桂魚(yú)怎么做好吃

　　桂魚(yú)，是一種肉質(zhì)鮮美的淡水魚(yú)類(lèi)，桂魚(yú)怎么做好吃？下面是小編為大家整理的桂魚(yú)做法，歡迎各位的參考哦。

　　1泰汁酸辣蒸桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)

　　調(diào)料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克

　　制作

　　新鮮桂魚(yú)治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚(yú)上，擺上幾片檸檬上桌即可。

　　泰式海鮮汁：

　　檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚(yú)露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機(jī)攪打成醬汁。

　　海鮮汁中含有香菜，長(zhǎng)時(shí)間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚(yú)蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時(shí)間短，香菜不會(huì)變色。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是徹底去除魚(yú)腥味的過(guò)程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚(yú)二次入味，成菜味道更濃郁。

　　2藿香煮丁桂

　　主料：丁桂魚(yú)一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。

　　調(diào)料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉

　　制作

　　把丁桂宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬10分鐘待用、鍋里放色拉油燒至六成熱，下丁桂炸至表面略硬時(shí)，倒出來(lái)瀝油、鍋里放少許的化豬油燒熱，投入泡姜粒、泡蒜粒和河鮮豆瓣炒香后，摻鮮湯并放入丁桂燒制，其間放味精和雞精調(diào)好味，等揀出丁桂擺盤(pán)后，用濕淀粉將鍋內(nèi)余汁收濃，最后撒入鮮藿香碎攪勻，出鍋舀在丁桂上面，即成。

　　3明爐酸湯桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

　　調(diào)料：特制酸湯750克，鹽10克，魚(yú)露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

　　制作

　　將桂魚(yú)清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚(yú)肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后取出裝盤(pán)、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入特制酸湯、寬粉、鹽、魚(yú)露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開(kāi)，淋在蒸好的魚(yú)上，撒上小米椒即可、上菜時(shí)在盤(pán)底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

　　特制酸湯：

　　鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時(shí)下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開(kāi)，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

　　4老干媽蒸桂魚(yú)

　　原料：桂魚(yú)450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長(zhǎng))，小青椒2個(gè)，鮮紅小米辣2個(gè)。

　　調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

　　制作

　　宰殺好的桂魚(yú)，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的.香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細(xì)圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚(yú)上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒(méi)住魚(yú)身)，一手提魚(yú)尾巴，一手關(guān)火，將魚(yú)入鍋里浸2秒后提出來(lái)、蒸魚(yú)盤(pán)里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開(kāi)了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚(yú)盤(pán)取出，倒掉蒸魚(yú)水，棄掉盤(pán)底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時(shí)，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

　　5香茅油浸桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)1條（重約400克）

　　輔料：雞蛋2個(gè)，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國(guó)魚(yú)露3克

　　制作：、桂魚(yú)宰殺，腹部開(kāi)刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅水，濾掉渣子后下鹽10克、味精8克調(diào)味，再下入宰殺好的桂魚(yú)腌制20分鐘。10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚(yú)、取出腌好的桂魚(yú)，魚(yú)肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚(yú)中小火炸5分鐘，撈出控油裝盤(pán)，點(diǎn)綴炸過(guò)的香茅草，淋少許泰國(guó)魚(yú)露（提前用純凈水稀釋?zhuān)┥献兰闯伞?/p>

　　6三蝦桂魚(yú)絲

　　主料：桂魚(yú)1條，青蝦500克

　　輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個(gè)，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克

　　制作

　　大桂魚(yú)宰殺治凈，剁下魚(yú)頭，去骨去皮，將魚(yú)肉沖洗干凈后放入保鮮盒中，入冰箱冷凍3天、將凍好的桂魚(yú)肉取出自然解凍，頂?shù)肚谐芍睆郊s3毫米的長(zhǎng)絲后納盆，每15斤桂魚(yú)絲加入小蘇打120克、鹽150克、白糖30克一同抓拌均勻，餳發(fā)30分鐘、將餳好的桂魚(yú)絲放細(xì)流水下沖洗3-4小時(shí)，撈出后用毛巾吸表面水分，納盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10個(gè)、小蘇打70克、鹽50克抓勻上漿，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，繼續(xù)餳發(fā)4小時(shí)、將桂魚(yú)絲取出，每200克為一份，分裝好以后入冰箱冷藏保存，隨用隨取、東海青條蝦宰殺治凈，取出蝦腦、蝦籽、蝦黃（每斤蝦約能出70克，蝦肉可用于制作蝦膠）混合入碗待用、取預(yù)制好的桂魚(yú)絲一份，下入二成熱油中滑散，撈出瀝油，擺入盤(pán)中、混合好的三蝦70克納盆，加蔥末、姜末各5克、鮑汁5克、蠔油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及適量水淀粉一同調(diào)拌均勻兌成碗汁、鍋下底油燒至四成熱，倒入兌好的碗汁，大火燒至冒泡，澆在桂魚(yú)絲表面即成。

　　7麻婆桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

　　輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克

　　做法

　　桂魚(yú)、豆腐均切成2厘米見(jiàn)方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過(guò)油備用、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚(yú)及其它調(diào)味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。

　　此菜是麻婆豆腐的一個(gè)革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時(shí)不能一次性加足，分三到四次最好，否則達(dá)不到麻、辣、燙、鮮之特點(diǎn)。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應(yīng)該在上桌時(shí)不冒煙和熱氣，但吃起來(lái)很燙。

　　8山椒蒸桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克

　　輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克

　　做法

　　桂魚(yú)腹部開(kāi)刀，宰殺洗凈，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有調(diào)料做成山椒汁備用、桂魚(yú)如圖裝盤(pán)，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚(yú)上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚(yú)鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。

　　9豆?jié){雞汁煮桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，黃瓜300克

　　輔料：A料（味精6克，鹽3克，蛋清1個(gè)，生粉15克），B料（濃縮雞汁10克，鹽、味精各5克），雞湯500克，胡蘿卜花2克

　　制作

　　桂魚(yú)宰殺治凈，去頭、尾，將魚(yú)肉片下，片成厚0.5厘米、重約5克的片，洗凈后加A料上漿，腌漬10分鐘、魚(yú)骨洗凈，入沸水中大火汆1分 鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加雞湯、豆?jié){大火燒30分鐘，過(guò)濾雜質(zhì)，用B料調(diào)味，將鍋端離火口，放入魚(yú)片浸約半分鐘，出鍋倒入木桶內(nèi)、魚(yú)頭、魚(yú)尾上籠大 火蒸5分鐘，取出放在木桶兩端、胡蘿卜花、黃瓜（刨花皮）分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入木桶內(nèi)。

　　10孜椒面筋桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克

　　輔：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚(yú)豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量

　　做法

　　桂魚(yú)宰殺后洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）、鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開(kāi)，兌成料汁待用、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚(yú)，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁、將青紅椒圈炒香，略調(diào)底味，鋪在魚(yú)身上，帶卡式爐上桌燒開(kāi)，即可食用。

　　11蟹汁桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克

　　調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，姜末5克

　　做法

　　桂魚(yú)宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鐘備用、色拉油燒至四成熱，下桂魚(yú)，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤(pán)、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克鹽調(diào)味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚(yú)一起上桌。上桌后由服務(wù)員把蟹汁澆在魚(yú)身上即可。

　　12鐵板鮮桂魚(yú)

　　主料：活桂魚(yú)1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見(jiàn)方

　　輔料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克

　　做法

　　桂魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。

　　13農(nóng)夫燉桂魚(yú)

　　主料：新鮮桂魚(yú)半條，湖蟹1只，發(fā)好的天目筍干、蛤蜊、金針菇各100克，河蝦50克

　　輔料：豬油40克，檸檬2片，紫蘇葉10克，鹽8克，味精、雞精各5克，白胡椒粉4克

　　做法

　　桂魚(yú)沖去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干凈，從中一切為二、鍋入豬油燒至五成熱，下入桂魚(yú)煎至金黃出香，將魚(yú)撥至鍋邊，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內(nèi)炒香）和姜片炒香，將魚(yú)撥回，沖入沸水1000克，加蛤蜊、天目筍干、檸檬片、紫蘇葉，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鐘，調(diào)入鹽、味精、雞精、白胡椒粉，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤(pán)即可走菜。

　　14紅燒桂魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備

　　桂魚(yú)、油、白醋、鹽、姜、白糖、料酒、大料、花椒。

　　方法步驟

　　1、將桂魚(yú)清洗干凈，蔥切段，姜蒜切片。

　　2、切好的蔥姜蒜放在一個(gè)干凈的碗中，放入適量的醬油、鹽、白糖和水調(diào)成汁。

　　3、在鍋中放入食用油，油熱后將魚(yú)放入，直到魚(yú)煎成金黃色。

　　4、倒入白醋蓋上蓋子燜大約10秒，放入之前做好的調(diào)味汁，加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，最后收盤(pán)即可。

　　15清蒸桂魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備

　　桂魚(yú)1條，干辣椒1個(gè)，料酒2湯匙，食鹽、姜、料酒、小蔥、植物油、蒸魚(yú)豉油各適量。

　　做法步驟

　　1、桂魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟后清洗干凈，抹干水分，用兩湯匙料酒和少許鹽抹在魚(yú)表面，腌制10分鐘左右。

　　2、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘。

　　3、蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

　　4、魚(yú)蒸好之后倒去一部分的湯汁，將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油。

　　5、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可。

　　16糖醋桂魚(yú)

　　簡(jiǎn)介：

　　糖醋桂魚(yú)是一款家常菜品，制作原料主要有桂魚(yú)等。

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：30-60分鐘主料桂魚(yú)1條(一斤七兩)姜片三片姜絲適量蔥少許花椒適量八角兩顆番茄醬三勺糖三勺白醋兩勺生抽1勺鹽適量淀粉1勺葵花籽油適量水250g料酒兩勺

　　糖醋桂魚(yú)的做法步驟

　　1. 番茄醬，白糖，白醋，生抽，鹽，料酒，水混合，攪拌均勻。調(diào)好后嘗一下味道，酸酸甜甜有點(diǎn)咸就可以了。

　　2. 準(zhǔn)備姜絲，蔥，花椒，八角。

　　3. 桂魚(yú)兩面劃三刀，方便入味。

　　4. 表面擦汗，兩面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和干淀粉。

　　5. 鍋提前用姜片擦一擦，防止粘鍋。鍋里放足量的油，油八成熱的時(shí)候，用手掕著魚(yú)尾巴，用勺子往魚(yú)的刀口上澆熱油，這樣開(kāi)口會(huì)很漂亮。

　　6. 最后放油鍋里中火兩面煎黃。

　　7. 鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，花椒八角放進(jìn)去小火炒出香味后，把花椒八角撈出來(lái)。

　　8. 放入姜絲，炒香。

　　9. 然后放入蔥，炒香。

　　10. 倒入番茄醬糖醋汁。

　　11. 煮開(kāi)后倒入水淀粉，水淀粉要稀的。

　　12. 大火煮開(kāi)，用勺子朝同一方向轉(zhuǎn)圈攪拌，不能亂攪，淀粉會(huì)泄掉，影響口感。

　　13. 把桂魚(yú)放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，魚(yú)身上澆上糖醋汁。小火燉10分鐘，每一面5分鐘。

　　14. 汁不必收干，而且也收不干。魚(yú)熟了就可以了。

　　15. 成品圖。吃的時(shí)候蘸著糖醋汁吃很好吃。

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