黃豆芽的做法
黃豆芽的做法篇一
1、什錦炒豆芽
食材：黃豆芽、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、食用油等
步驟：
（1）胡蘿卜去皮，黃豆芽、韭菜洗凈
�。�2）胡蘿卜切絲，韭菜切段備用
（3）雞蛋制成蛋皮絲備用
�。�4）取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下胡蘿卜絲，炒至8成熟出鍋備用
�。�5）炒鍋加熱油燒至8成熱，用蔥姜絲爆鍋，下黃豆芽，翻炒至5成熟
�。�6）下入胡蘿卜絲翻，再下入韭菜段炒至斷生，下蛋皮絲，加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。
2、干煸黃豆芽
食材：黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等
步驟：
（1）黃豆芽去根，截成兩節(jié)，洗凈泥沙
�。�2）干辣椒去蒂，切成小節(jié)，去籽，蔥切段待用
�。�3）鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香
�。�4）等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香
（5）鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒后改小火翻炒
（6）炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。
注意事項：
�。�1）此菜綿軟干香，咸鮮微辣。干煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦
（2）煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好
�。�3）爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。
3、涼拌黃豆芽
食材：黃豆芽、生姜、獨蒜、自制紅剁椒、涼拌醬油、香醋、芝麻油等
步驟：
�。�1）黃豆芽浸泡一會，洗凈，鍋中燒開水，將豆芽焯透，撈出，瀝干水分備用
�。�2）姜、蒜去皮、切細粒，放入碗中
�。�3）姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁
�。�4）將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。
注意事項：
�。�1）黃豆芽一定要焯熟、焯透
�。�2）可以隨個人喜好選用不同的調(diào)味品
�。�3）如加入甜椒、蝦皮風味更佳。
黃豆芽的.做法篇二
黃豆芽清爽脆口的口感使不少媽媽和寶寶都非常喜歡吃黃豆芽，黃豆芽的營養(yǎng)豐富，但是黃豆芽應該怎樣做才能保證不破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)呢？今天就跟著小編一起來看看黃豆芽的做法有哪些吧，教你快速做出好吃的黃豆芽。
【干煸黃豆芽】
主料：黃豆芽（適量）
調(diào)料：植物油（適量）精鹽（適量）醬油（適量）紅辣椒（適量）小蔥（適量）生姜（適量）
廚具：炒鍋
1、黃豆芽買來后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。
3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
4、鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。
5、等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
6、鍋里倒入黃豆芽。
7、大火爆炒后改小火翻炒。
8、炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。
9、灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。
小竅門：
1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好。
2、爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。
【黃瓜拌豆芽】
主料：黃豆芽（500克）黃瓜（1根）
調(diào)料：紅辣椒（半個）香油（1大匙）香醋（1/2小匙）鹽（1小匙）雞精（適量）白砂糖（適量）
廚具：煮鍋
1、準備所需材料。
2、把黃豆芽的根部去掉，壞的挑出，然后洗凈。
3、鍋內(nèi)加水燒開，放入黃豆芽焯約4分鐘至熟透。
4、然后撈出。
5、把黃豆芽放入盛有冷水的盤內(nèi)泡浸2分鐘到?jīng)鐾浮?/p>
6、再撈出瀝干水份。
7、紅辣椒洗凈切成絲。
8、放入開水鍋內(nèi)焯燙一下。
9、黃瓜洗凈切成絲。
10、把瀝干水份的黃豆芽放入深盤內(nèi)，加入紅辣椒絲。
11、再把黃瓜絲加入，放入香油，再加入香醋、加鹽、雞精和白糖。最后拌勻即可。
小竅門：
黃豆芽一定焯燙至熟透，不然會有豆腥味。
喜歡酸點的朋友可多加點香醋。
【木耳炒豆芽】
主料：黃豆芽（250克）木耳（50克）
調(diào)料：蔥（1根）辣椒（1只）姜（少許）花椒（少許）鹽（適量）油（適量）醬油（適量）料酒（適量）醋（適量）白糖（適量）
廚具：炒鍋
1、準備好材料；
2、豆芽摘去根部洗凈；
3、鍋中加水燒開，放入豆芽焯熟，撈出瀝干；
4、木耳切絲； 蔥切段； 辣椒切絲； 姜切絲；
5、鍋中熱油，放入花椒成金黃色后撈出；
6、放入辣椒絲、姜絲、蔥段煸炒；
7、放入木耳絲煸炒，調(diào)入醬油、料酒、醋、白糖和鹽炒勻；
8、把炒好的木耳加入到豆芽中拌勻，或把豆芽加入鍋中炒勻，皆可。
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