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宮保雞丁的做法
宮保雞丁可謂是家喻戶(hù)曉的一道菜，由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓人愛(ài)不釋口。今天小編介紹其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
宮保雞丁的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好食材，雞腿肉去骨去皮，我買(mǎi)的'時(shí)候讓菜場(chǎng)工作人員幫我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在調(diào)料碗里，蔥姜切片。
2. 將雞腿肉洗干凈后瀝干水份，切成小丁(買(mǎi)雞胸脯肉更好切些，但吃口沒(méi)雞腿肉好)。用鹽，料酒，糖，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然后倒入大約5克金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)菜籽油，拌勻，靜置十分鐘讓其腌制入味。腌制過(guò)的雞肉下鍋炒后更嫩。
3. 花生米用開(kāi)水泡上十分鐘左右，摸著水微燙時(shí)，將花生米外衣捻去。水溫?zé)釙r(shí)用手指將外皮一搓就搓下來(lái)了。
4. 將花生米的外皮全部剝?nèi)ゴ谩?/p>
5. 鍋?zhàn)訜裏岷蟮谷虢瘕堲~(yú)外婆鄉(xiāng)菜籽油。
6. 花生米冷油下鍋，開(kāi)中小火煎炸酥脆起鍋，油留在鍋內(nèi)。
7. 開(kāi)大火將油燒熱，放入姜片，京蔥稍許煎一會(huì)，接著放入花椒爆香。
8. 放入腌制好的雞腿肉，翻炒片刻。
9. 炒至顏色變白后加入辣椒面翻炒均勻。
10. 加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少許清水燒開(kāi)。
11. 湯汁變得濃稠時(shí)，放入花生米翻炒片刻，然后調(diào)一個(gè)薄芡澆在上面，炒勻。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12. 出鍋前根據(jù)個(gè)人喜歡，加些雞精炒勻出鍋。
13. 裝盤(pán)開(kāi)吃!
14. 用金龍魚(yú)菜籽油做出來(lái)的雞丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，這道菜很受歡迎。
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