蝦餃的做法介紹
導讀：剛開始學做飯的時候,最想做的就是蝦餃,因為聽名字就很好吃,但是因為超市轉呀轉買不到澄粉,另外那時候跟本不知道蝦咋能把肉弄出來,其實哪個部位能吃哪個部位不能吃都不知道.一定有人笑了,的確,是真傻,后來才知道，澄粉就是小麥淀粉從開始做飯開始,家里的碗就遭了秧了，三年來記不清打了多少了，其實不是因為做飯才會把碗打了，主要是俺這人不管做啥都顯得笨手笨腳，基本上屬于出了門老公就擔心的人，因為好好走路也會老摔跤，好多次一跤摔在大廳廣眾之下，還常常是在商場，用俺娘的話說，干啥不像啥，干啥都著急的跟打狼似的.。
還是說好吃的蝦餃吧，原來一點也不難做，配料什么都很簡單，卻很漂亮，兒子只吃一口就說好吃，不僅好吃，皮也好吃!這是你自已做的嗎?這小子，難道不是親生的?經常懷疑俺地水平呢!
蝦餃
皮材料(34個)：澄粉160克、玉米淀粉80克、清水340克、豬油20克
餡材料：基尾蝦320克(約15個)、稍肥的豬肉200克、干香菇10個、蔥1/3棵、姜1片、鹽1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米淀粉1.5大匙、魚露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙
蝦餃的做法
1。先做皮：澄粉、一半的玉米淀粉混合均勻，倒入剛燒開的開水，迅速用筷子攪拌至看不到干粉，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2。加入余下的玉米淀粉和豬油，揉勻。
3。揉成一個光滑的面團蓋上保鮮膜靜置備用。
4。做餡：豬油剁碎。
5。蝦去頭和皮，挑去蝦線。切成塊，大約1個蝦仁切5、6塊。
6。蝦肉、肉末加入蔥花、姜末，香菇泡軟焯熟后擠去水份剁碎加入，再加入鹽、糖、玉米淀粉、蛋白、黑胡椒、魚露、油攪拌均勻。
7。面團搓成長條，平均切成34個。
8。分別揉圓。取一個面團搟薄成面片。
9。面片中間放上餡料，一邊折上來。
10。面片的一面打折。
11。前后面片捏緊成生坯。
12。鍋中水先燒開，屜子上抹油，放上生坯，大火蒸6-8分鐘。出爐后立即在表面抹上熟油，放3-5分鐘再吃口感最佳。
美食小貼士
1。這個份量比較多，可以減半制作。一次做好后冷藏可保存2天。
2。蒸的時間不要太久，時間長皮會開裂。
3。魚露沒有可以用有機生抽代替。
4。用泡發(fā)的香茹味道會比鮮香菇更好。
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