月餅皮的做法

　　隨著微波爐和烤箱的流行，越來越多的人喜歡自制月餅，自制月餅的過程中，月餅皮的.做法是比較重要而且比較有點(diǎn)難度的，那么月餅皮的做法如何？下面是小編整理的月餅皮的做法，歡迎大家閱覽。

　　配料：

　　轉(zhuǎn)化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，（原方子色拉油是60ml，我按這個(gè)量面團(tuán)就很濕，后來加了很多低粉，所以我想應(yīng)該減一點(diǎn)量）枧水1/2小匙，乳化劑1/2小匙（沒有可以不放）。

　　表面裝飾：

　　1個(gè)蛋黃+1大匙蛋清調(diào)勻

　　餡料：

　　紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，咸蛋黃6個(gè)�？傊亓靠刂圃�900g左右。

　　餅皮與餡料的比例 1：2

　　步驟：

　　1、轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+乳化劑拌勻。

　　2、倒入色拉油拌勻，可以一點(diǎn)點(diǎn)倒入。

　　3、篩入低粉拌勻。

　　4、用手把面揉成光滑的面團(tuán)，如果濕了就加低粉，如果干了就加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，反正揉成不粘手的面團(tuán)就可以了。上保鮮膜放入冰箱松弛1小時(shí)。

　　5、面團(tuán)松弛完后，按比例分成小團(tuán)。我分了6個(gè)大的，11個(gè)小的。這個(gè)份量要根據(jù)自己的模具大小算個(gè)大概。

　　6、取一面團(tuán)，在手心里按平，最好是中間薄一些，四周厚一些，這樣好包餡。

　　附：無糖月餅制作配方和方法

　　無糖豆沙月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉 5000克

　　2、生油 1400克

　　3、麥芽糖醇液 3750克

　　4、堿水 75克

　　5、鮮雞蛋黃 1000克

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖豆沙餡 40000克（市售）

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：

　�。�1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

　�。�2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

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