改進建議。
研究路線如下：
基本框架：
第一章 緒論
1.1 本文選題的背景
1.2研究目的和意義
1.3 研究方法
1.4 研究思路和結(jié)構(gòu)框架
第二章績效管理的基本原理
2.1 績效的概念和性質(zhì)
2.2績效的管理體系
2.3績效管理的特點
第三章 明明大酒店概況及績效管理現(xiàn)狀和存在問題
3.1酒店現(xiàn)狀
3.2酒店績效管理現(xiàn)狀
3.3 酒店績效管理實施中存在的問題
第四章 明明大酒店績效管理體系的解決對策
4.1明明大酒店考核方法與指標的改進
4.2績效計劃的制定
4.3績效管理的培訓
4.4考核者與被考核者的溝通
4.5員工參與度的提高
4.6績效信息收集制度的建立
4.7績效反饋制度的建立
4.8考核結(jié)果應用范圍的擴大
第五章 結(jié)論
參考文獻
致 謝
基本觀點：
1、通過完善明明大酒店的KPI的制定,使酒店可以將績效考核落實到每一個部門避免了有些部門“搭順便車”的現(xiàn)象再次出現(xiàn)。
2、結(jié)合KPI考核方法和平衡計分卡考核方法的優(yōu)缺點,將兩種方法有效地結(jié)合在一起使用。通過制定部門和員工的KPI層層分解酒店的戰(zhàn)略目標和指標,使員工的目標與酒店的目標始終保持一致。
3、通過實施有效的溝通,讓員工真正參與到績效管理工作中,激發(fā)員工的信心和斗志,使員工與酒店管理者之間形成績效伙伴關系,協(xié)力共同完成績效過程。
4、通過加強績效管理的培訓,讓考核者與被考核者了解到酒店對他們的期望;理解績效考核的意義和考核標準,了解整個考核的流程和方法??消除了考核者和被考核者對績效考核的焦慮。
5、通過建立有效的績效反饋制度,讓員工了解到自己在本績效周期內(nèi)的表現(xiàn),讓管理者可以向員工傳達酒店的期望,促使管理者與員工能一起探討績效未合格的原因,并制定出相應的績效改進計劃。
研究方法：
本文主要采用訪談、文獻研究法、調(diào)查法、理論聯(lián)系實際方法
研究途徑：
翻閱和研究文獻參考資料，全面、正確地了解掌握所研究的問題，研讀有關市場營銷理論方面的書籍與論文，通過互聯(lián)網(wǎng)和圖書館查閱有關成功的零售企業(yè)營銷方案的著作，借鑒前人的優(yōu)秀成果及撰寫經(jīng)驗和方法，從中獲取大量的理論基礎和參考依據(jù)。
四、計劃進度安排
主要說明：起止時間及分階段的進度要求。
20XX年7月—20XX年9月 畢業(yè)論文準備工作，初步擬定畢業(yè)論文選題
落實指導老師，填寫《畢業(yè)設計(論文)題目申報表》
確定論文選題，填寫《畢業(yè)論文開題報告》
論文開題答辯，完成論文開題
20XX年9月—20XX年3月 收集材料，撰寫并提交論文初稿，譯文
20XX年3月—20XX年4月 論文反復修改階段，填寫畢業(yè)論文《中期檢查表》
20XX年4月—20XX年6月 完成，修改定稿，進行畢業(yè)答辯。
五、參考文獻
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[11]趙日磊著.績效魔方.[M].北京工業(yè)大學出版社，2008年8月第8版
六、研究的預期目標及主要特點及創(chuàng)新點
預期目標：
明明大酒店雖然是防城港本地的一家私營酒店，但是其績效管理中存在的問題卻具有普遍意義，研究明明大酒店的績效管理對解決國內(nèi)大多數(shù)酒店，特別是私營酒店具有一定的現(xiàn)實意義。本文通過對XX酒店績效管理現(xiàn)狀的分析，找出了其存在的不足之處，并從如何設定績效關鍵指標，如何完善績效管理的各個環(huán)節(jié)入手，力求改進，酒店的績效管理體系，在設計和研究中得出了一些基本結(jié)論和新思路、新方法。
創(chuàng)新點：
提出了將明明大酒店原有的基礎考核方法與平衡計分卡考核方法相結(jié)合使用實施績效管理培訓。突破某些只是用基礎考核方法或者只用平衡計分卡考核方法的單一性和彌補了其中的缺陷，取長補短。為我國酒店的績效管理行業(yè)的績效管理制度的發(fā)展方向和目標進行一個準確的定位。
酒店管理開題報告 4
一、選題的背景意義
隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，國家實力和國際地位的不斷提升。尤其是在中國加入WTO，北京奧運會，上海世博，廣州亞運會的成功舉辦。這些都給酒店業(yè)的發(fā)展帶來了無限商機。中國逐步建設成為世界級的零售中心和金融中心，旅游商務人流大幅增長，為中國酒店業(yè)創(chuàng)造了巨大的市場需求。雖然我國現(xiàn)代飯店業(yè)仍然處于成長期，但是中國對外開放程度越來越高，無論是行業(yè)規(guī)模，設施質(zhì)量，管理模式，還是經(jīng)營理念都取得狡獪的發(fā)展。再整個飯店發(fā)展過程中不斷的融合西方先進的管理方法，經(jīng)營理念，使我國的飯店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變成國民經(jīng)濟中具有競爭力的產(chǎn)業(yè)，同時由封閉性行業(yè)向與國際接軌 市場化程度較高的開放性產(chǎn)業(yè)。為滿足不斷發(fā)展的國際旅游業(yè)和商務的需要，我國將國外先進科學管理方法與國情相結(jié)合，初步總結(jié)出一套中國式的酒店科學管理體系，使酒店的企業(yè)從經(jīng)驗型行政管理開始向科學化管理轉(zhuǎn)變，促進了中國酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營機制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變。國際化的趨勢，集團化的發(fā)展，政府的大力支持，為我國飯店業(yè)的.發(fā)展起到了一定的推動作用，帶動了我國飯店業(yè)向新的臺階邁進。
經(jīng)濟的活躍，旅游業(yè)的發(fā)展使更多的酒店參與進中國的酒店業(yè)市場，加劇了酒店企業(yè)之間的競爭。競爭的焦點也將由產(chǎn)品與價格的競爭轉(zhuǎn)向服務品質(zhì)的競爭。顯然服務已經(jīng)成為飯店這種特殊核心競爭力的最直接體現(xiàn)，而服務的成敗關鍵在于企業(yè)整體服務意識的高低。因此服務意識是影響飯店企業(yè)核心競爭力的重要因素和直接因素。
為了更好的了解和掌握酒店行業(yè)，適應當代酒店行業(yè)的發(fā)展，增強酒店企業(yè)的競爭力，需要掌握酒店員工服務意識和服務質(zhì)量，才能更好的適應當代酒店的發(fā)展，提升酒店企業(yè)的形象，提高酒店企業(yè)的競爭力。我從酒店企業(yè)員工服務意識和企業(yè)競爭力之間的關系，來闡述我的觀點，來論述員工服務意識對提高酒店企業(yè)競爭力的重要性。通過理論和實踐的學習，來增強自己的知識，充實自己，幫助酒店員工增強服務意識，實現(xiàn)自我價值的實現(xiàn)，達到企業(yè)的要求，最終實現(xiàn)企業(yè)競爭力的提高。
二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題
1.、研究的基本內(nèi)容：
通過理論的學習和在酒店的輪崗交叉的時間鍛煉之中，發(fā)現(xiàn)酒店各個崗位員工服務意識對酒店競爭力的提高有非常重要的影響�；凇皢T工服務意識和酒店企業(yè)競爭力之間的關系”的這一論題，結(jié)合當代世界酒店業(yè)的發(fā)展，指出如何增強服務意識，并提出如何通過服務意識來增強企業(yè)的競爭力。
2、擬解決的主要問題：
�。ㄒ唬┓⻊找庾R
�。�1）服務的定義
�。�2）什么是現(xiàn)代酒店服務意識
（3）服務意識的要素
�。�4）員工服務意識的重要性
�。�5）如何提高服務意識
�。ǘ┢髽I(yè)的競爭
（1）酒店最根本的競爭現(xiàn)狀分析
�。�2）如何提高飯店企業(yè)的競爭力
三、研究方法
1、調(diào)查方法：調(diào)查方法是綜合運用歷史法、觀察法等方法以及談話、問卷、個案研究、測驗等科學方式，對教育現(xiàn)象進行有計劃的、周密的和系統(tǒng)的了解，并對調(diào)查搜集到的大量資料進行分析、綜合、比較、歸納，從而為人們提供規(guī)律性的知識。通過有目的、有計劃、有系統(tǒng)地搜集顧客現(xiàn)階段對飲食住宿的要求。通過調(diào)查研究來改善酒店目前的經(jīng)營方式，不僅為客人提供規(guī)范化的服務而且還為客人提供個性化服務，讓客人切實感覺到我們服務意識在不斷的增強。
2、觀察法：觀察法是指研究者根據(jù)一定的研究目的、研究提綱或觀察表，用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對象，從而獲得資料的一種方法。通過對客人的觀察逐步了解客人的需要，為他提供及時需要并熱情的服務。進而提高顧客的回頭率，提升企業(yè)的效益，增強企業(yè)的競爭力。
3、案例研究法：案例研究法是認定研究對象中的某一特定對象，加以調(diào)查分析，弄清其特點及其形成過程的一種研究方法。通過對某一案例的分析，弄清案例的原因，改進相關服務，為其提供優(yōu)質(zhì)服務。
四、研究工作進度和安排
xx年x月--x月：完成《開題報告》
xx年x月—xx年x月：完成初稿
xx年x月--x月：中期檢查
xx年x月--x月：完成定稿
五、主要參考文獻
1.新編現(xiàn)代酒店服務與管理實踐案例分析實務全書/曹希波編著。
2.餐飲服務實用手冊/于保政編著。
3.卡羅琳娜迪塞尼，改善工作情緒的戰(zhàn)略。
酒店管理開題報告 5
論文題目：論消費需求不足與飯店業(yè)的經(jīng)營策略
縱觀中國飯店業(yè)的發(fā)展，飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來的根本改善的過程，93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結(jié)果勢必導致飯店業(yè)進入一種買方市場狀態(tài)。
經(jīng)濟學家告訴我們：在買方市場中，由于供給充裕，消費由被動變成主動，對生產(chǎn)不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時需求對生產(chǎn)和經(jīng)營的約束性日益顯現(xiàn)，消費者需求成了經(jīng)營活動的出發(fā)點和歸宿，從而使市場呈現(xiàn)出一種需求約束型的走勢。飯店總經(jīng)理 生意難作 的普通感慨，正是飯店業(yè)進入買方市場需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在飯店業(yè)市場出現(xiàn)需求約束型的狀態(tài)下，消費者行為呈現(xiàn)了差異消費、理性消費和情感消費三種。
飯店業(yè)市場的這種特征，決定了飯店的管理者必須認真研究市場的消費需求，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。
一、當前消費需求狀況和飯店業(yè)的新態(tài)勢
近兩年來，由于國家擴大內(nèi)需政策對居民消費并未產(chǎn)生太大的效果，如果沒有明顯有效的政策性出臺，影響居民消費心理預期的主要因素將不會發(fā)生重大的變化，今后一段時間仍將延續(xù)當前消費需求的走勢。
酒店管理畢業(yè)論文開題報告文章酒店管理居民收入的變動會對消費需求產(chǎn)生較大的影響。由于幾年來經(jīng)濟調(diào)整的影響，近兩年城鎮(zhèn)居民收入增長出現(xiàn)較大幅度的下降，不同收入階層的消費傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費傾向較低，而低收入戶潛在消費需求因收入增幅下降難以轉(zhuǎn)化為事實的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會使消費停留在一個較為低迷的狀態(tài)。
消費預期改觀不大，會使消費需求不足的狀況不可能有較大的突破。由于收入增長沒有以前快了，加上居民未來生活的不確定因素增加。人們對未來收入的預期也不很樂觀,居民對未來消費預期不可能有較大的改觀。
這種宏觀消費需求不足的狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購娛六要素匯合點的飯店業(yè)。雖然這幾年隨著人們休閑時間的增多，消費觀念的轉(zhuǎn)變，游客有增長的傾向，但形勢并不樂觀。1997年來浙江旅游的國內(nèi)游客出游人均每天花費僅142元，而且人均花費的增長在趨緩。
這樣的宏觀經(jīng)濟背景使飯店業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)了許多新的態(tài)勢：
第一飯店業(yè)的經(jīng)營收入與經(jīng)營利潤出現(xiàn)了背離的態(tài)勢。近年來飯店業(yè)的經(jīng)營收入有明顯的增長，但經(jīng)營利潤卻連年下滑。
第二飯店客房出租率與平均房價逆向而行的態(tài)勢。1998年浙江省飯店業(yè)客房出租率較上年增長3.4%，而平均房價卻下降9.3%，出現(xiàn)逆向而行的反常的態(tài)勢。這一態(tài)勢表明在飯店業(yè)市場的供給與需求兩個方面，需求顯然已上升為矛盾的主要方面，如果當今的飯店業(yè)市場僅僅是供給的簡單過剩，那么客房出租率和平均房價應該是同時下滑，因此，有效需求不足已成為飯店業(yè)不景氣的主要因素。
第三飯店業(yè)經(jīng)營成本與管理費用增長出現(xiàn)不同步的態(tài)勢。1998年浙江省飯店經(jīng)營成本較上年增長9%，其中直接成本增長5.5%，而管理費用增幅達22.1%，因此成本費用的管理仍然是飯店經(jīng)營者的一大值得研究的問題。
第四飯店業(yè)虧損程度有加大的態(tài)勢。1997年以來飯店業(yè)的虧損面、虧損額迅速加大。
年我國飯店業(yè)出現(xiàn)了第一次行業(yè)性的整體虧損，特別是一些沒有特點的老飯店和新建飯店虧損嚴重。這一態(tài)勢表明，飯店業(yè)在需求不足的市場狀況下，市場競爭已趨向白熱化，尋求新的飯店經(jīng)營策略已是當務之急。
二、消費需求不足狀況下飯店的經(jīng)營策略
建立旨在做大客源蛋糕的飯店行業(yè)共同發(fā)展策略。
要做大客源蛋糕除了政府部門的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營銷，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。
通過飯店行業(yè)協(xié)會建立預警系統(tǒng)，定期發(fā)布當?shù)仫埖陿I(yè)的市場狀況，客源流量、價格水平、成本指標及重大活動等信息，給未進入市場的建設者以一種警示，給現(xiàn)行飯店的有序運行以指導，從而為形成有序的市場環(huán)境打好基礎。
發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展窗口的優(yōu)勢，聯(lián)手行動，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門服務的飯店會議銷售網(wǎng)絡，積極爭取大型交易會、展示會、訂貨會、文化學術交流活動等在當?shù)嘏e辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的.演唱會、體育比賽等。這些活動不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場。
在政府部門的支持下，有計劃、有步驟地開展整體營銷，聯(lián)合拓展新市場。飯店 各自為政 的營銷，不僅耗資大，而且營銷效果欠佳，因此有必要對不同客源目的地在政府部門形象宣傳的同時，采取飯店業(yè)及旅游相關行業(yè)的聯(lián)合促銷，各飯店在市場細分情況下協(xié)同作戰(zhàn)，吸引各方的客人。]
發(fā)揮飯店的社區(qū)功能，齊心協(xié)力開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市民消費，各飯店應充分發(fā)揮飯店在城市的社區(qū)功能，積極開發(fā)新產(chǎn)品，最大限度地創(chuàng)造市民的新需求。如在新婚市場、銀發(fā)市場、兒童市場等，只要有適銷對路的新產(chǎn)品，相信會有需求的潛力。
建立旨在培養(yǎng)顧客忠誠度的服務營銷策略。
一些企業(yè)成功的秘訣是樹立服務第一觀念，實施服務營銷戰(zhàn)略，永遠留住顧客。對客人的服務，不僅僅是飯店員工的一項日常工作，而且是十分關鍵的促銷活動。因此，在消費需求不足的市場中建立旨在培養(yǎng)客人忠誠度的服務營銷策略顯得尤為重要。
飯店管理者在經(jīng)營管理的過程中，要樹立客人是飯店一種 資產(chǎn) 的觀念，我們的經(jīng)營過程就是一個 吸資 護資 和 增資 的過程，只有客人這種資產(chǎn) 增值 了，飯店才會長盛不衰。
從顧客的需求出發(fā)對飯店產(chǎn)品不斷進行調(diào)整，改造和完善，形成令客人滿意的產(chǎn)品。飯店要強化市場的調(diào)研，推出適銷對路的產(chǎn)品，同時不斷豐富產(chǎn)品的服務內(nèi)涵，更新產(chǎn)品的服務外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點綴、飾品、標記符號的改變，也會給客人創(chuàng)造一種意境，再配之層出不窮的活動推廣，接二連三的制造熱點賣點，才會使賓客常來常新，常住不厭。
為客人提供滿意的服務，增強客人的忠誠度。要提供令客人滿意的服務，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標準化服務是不夠的，因為這僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個性化服務方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個性，突出針對性服務。如老年人的客房服務要根據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點，重點做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務;對新婚客人，要營造唯我獨有的溫馨環(huán)境。
注重為客人創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么你就創(chuàng)造了良好的忠誠度。
應該和客人保持正常的聯(lián)系。
飯店對員工要一以貫之地進行 顧客導向服務 的教育，使賓客意識深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同
時還要建立員工賓客意識的激勵機制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。
建立旨在躲避與防御競爭的差異化營銷策略。
在當前飯店業(yè)需求不足的買方市場的條件下，統(tǒng)一的單一需求的大市場已不復存在。任何飯店都無法滿足飯店業(yè)市場的整體需求，同時任何一種需求也不可能由某一個飯店來單獨滿足。因此飯店管理者應徹底摒棄無差別的大量市場營銷，轉(zhuǎn)而實行差異化的營銷策略。
飯店應在廣泛的市場調(diào)查的基礎上，對整體市場進行科學有效的細分并從中選出一個或幾個細分市場作為自己的目標市場，集中人力、物力、進行集中的市場營銷。
在集中營銷的基礎上，飯店應突出自己產(chǎn)品競爭對手的差異，以差異求得競爭的優(yōu)勢。創(chuàng)造差異的基本途徑有4種：產(chǎn)品差異、服務差異、人事差異和形象差異。
飯店應根據(jù)目標顧客的需求特點結(jié)合自身的條件，對四種差異的變量賦予不同的含義和內(nèi)容，尋求最佳的差別營銷組合。如在飯店產(chǎn)品上，可通過改造完善，變單一城市旅館型的綜合酒店，為城市商務酒店、度假酒店、休閑飯店、專業(yè)會議飯店、旅游團體飯店、公寓飯店、文化飯店、汽車旅館、青年旅舍、專業(yè)客棧等。通過差異經(jīng)營，飯店既可避開與競爭對手之間的過度競爭，又可以滿足消費者較為細微的差異需求，從而達到產(chǎn)生最佳效益的目的。
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