紅燒雞的家常做法

　　紅燒雞色澤紅亮，雞肉酥爛，原汁味濃，是飲酒、佐飯的佳肴。下面是小編收集整理的紅燒雞的家常做法，希望對(duì)您有所幫助！

　　紅燒雞的`做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮筍雞1只，料酒、鹽10克，蔥、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少許，醬油50克，油750克(耗100克)。

　　方法步驟

　　1.雞開膛取內(nèi)臟洗凈，先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻，將調(diào)料裝入腹內(nèi)和上面，放在小盆內(nèi)蓋嚴(yán)，腌約8小時(shí)。

　　2.將雞腹內(nèi)的佐料倒凈，起油鍋，油熱時(shí)放入雞，炸金黃色撈出。

　　3.將腌味的調(diào)料重裝雞腹，盛在大碗里，上籠蒸1.5小時(shí)取出。

　　4.食用時(shí)把蒸湯潷出，揀去蔥姜調(diào)料，裝盤即成。

　　冬菇紅燒雞

　　食材準(zhǔn)備

　　土雞腿1只，雞翅2只，小冬菇8朵，蔥2根，老姜片8片，大蒜8瓣。

　　A：香油1大匙，糖半小匙，柴魚醬油2大匙，薄鹽醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。

　　B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。

　　方法步驟

　　1.雞腿、雞翅剁塊狀，再用熱水氽燙去血水撈起洗凈備用。

　　2.冬菇洗凈泡2小時(shí)，待泡軟后瀝干水分，切去蒂頭切塊；大蒜去皮膜，整粒備用；蔥洗凈切段備用。

　　3.鍋中入香油，以小火先將大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、蔥段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黃，再加入柴魚醬油、薄鹽醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻。

　　4.倒入水、米酒用中火煮開，再改以小火燜煮至收汁上色。

　　5.用調(diào)味料B調(diào)勻加入勾芡汁即可上桌。

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