豆皮卷的做法

　　豆皮黃金卷

　　材料

　　南瓜 250g

　　雞肉糜 150g

　　百葉皮 3張

　　大張海苔 3張

　　蔥花 少許

　　調(diào)味料：

　　鹽，糖，蠔油，料酒，生抽

　　做法

　　1.南瓜用微波爐轉(zhuǎn)熟或者蒸熟壓碎成泥

　　2.加入雞肉糜，蔥花，1勺蠔油，1勺料酒，少許鹽，糖調(diào)味，然后攪勻上勁

　　3.拿一張百葉皮，(大的話一折二)，把南瓜雞肉泥均勻的抹一層，然后蓋上一張海苔，再在上面稍微抹一些肉泥，然后從一端開始卷，卷緊放置

　　4.一切二，放盤里，放上蔥段，撒一些糖，一勺生抽，一勺料酒，上鍋蒸15分鐘即可。

　　豆皮卷

　　材料

　　豬里脊肉100g，黃豆芽100g，豆腐皮2張，韭菜50g，金針菇50g，豌豆苗50g，胡蘿卜20g，香蔥2棵，甜面醬1湯匙，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙，干淀粉1湯匙，鹽2茶匙，細(xì)砂糖2茶匙，色拉油2湯匙

　　做法

　　1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈后切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗干凈，1棵切成蔥末，1棵切成段

　　2.豬里脊肉切成長8cm的細(xì)絲放入碗中，加入香蔥末，調(diào)入料酒、干淀粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的淀粉漿

　　3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散

　　4.所有肉絲變成灰白色后調(diào)入1茶匙鹽，拌勻后盛出，鍋中留底油備用

　　5.大火燒開煮鍋中的.水，加入剩余的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿卜絲、豌豆苗

　　6.取出后放入冷水中冷卻

　　7.豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形

　　8.平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿卜絲和豌豆苗

　　9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用

　　10.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時(shí)，放入切段的香蔥煸至散發(fā)出蔥香，加入甜面醬繼續(xù)煸炒30秒

　　11.然后加水（100ml）溶化甜面醬后調(diào)入細(xì)砂糖，翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡

　　12.將芡汁淋在豆皮卷上即可

　　煎豆皮卷

　　材料

　　豆皮，甜面醬，糖，麻辣粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉

　　做法

　　1.豆皮洗凈后卷成密實(shí)一些的卷

　　2.切片，用竹簽串起來

　　3.平底鍋燒熱后倒入一些油，放入豆皮卷

　　4.煎至兩面金黃。（也可以把油刷在豆皮卷上再煎）

　　5.甜面醬+麻辣粉（可省）+糖拌勻，嘗一下味道，感覺合適就行

　　6.把調(diào)好的醬刷到豆皮卷上

　　7.撒一些孜然粉，辣椒粉和芝麻

　　生菜豆皮卷

　　材料

　　豆皮，生菜，黃瓜，胡蘿卜，甜面醬，豆瓣醬，花生醬，糖

　　做法

　　1.豆皮洗凈后切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙5分鐘撈出瀝干

　　2.黃瓜胡蘿卜洗凈切絲，生菜撕成小塊

　　3.取一個豆皮鋪上生菜和菜絲卷起，不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下

　　4.甜面醬為主，再加點(diǎn)豆瓣醬和花生醬，一點(diǎn)糖和水調(diào)勻成醬，蘸食即可

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