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豆腐腦怎么做
導(dǎo)語(yǔ)：豆腐腦又稱為豆腐花，二者是同類，只是吃法上有差異。前者是咸的，后者是甜的。豆腐腦作為上班族必備的早餐出現(xiàn)在城市中地鐵，公交，人行天橋等各個(gè)角落，那么美味可口的豆腐腦是怎么做出來的呢?CNrencai小編就帶大家去了解一下吧。
豆腐腦怎么做
美味豆腐腦的做法一;
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，都會(huì)經(jīng)過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進(jìn)去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉?fàn)�豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆?jié){才會(huì)好喝。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5-6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
制劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆?jié){外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成漿才可以使用的.。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，然后加入等量水調(diào)成糊狀。
用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦的做法二：
碗底放和豆腐花一樣的素材：紫菜、蝦皮、蔥末、榨菜末。
淋上醬油、麻油，和一點(diǎn)點(diǎn)醋(醋是關(guān)鍵哦~)
一勺滾燙的淡豆?jié){，利索的舀到碗里。
滾燙的豆?jié){沖開調(diào)料，馬上會(huì)從純液體，變成絲絲絮狀。
這個(gè)時(shí)候，再泡上幾段脆脆的油條，趁熱舀一口喝~~~
歡喜切辣額朋友辣油也可以滴起來了~
導(dǎo)語(yǔ)：豆腐腦又稱為豆腐花，二者是同類，只是吃法上有差異。前者是咸的，后者是甜的。豆腐腦作為上班族必備的早餐出現(xiàn)在城市中地鐵，公交，人行天橋等各個(gè)角落，那么美味可口的.豆腐腦是怎么做出來的呢?CNrencai小編就帶大家去了解一下吧。
【小編總結(jié)】：看完上述內(nèi)容，你是不是已經(jīng)開始流口水啦。每天都掛在嘴邊的美食只需要根據(jù)上述幾步就能做到，是不是非常簡(jiǎn)單快捷呀，謝謝您的閱讀!
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