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興國(guó)魚(yú)絲怎么做好吃
導(dǎo)語(yǔ)：用刀將魚(yú)肉剁成均勻細(xì)嫩的肉泥,以下是興國(guó)魚(yú)絲怎么做好吃，歡迎閱讀！
魚(yú)絲首先要在魚(yú)肉中加細(xì)鹽至轉(zhuǎn)咸味,再把魚(yú)泥與紅薯粉按1∶0.7的比例拌勻,加適量水?dāng)嚢瑁昧Υ陝虺蓤F(tuán)，然后用碾筒碾成2-3毫米的薄片,把薄片放入甑中用大火蒸10分鐘，待熟后迅速取出，薄片冷卻后，將薄片卷成一卷，用重物壓4-5小時(shí)，再將魚(yú)卷切成絲，曬干,曬魚(yú)絲要4-5天。
興國(guó)魚(yú)絲的做法步驟
魚(yú)絲的制作方法頗有講究。用草魚(yú)剔除頭和骨，將魚(yú)肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shí)，把它切成絲條，最后曬干儲(chǔ)存。烹調(diào)時(shí)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。 “興國(guó)魚(yú)絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚(yú)或紅鯉魚(yú)，刮盡魚(yú)鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚(yú)肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時(shí)，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時(shí)，可湯煮。
開(kāi)水浸泡魚(yú)絲半小時(shí)，待魚(yú)絲軟化后，便生火在鍋中放豬油70克燒熱，加入精鹽、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水，待水沸騰后倒入魚(yú)絲，再加少量味精加蓋煮片刻，待湯煮沸后立即起鍋，灑上蔥花即成。
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