白菜和肉餡怎么做好吃

　　白菜和肉餡怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理白菜和肉餡怎么做好吃的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　白菜和肉餡怎么做好吃

　　材料

　　豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml

　　做法

　　1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉

　　2.肉末中加入10ml鹽

　　3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻

　　4.分次加入250ml的'清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌

　　5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

　　6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘

　　7.擠去多余水分

　　8.加入10ml麻油，拌勻

　　9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用

　　10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡

　　11.捏成餃子

　　12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍

　　13.餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍

　　14.平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型

　　15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是面粉水也可以）

　　16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點(diǎn)更好吃）

　　白菜和肉餡怎么做好吃

　　材料

　　主料：小蝦米150克，豬肉200克，大白菜400克，面粉450克，水250克，

　　配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，雞油1湯匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，炸醬1湯匙，蔥姜適量

　　做法

　　1、小蝦米和豬肉洗凈分別剁碎，蔥姜切末。

　　2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥姜末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。

　　3、白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘。

　　4、用手?jǐn)D去白菜中多余的水分。

　　5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。

　　6、調(diào)好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。

　　7、面粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘。

　　8、餳好的面團(tuán)放到案板上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條分割成每個(gè)重30克的小劑子。

　　9、把面劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餡餅皮。

　　10、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。

　　11、用匙板按壓結(jié)實(shí)，再收緊口包成包子狀。

　　12、把包子頂端多余的面團(tuán)揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。

　　13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個(gè)放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。

　　14、把另一面也烙成金黃色出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉餡中水吸收的越多，餡餅成品口感越嫩滑。

　　2、新手初做餡餅可以少加些水，餡料干一些比較好包，盡管口感稍差。

　　3、一定要小火煎制。

　　4、面團(tuán)不可太軟，否則煎制的時(shí)候很容易漏湯汁。

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