鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。下面是CN人才網(wǎng)小編給大家搜集的鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，快來(lái)看看吧。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹿肉含有較豐富的'蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
食用功效
味甘、性溫，入脾、胃、腎經(jīng);
中醫(yī)認(rèn)為鹿肉具有補(bǔ)脾益氣的作用，還可補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)血益容。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
貼士
1、《本草綱目》記載："鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿為仙獸，純陽(yáng)多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉角有益無(wú)損"。
2、本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見(jiàn)物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。
適用人群
一般人都能食用。
1、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
2、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。
3、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
飲食禁忌
鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚蝦同食。
鹿肉與鲇魚不可同食。陶宏景曰：“鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”鲇魚含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體健康，甚至?xí)绊懙街車窠?jīng)系統(tǒng)，以致筋甲縮。[2]
鹿肉與鮑魚不可同食：《飲膳正要》中記載：“鹿肉不可與鮑魚同食。”鮑魚性味甘平，無(wú)毒，具有開(kāi)胃、下膀胱水之功效�！侗静菥V目》記載：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發(fā)惡瘡。”從食物藥性來(lái)看，與鹿肉并不相背。但從食品生化角度考慮，鹿肉不宜與鮑魚同食。
鹿肉與野雞不可同食。蘇頌說(shuō)：“能動(dòng)痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩。”野雞肉酸而微寒�！度沼帽静荨酚涊d：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李時(shí)珍曰：“春夏不可食者，為其食蟲蚊，有毒也。”鹿肉甘溫補(bǔ)陽(yáng)，與野雞的食物藥性相克。另外，二者同食后會(huì)產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，對(duì)健康不利。
鹿肉與蒲白不可同食�！督饏T要略》記載：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發(fā)惡瘡。”蒲，又名香蒲，生長(zhǎng)于池澤之中，春天的時(shí)候發(fā)芽生長(zhǎng)，其莖白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鮮美。蒲白性寒，味甘，具有去燥熱、利小便、止消渴之功效，可治口中糜爛，乃涼性之物;鹿肉甘溫，從食物藥性來(lái)看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。
鹿肉的食用方法
鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
冬蟲夏草海馬湯
主料：鹿肉100克
輔料：海馬18克,冬蟲夏草9克,棗(干)20克
調(diào)料：姜5克,鹽3克
制作方法：將海馬、冬蟲夏草、鹿肉、生姜、紅棗洗凈，放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。
適用人群：準(zhǔn)備懷孕的男女
健康提示：補(bǔ)腎助陽(yáng)、益脾養(yǎng)陰;糖尿病并發(fā)性功能障礙屬腎陽(yáng)不足者，其癥狀，在女性表現(xiàn)為性欲下降，月經(jīng)紊亂，在男性則表現(xiàn)為腰膝酸軟，夜尿增多，神疲食少，舌淡苔白，脈沉細(xì)弱等;有外感或腸胃有濕熱者不宜飲用本湯;使用本湯以性功能障礙，舌淡苔白，脈弱屬于腎陽(yáng)不足者為要點(diǎn)。
鹿肉丁
原料：鹿肉180克，筍丁50克，油40克，蛋清15克，水團(tuán)粉25克，白糖10克，鹽少許，味精1.5克，料酒10克，醋少許，醬油少許，辣油少許，辣豆瓣醬少許，高湯少許。
做法
1、把鹿肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。
2、將鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開(kāi);筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
龍眼珊瑚鹿肉
主料：鹿肉250克，鵪鶉蛋200克，胡蘿卜250克，豬肉500克，雞腿500克輔料，辣椒20克。
調(diào)料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,豬油(煉制)40克。
做法
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，用水泡洗兩次。
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開(kāi)水氽一下，泡出血水。
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開(kāi)。
4. 將胡蘿卜去皮切段，再削成扁球，用開(kāi)水焯熟，清水泡涼。
5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉炸后撈出。
6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止。
7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來(lái)，將鹿肉包解開(kāi)，放在碟中間。
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即可。
人參鹿肉湯
主料：鹿肉250克
輔料：人參5克,黃芪5克,芡實(shí)米5克,枸杞子5克,白術(shù)3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠(yuǎn)志3克,當(dāng)歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克。
調(diào)料：姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克。
制作方法
1.將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會(huì)兒，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋好，扎緊口。
2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時(shí)，待鹿肉熟爛即成。
效用：填精補(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽(yáng)。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、早泄等。
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