爆炒螺螄肉的做法

　　材料

　　螺獅肉，鹽，姜末，蒜末，青蒜，干紅辣椒，紫蘇葉，油，白酒，醬油，雞精

　　做法

　　1.買回的螺螄肉要放到水底下不停滴沖，不停滴搓，這樣里面的泥沙才能夠洗干凈；

　　2.覺得比較干凈了還要抓把鹽使勁搓搓再?zèng)_水，徹底弄干凈～要每一粒螺螄肉沒有一點(diǎn)腸子在上面；

　　3.準(zhǔn)備姜末，蒜末，青蒜和干紅辣椒切碎，紫蘇葉；

　　4.熱油下螺螄肉爆，爆得香香滴盛出；

　　5.余油下姜蒜辣椒末熗香～倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴白酒沏一下；

　　6.把剩下滴青蒜和紫蘇加入，噴少許醬油撒雞精就ＯＫ了～

　　小訣竅

　　1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

　　2、搓洗干凈的'牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

　　3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時(shí)間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。

　　4、所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。

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