關于紅燒石斑魚的做法

　　紅燒石斑魚

　　材料：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油

　　做法：1、石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用。

　　2、鍋內放適量油，燒至九成熟，下腌制好的石斑魚。

　　3、文火煎至兩面金黃，接著放入上述所有調料，并加入適量清水，燜煮一會兒入味。

　　4、待湯汁收干之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

　　石斑魚處理技巧：將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

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