關(guān)于紅燒大蝦的家常做法

　　材料：

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法：

　　1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；

　　2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可；

　　小訣竅：

　　1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的.蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制；

　　2、老抽顏色太深，不建議用；

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽；

　　4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃；

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。

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