干燒鯧魚(yú)的做法大全

　　干燒鯧魚(yú)的做法有哪些？干燒黃魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑可口，味美醇香，制作所花費(fèi)的時(shí)間又短，是很美味的.家常菜，趁著周末給家人換個(gè)口味吧。

　　干燒鯧魚(yú)的做法：

　　烹制材料：

　　主料：平魚(yú)750克。

　　輔料：腌雪里蕻15克豬肉（肥） 20克冬筍15克。

　　調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒（紅、尖、干）15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

　　烹制工藝

　　1、鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

　　2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見(jiàn)方的丁；

　　3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚(yú)下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；

　　4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

　　5、再放入魚(yú)，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚(yú)撈出放盤內(nèi)；

　　6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚(yú)上即成。

　　廚師貼士

　　1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚(yú)肉之內(nèi)，先出魚(yú)，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮。

　　2、火力不要過(guò)旺，避免糊底，影響質(zhì)量。

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