鯧魚(yú)怎么做好吃

　　圖解“煎魚(yú)~入味又不破皮”的簡(jiǎn)單方法

 

　　簡(jiǎn)介

　　很多人對(duì)煎魚(yú)都感到壓力，生怕煎不好導(dǎo)致粘鍋或破皮，嚴(yán)重影響心情。如有此困擾，不妨參看此譜，定能幫您解決問(wèn)題。
 

　　用料

魚(yú)	1尾
鹽	2g
黑胡椒	1g
花雕酒/料酒	10g
玉米淀粉	3~5g

　　圖解“煎魚(yú)~入味又不破皮”的簡(jiǎn)單方法的做法

　　1、煎整條魚(yú)，一定不要選擇肉太厚或魚(yú)體太大的魚(yú)。所以這次選擇“黑鯧魚(yú)”。將魚(yú)洗凈，去鱗去鰓、內(nèi)臟，然后在魚(yú)的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。這樣腌制時(shí)會(huì)容易吸收味道，煎的時(shí)候也更容易成熟。

　　2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

　　3、腌好后取出。

　　4、用廚用紙巾吸干魚(yú)體表的水份。

　　5、兩面+肚膛內(nèi)全部吸干。

　　6、在每一面均勻的'涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。

　　7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。

　　8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過(guò)熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

　　9、加入食用油，不必太多，能潤(rùn)開(kāi)鍋?zhàn)蛹纯�。像這樣我的油量為1湯匙左右。

　　10、放入涂好玉米淀粉的魚(yú)。

　　11、上蓋子，轉(zhuǎn)中火。

　　12、大約煎1分鐘左右，打開(kāi)蓋子。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓魚(yú)稍微活動(dòng)位置。此時(shí)由于玉米淀粉發(fā)揮作用，所以魚(yú)皮已和鍋?zhàn)又�間形成了保護(hù)層，輕輕晃動(dòng)即可讓魚(yú)移動(dòng)。

　　13、再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。

　　14、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

　　15、煎好的魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。

　　鑒定魚(yú)是否煎熟的方法是用筷子插入魚(yú)肉最厚的部分，如能順利穿透，說(shuō)明已熟。
 

　　小貼士

　　涂抹玉米淀粉是一個(gè)比較簡(jiǎn)單和有效妨粘的方法。如沒(méi)有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

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