餃子餡怎么做好吃

　　餃子餡 餃子 水餃（同樣適用于包子餡）

　　簡(jiǎn)介

　　此貼用的是芹菜，也可換成白菜等含水量大的菜，做法與芹菜相同!香菇，青椒等含水量小的，直接放就可以。

　　同樣適用于包子餡!

　　✔(做包子餡要打水，水最后放)✔韭菜雞蛋餡，與其他不同，洗凈切碎，雞蛋不要多，一捆韭菜一個(gè)蛋就行，多加一些油，燒熱，放雞蛋，不停畫(huà)圈，把雞蛋攪成碎，關(guān)火放涼，油鍋中倒入韭菜，包之前加鹽，不然會(huì)出水 。一定要快!些!包!

　　用料

　　餃子餡 餃子 水餃的'做法

　　1、豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動(dòng)絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

　　2、放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽!

　　3、熱鍋?zhàn)鲇�，待快冒煙時(shí)關(guān)火，待涼(不會(huì)把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調(diào)料上，用筷子順一個(gè)方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可

　　小貼士

　　ps:

　　✔做包子餡要打水，1斤肉，1飯碗水。1碗水分三次，攪勻再加下一次。比例僅供參考，水按你餡料所有調(diào)料蔬菜全部調(diào)好后的干濕程度添加，太干不好吃，以畫(huà)圈攪拌沒(méi)有阻力為宜。✔

　　1.豬肉最好用肥瘦相間的!

　　2.蔬菜切忌打太細(xì)，以有綠豆大小顆粒為宜，因用鹽腌制后會(huì)縮小!

　　3.芹菜擠水份時(shí)切忌擠太干，以還能擠出少許汁水為宜，太濕太干都會(huì)影響口感!

　　4.如拌后的肉餡顏色不好，可適量添加醬油上色，但不要用老抽!生抽可酌情減少!鹽一定要少許或口清和親可不加，因后續(xù)還要蘸醬油吃!不宜太咸!

　　5.蔬菜擠出的汁不要倒掉，用來(lái)和面，哇咔咔，好營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)!

　　♥6.有時(shí)間的親，最好提前和餡，用保鮮膜包好(冷藏!!)最少3小時(shí)或者一晚上，煮出來(lái)的餃子一口咬下去會(huì)有汁～～～溢出哦(⊙o⊙)哦!美美噠!

　　♥!!!!!(打水)說(shuō)的是包子餡，餃子餡不打水!!!!!

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