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返璞歸真之私房菜創(chuàng)業(yè)故事
南方中部有一個(gè)小鄉(xiāng)村，村子里的許多鄉(xiāng)親們，非常熱中于制作懷舊食材，好比花椰菜干、蘿卜干、咸菜干，以及卷心菜等鄉(xiāng)土菜。
“我們利用田園里的蔬菜盛產(chǎn)期之際，用古老的方式將新鮮蔬菜曬干、儲(chǔ)存，隨時(shí)都可以下鍋?zhàn)鞑耸秤茫蛘叩惹嗖水a(chǎn)期過(guò)后，再慢慢拿出來(lái)烹煮，所以一年到頭，大都可以吃到口味獨(dú)特的私房菜呢！”一位老大媽很高興的說(shuō)。
原來(lái)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)風(fēng)氣，便以制作蔬菜干而名聞遐邇，因此吸引地方媒體記者前往采訪(fǎng)，順便拍下社區(qū)婦女鄉(xiāng)親們，大家圍在一起制作懷舊食材的過(guò)程，那位臺(tái)風(fēng)不錯(cuò)的老大媽?zhuān)稽c(diǎn)都不怯場(chǎng)的面對(duì)攝影鏡頭侃侃而談。
提到農(nóng)村曬蔬菜干的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)在中年人的記憶當(dāng)中，仍然是印象極其深刻而有趣的往事，像阿泉每次看到蘿卜干的時(shí)候，就會(huì)想起遠(yuǎn)在海島外婆家的兒時(shí)記憶，心底不禁興起一陣甘甘甜甜的滋味。
其實(shí)早期農(nóng)村生活，村子里的家家戶(hù)戶(hù)，都會(huì)將剩余的蔬菜曬干、腌漬而儲(chǔ)存，不僅是好吃的家常菜，而且還可以當(dāng)作爌肉的佐菜底，是孩提童年之際，每逢年節(jié)大餐所食用的菜肴呢！
老祖先們的智能與勤儉生活習(xí)慣，意外傳承此一獨(dú)特的菜肴食材，不僅可以自給自足而享受農(nóng)村生活，而且也頗為符合經(jīng)濟(jì)理論中的邊際效用。
然而在當(dāng)年農(nóng)村所保存的蔬菜干文化，想不到在復(fù)古與返璞歸真的潮流之下，再度登上時(shí)髦人們的餐桌上，一時(shí)之間更形成“阿媽私房菜”流行之風(fēng)潮。
記得有一位年輕的生意人，對(duì)于餐飲業(yè)情有獨(dú)鐘，因此從餐廳合伙人開(kāi)始，到獨(dú)資經(jīng)營(yíng)小吃店、海產(chǎn)店、日本料理店等，大都離不開(kāi)飲食行業(yè)之經(jīng)營(yíng)，雖然剛開(kāi)始朋友捧場(chǎng)而賓客盈門(mén)，可是過(guò)了不久之后，大都不了了之而收?qǐng)觥?/p>
后來(lái)他獨(dú)具慧眼而靈機(jī)一動(dòng)，乃在自己老家的院子里，稍微整理與裝潢之后，乃開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起“古早味”餐廳，其主打菜肴就標(biāo)榜著阿嬤的私房菜，用最具有農(nóng)村味道的方式，來(lái)吸引都市消費(fèi)者之青睞。
此一鄉(xiāng)村風(fēng)味的餐廳開(kāi)張之后，令人驚訝的是食客竟然絡(luò)繹不絕，很多人沖著餐桌上的蔬菜干菜肴，回味起當(dāng)年所走過(guò)的童年記憶，即使是一些簡(jiǎn)單的野菜淡飯，卻可以吃得津津有味，確實(shí)擄獲了老饕的味蕾而生意興隆。
那位老板當(dāng)然是樂(lè)得合不攏嘴，除了更加用心推出好吃的古早味之外，更是笑瞇瞇述說(shuō)著餐桌上菜肴的特色。
此種童年私房菜的口味，在吃慣大魚(yú)大肉的情境下，果然是一匹了不起的黑馬，誤打誤撞之余而成為食客的最?lèi)?ài)，頗有一種小兵立大功的味道。
當(dāng)然這樣的潮流與趨勢(shì)，人們還是可以理解的，因?yàn)槲覈?guó)古老智能語(yǔ)言“物極必反”的道理，想必可以為這樣的情形，作出最貼切的腳注。
不過(guò)撇開(kāi)潮流與一窩蜂的情況不談，從老祖先所流傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)，不只是私房菜肴符合人們飲食健康之要求，而且仍有諸多良好的習(xí)慣，值得人們予以保存與學(xué)習(xí)呢！
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