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      抹茶紅豆冰皮月餅的做法

      時間:2021-04-24 17:47:30 飲食文化 我要投稿

      關(guān)于抹茶紅豆冰皮月餅的做法

        本文導(dǎo)讀:抹茶冰皮月餅怎么做?今天小編教你做抹茶紅豆冰皮月餅,以下是網(wǎng)友分享的抹茶紅豆冰皮月餅的具體做法。

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        抹茶冰皮:(50g模具)

        糯米粉60克、粘米粉40克、澄粉 20克、牛奶220克、糖粉40克、色拉油20克、

        抹茶粉 8克、炒熟糯米粉50克(做手粉用)

        抹茶冰皮的制作過程:

        1.準備工作:提前炒熟適量糯米粉當(dāng)手粉用;

        2:把牛奶糖油混合均勻,加入粉類(除抹茶粉)徹底攪勻成很稀的面糊,靜置15分鐘。

        3.靜置好后上鍋大火蒸15分鐘,出鍋后用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,

        可以待晾至不燙手時,加入抹茶粉徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)

        4.均勻分割成30g一個備用;

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        紅豆沙內(nèi)餡:(可出豆沙近750克)

        紅豆400,清水,白糖,植物油

        紅豆月餅餡制做過程:

        1:準備工作:紅豆提前浸泡兩小時或過夜備用;

        2:將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛,然后直接入料理機打成泥;

        3:倒入厚底不粘鍋內(nèi),開始用大火炒,一邊炒一邊根據(jù)自己口味分次加入糖和油;

        4:炒至水份不多時,改為小火,一直炒到發(fā)干,鍋壁光滑即可。

        涼后入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長時間用不到,可以冷凍。

        豆沙.比較吸油,如果不介意的話,炒的時候可以適當(dāng)?shù)?多放點油。

        我因包放月餅中,不可過濕,稍干一些比較好成團。

        5:將豆沙均勻分割成20g一個待用;

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        抹茶紅豆冰皮月餅組合:

        1:沾少許手粉,模子里也倒入少許手粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多;

        2:將豆沙內(nèi)餡均勻包入冰皮中,滾圓,把球放入模子中,壓出即可。

        Tips:

        糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

        我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。

        粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見,可購于淘寶。

        澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,

        粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

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