回鍋肉的做法及步驟
回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，因?yàn)闅q月的流轉(zhuǎn)而備受國(guó)人喜愛。下面是小編為大家?guī)?lái)的`回鍋肉的做法及步驟，歡迎閱讀。
主料：
五花肉1大塊
甜面醬半勺
郫縣豆瓣兩勺
花椒10幾顆
醬油1勺
料酒半勺
白糖1茶匙
雞精1茶匙
生姜半塊
大蒜兩個(gè)（獨(dú)瓣蒜）
青椒兩個(gè)
蒜苗（也叫青蒜）3條
豆豉20幾顆
回鍋肉的做法步驟
1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。
2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過(guò)去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3. 放涼的豬肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同臺(tái)競(jìng)技圖。
5. 六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來(lái)為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的干黃醬，實(shí)際用的甜面醬）
6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7. 鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒，小炒一會(huì)兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉。
10. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
11. 一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發(fā)揮。耶！
小貼士
關(guān)于五花肉放在鍋里烙的過(guò)程，是因?yàn)槿馄ぴ阱伬锢拥闷鹋莺笤俳?jīng)過(guò)水煮、炒制，吃起來(lái)口感更加軟糯Q彈。還有個(gè)直接原因是因?yàn)榭梢匀コi毛。本來(lái)傳統(tǒng)的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。
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