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      魚(yú)段怎么做好吃

      時(shí)間:2022-11-22 10:23:28 飲食文化 我要投稿

      魚(yú)段怎么做好吃

        魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。以下是小編整理的魚(yú)段怎么做好吃,歡迎閱讀。

        家常紅燒魚(yú)段

        1、首先備好新鮮的魚(yú)段

        2、面粉適量(淀粉也可以)

        3、準(zhǔn)備配料:姜片、蒜片、蔥段、麻椒、八角、辣椒段

        4、把魚(yú)段蘸上面粉

        5、鍋里油溫?zé)寥譄釙r(shí),下入魚(yú)段,炸三分鐘左右撈出備用

        6、鍋里放熟油,加入豆瓣醬,把姜片、蒜片、蔥段、麻椒、八角、辣椒段,一起翻炒

        7、加上醬油、料酒、老抽并加入水放入炸好的魚(yú)段

        8、放上食鹽、雞精、糖

        9、待鍋里沒(méi)油湯時(shí),收汁放在盤(pán)子里即可,可以在上面放上一些香菜

        青竹魚(yú)

        主料:青竹魚(yú)

        配料:姜片、酸辣椒、指天椒、蒜頭

        調(diào)料:花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬

        制作過(guò)程:

        1.青竹魚(yú)殺后,從腹部切成兩半,再將魚(yú)切成連體的小塊,裝入碟中放兩三片姜,用蒸鍋蒸熟;

        2.酸辣椒、指天椒分別切斜段,蒜頭切成蓉末;

        3.熱鍋放花生油,將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸,加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉,煮成濃汁,將其淋在魚(yú)塊上即可。

        貴州酸湯魚(yú)

        材料

        草魚(yú)1條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個(gè),食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸湯魚(yú)湯汁100ml

        做法

        1、魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。

        2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時(shí)加入蔥姜蒜,煸炒出香味,然后加入西紅柿煸炒出水分。

        3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚(yú)塊,燒開(kāi)后將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

        4、制作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚(yú)上桌蘸食。

        5、撈出大部分的魚(yú)吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

        小訣竅

        1、新鮮仔姜應(yīng)季才會(huì)有,沒(méi)有的情況下可以用老姜替代。

        2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場(chǎng)調(diào)料柜臺(tái)或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)。

        3、關(guān)于酸湯和辣椒的`用量,可根據(jù)自己的口味略作調(diào)整。

        家常刀魚(yú)

        菜譜簡(jiǎn)介

        特點(diǎn):湯汁濃淳紅亮,味咸甜紅燒口味。

        材料

        原料:刀魚(yú)一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

        調(diào)料:紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

        做法

        【原料準(zhǔn)備】將魚(yú)洗凈去頭,從中間劈開(kāi)成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條,寬粉洗凈。

        【入鍋操作】

        1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十;ń,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。

        2、加蓋,開(kāi)鍋后加閥,上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋,點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

        小訣竅

        草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥,大火烤湯后即可。

        泡菜魚(yú)

        材料

        魚(yú)肉4片,姜絲適量,米漿白菜泡菜2葉,辣椒片適量,香菜適量,高湯2杯,香油1小匙

        做法

        (1)將魚(yú)片洗凈瀝干,米漿白菜泡菜葉切半備用。

        (2)每片魚(yú)放上少許姜絲,以白菜泡菜葉捲裹包起,依序做好后放入盤(pán)中。

        (3)倒入高湯后撒上辣椒片,蓋上保潔膜后,放入電鍋蒸12分鐘立即取出,再撒上香油及香菜。試吃時(shí)若覺(jué)口味不夠咸,此時(shí)可再加少許鹽調(diào)味即可。

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