炒年糕怎么做好吃

　　年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。下面小編來教教你炒年糕的.做法。

　　1、準備材料。

　　2、將年糕切長條或者片狀，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。

　　3、鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。

　　4、加入200ML水，有高湯更加好;水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。

　　5、再待水開后加入調(diào)味料的主角——辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻;煮開后下入原材料的主角——年糕，繼續(xù)中小火煮。

　　6、等湯汁漸濃時可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段;繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了!!

　　7、從前只有在過年時才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。

　　主要事項：

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;

　　2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”);

　　3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了;

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少;

　　5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋;

　　6、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

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