廚師級烹飪技巧-烹飪中常見的誤區(qū)
烹飪是做美食的一個過程，沒有一個好的過程，哪里來的食過翻層味呀!下面是CNrencai小編收集整理的廚師級烹飪技巧_烹飪中常見的誤區(qū)，歡迎閱讀參考!!
廚師級烹飪技巧
〓炒制技法〓
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠
〓滑炒技法〓
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡
〓水炒技法〓
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般
〓軟炒技法〓
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關鍵。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。
成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般
〓生炒技法〓
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細加工。
不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。
斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
〓清炒技法〓
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細加工。
碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
〓抓炒技法〓
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第。
〓煸炒技法〓
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
〓熟炒技法〓
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
〓爆炒技法〓
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。
急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。
爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。
〓小炒技法〓
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。
原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。
再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
〓干炒技法〓
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。
不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。
味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
〓避風塘〓
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。
烹飪誤區(qū)有哪些
誤區(qū)1
只在做飯前洗一次手
開始做飯前洗手的確是一個好習慣，但只洗一次是遠遠不夠的。每當你從一個工序轉到另一個工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉?zhèn)鞑ゼ毦�。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前，或者洗完青菜，要剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。
誤區(qū)2
把買回來的菜一氣兒洗完放冰箱存著
保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是，如果你在把蔬菜放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。因此，最好的辦法是，當你需要做哪道蔬菜時，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜這類蔬菜，把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。
誤區(qū)3
只洗能帶皮吃的水果
不能連皮一起吃的`水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當你切開西瓜的時候，瓜皮上的細菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了，那么切之前用水清洗一下就夠了嗎?當然不是。清洗這類水果，最好用刷子(比如廢舊牙刷再利用)反復刷洗表皮，然后再把刷子也認真清洗干凈。
誤區(qū)4
邊做飯邊收拾廚房
很多人認為邊做飯邊打掃廚房的臺子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細菌的交叉?zhèn)魅尽?/p>
誤區(qū)5
把做好的飯菜放在烤箱或爐子上
研究表明，食物在5℃~57℃之間最容易滋生細菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過東西的烤箱或爐子上，是很不衛(wèi)生的。即使是米飯或通心粉之類的主食，也不要放在仍有余溫的烤箱里。
另外，有些人認為只要把剩菜加熱，就能保證衛(wèi)生。其實不然。飯菜放的時間越長，越容易滋生細菌，而有的細菌即使經(jīng)過加熱仍然存在。所以最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時候再拿出來加熱。把剩飯菜放在比較小而淺的盤子里，會更加有助于加速散熱。
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