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墨魚(yú)仔的做法
墨魚(yú)，又稱墨斗魚(yú)、烏賊。墨魚(yú)仔味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。下面是小編為大家收集的墨魚(yú)仔的做法大全，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
墨魚(yú)的做法
仔包飯
墨魚(yú)仔生就一副討人喜歡的小可愛(ài)面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給里面的東西不一樣的清新?果然，它煮出的米飯這叫一個(gè)鮮!
原料
大米100克，墨魚(yú)仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。
調(diào)料
鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。
做法
1、大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。
2、上述原料放鹽、油拌勻待用。
3、墨魚(yú)仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。
4、將拌好的原料填進(jìn)墨魚(yú)仔腹中，上鍋蒸熟。墨魚(yú)仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚(yú)仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來(lái)給墨魚(yú)仔去腥的。
泡椒魚(yú)仔
原料
墨魚(yú)仔。
調(diào)料
四川泡辣椒、泡姜蔥。
做法
A、將墨魚(yú)仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香。
B、加入調(diào)味料、墨魚(yú)仔等速炒、勾芡即可。
特點(diǎn)
健脾開(kāi)胃、益氣祛濕。
蒜茸墨魚(yú)
原料
墨魚(yú)仔500克、雪餅100克、風(fēng)味豆豉50克、魚(yú)露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0、5克、味精1克、胡椒粉0、5克、香油1克、色拉油75克。
做法
1、墨魚(yú)仔洗凈入沸水中(加少許料酒)，氽定型撈起。
2、取一圓盤將墨魚(yú)仔平放在盤中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚(yú)仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。
干鍋魚(yú)仔
主料
墨魚(yú)仔400克。
配料
紅辣椒10克、青椒15克。
調(diào)料
花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。
做法
1、墨魚(yú)仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
2、青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內(nèi)，大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥�；蔥切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚(yú)仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調(diào)好口味，用中火煨至墨魚(yú)仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
特點(diǎn)
墨魚(yú)仔鮮嫩，香辣味濃。
菜品特色
墨魚(yú)，又稱墨斗魚(yú)、烏賊。俗稱“墨魚(yú)骨”，墨魚(yú)干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。墨魚(yú)，俗名烏賊，又名“冬雞”，干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭墨魚(yú)干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
西芹墨魚(yú)仔的做法
材料：
冰鮮墨魚(yú)仔500克，西芹1根，泡小紅辣椒適量，四川泡蘿卜，蔥段適量，姜適量，鹽0、25小匙，生粉0、25小匙，雞蛋1只
做法步驟：
1、把墨魚(yú)洗凈，切塊后加入生粉，蛋清，鹽拌勻備用。
2、西芹切小段，泡蘿卜切粒;
3、鍋放油燒熱后，倒入泡菜翻炒，加入姜粒，炒香后下墨魚(yú)仔，翻炒幾下后墨魚(yú)表面變白。
4、放一勺豆瓣醬，調(diào)味;
5、倒入西芹，泡辣椒，炒，再加鹽，蔥段，調(diào)味起鍋。
西芹墨魚(yú)的做法
料：墨魚(yú)650g
輔料：油適量 鹽適量 西芹適量 辣椒適量
步驟
1、墨魚(yú)去內(nèi)臟。去外衣洗凈，處理好的墨魚(yú)是白色而且有質(zhì)感的，這樣的墨魚(yú)才新鮮啊、然后在柔軟的那面化花刀，2、墨魚(yú)切小片，蒜切成薄片，西芹切小塊，辣椒切顆粒
3、燒開(kāi)水，放點(diǎn)料酒，加入墨魚(yú)片焯燙至剛收卷就即刻撈起待用
4、熱鍋冷油爆香蒜片
5、放入西芹片翻炒片刻
6、轉(zhuǎn)大火，倒入墨魚(yú)卷迅速翻炒片刻、淋點(diǎn)魚(yú)露即刻裝盤
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