麻辣小龍蝦的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。以下小編為大家介紹麻辣小龍蝦的做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!

　　麻辣小龍蝦的做法大全

　　選擇小龍蝦，最好是選擇青蝦，盡量不要選擇紅色的龍蝦。青蝦的口感和紅蝦是一樣的，不同之處在于：紅蝦皮硬肉少，但顏色鮮亮，適合飯店用。青蝦皮薄肉厚，顏色沒(méi)有紅蝦好看，但做出來(lái)的味道是一樣的.，居家過(guò)日子講究的是實(shí)惠。

　　做法上有很多種做法，我家人比較喜歡吃麻辣鮮甜口的，作料可根據(jù)家人口味調(diào)放。

　　鮮香小龍蝦

　　材料：龍蝦蔥姜花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油干辣椒

　　制作過(guò)程：

　　1、先清洗小龍蝦，用干凈的牙刷把蝦肚，蝦腳里藏的污詬涮干凈，去除蝦線，清洗干凈。

　　2、蔥切段，姜切片，蒜頭剝子，干辣椒剪成絲備用。

　　3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入花椒、八角、蔥段、姜片、大蒜子、干辣椒絲爆香，下入小龍蝦，大火翻炒，倒入料酒翻炒。

　　4、翻炒大概5分鐘后，加入醬油、鹽、糖、雞粉等調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾分鐘，倒入水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火燉20分鐘即可。

　　制作心得：

　　1、蝦要保留鮮味，不建議放太多作料。

　　2、要燒20分鐘以上才能殺死體內(nèi)的細(xì)菌。

　　3、湯汁不要收的過(guò)干，留些湯汁味道更好吃。

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

　　做法：

　　1. 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開(kāi)，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來(lái)了，用牙刷把蝦再刷一遍；

　　2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

　　油燜小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；

　　2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味；

　　3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤(pán)后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

　　醬爆小龍蝦

　　原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

　　2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

　　3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會(huì)兒，撒蔥花即可。

　　白灼小龍蝦

　　主料：小龍蝦 ( 2000 克 )

　　配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

　　做法：

　　1. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)

　　2. 大火煮開(kāi)，中火 18 分鐘左右完全煮熟

　　3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

　　4. 剝殼，抽取泥腸后蘸食

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