2017食品安全知識競賽培訓題庫「單選題」

　　下面為大家?guī)�來的�?017食品安全知識競賽培訓題庫【單選題】，希望對大家有幫助~快來測試吧~

　　單選題

　　1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(B)

　　A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈刺味”

　　B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上說法均正確

　　2、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)

　　A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

　　B、買消毒牛奶，不食用未加工的牛奶

　　C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該清洗干凈、先切生食，后切熟食

　　D、盡量用封閉的容器裝食物

　　3、HACCP是什么(A)

　　A危害分析與關(guān)鍵控制點

　　B害蟲控制化學品危害分析

　　C經(jīng)證明合格的化學防治危害分析

　　D經(jīng)證明合格的雞肉產(chǎn)品危害分析

　　4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每(B )年必須健康體檢一次。

　　A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年

　　5、消費者因食品缺陷造成人身損害的(C )

　　A、只可以向銷售者要求賠償

　　B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　D、以上都不是

　　6、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么?(D )

　　A、保質(zhì)期

　　B、生產(chǎn)日期

　　C、詳細的廠址及企業(yè)名稱

　　D、以上都必須具有

　　7、最新的《中華人民共和國食品安全法》自(D )起施行。

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年6月1日

　　C、2009年7月1日

　　D、2015年10月1日

　　8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

　　A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

　　9、食品生產(chǎn)許可證編號標注于(C)上

　　A、產(chǎn)品

　　B、包裝

　　C、產(chǎn)品、包裝或說明書

　　D、說明書

　　10、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，(C)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。

　　A、1 B、2 C、3 D、5

　　11、小包裝灌裝車間屬于(C)作業(yè)場所

　　A一般作業(yè)區(qū)

　　B一般清潔區(qū)

　　C高清潔作業(yè)區(qū)

　　D非食品處理區(qū)

　　12、不同清潔區(qū)域清潔工具的劃分(D)個級別

　　A一級 B二級 C三級 D四級

　　13、物料堆放時，與地面距離不少于10厘米，與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作

　　A40 B45 C30 D35

　　14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內(nèi)側(cè)，須離大門(C)cm或以上距離

　　A30 B40 C50 D60

　　15、滅蠅燈不能直接安裝在產(chǎn)品上方，需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上，粘捕式滅蠅燈()米以上的水平距離;(A)

　　A 3、1.5

　　B 3、2

　　C 2、1.5

　　D 4、1.5

　　16、門和門框要密合，縫隙要小于(B)cm，門下要裝橡膠條以防產(chǎn)生縫隙。

　　A 1

　　B 0.6

　　C 0.8

　　D 2

　　17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為：(D)

　　A 1次/月

　　B 2次/月

　　C 3次/月

　　D 4次/月

　　18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM

　　A≥20 B≥30 C≥40 D≥50

　　19、消毒液酒精的濃度(B)

　　A70% B75% C80% D85%

　　20、清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過(B)小時左右細菌數(shù)又可以恢復到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面

　　A1 B2 C3 D4

　　21、物料及產(chǎn)品應(yīng)與叉車充電器距離(C)米以上，以保證電池液不會意外泄漏時污染產(chǎn)品。

　　A1 B2 C3 D4

　　22、外包蟲害服務(wù)每(C)個月及每年要有蟲害趨勢分析，由服務(wù)公司提供，對工廠提出的建議整改情況進行匯總及評價

　　A一個月

　　B兩個月

　　C三個月

　　D六個月

　　23、滅蠅燈安裝位置應(yīng)離地面(B)米處

　　A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0

　　24、粘鼠板每隔(B)米需設(shè)置一個?

　　A 10-20

　　B 20-30

　　C 30-40

　　D 40-50

　　25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬個細菌，一只臟手則可能帶菌多達(B)萬個

　　A30 B40 C50 D60

　　26、物料包裝破損時到底應(yīng)如何處理(A)

　　A用可以與食品接觸的物料進行密封，防止物料二次污染;

　　B無需處理;

　　C用手頭可以找到的物料進行密封處理

　　28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照(B)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

　　A、法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標準

　　B、法律、法規(guī)、食品安全標準

　　C、行政規(guī)章、法律、食品衛(wèi)生標準

　　D、法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生標準

　　29、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C )后方可出廠銷售。

　　A、監(jiān)督檢驗合格

　　B、委托檢驗合格

　　C、出廠檢驗合格

　　D、強制檢驗合格

　　30、車間更換過濾袋需要使用什么桶(B )

　　A、衛(wèi)生用桶

　　B、專用桶

　　C、垃圾桶

　　D、其他桶

　　31、以下哪個屬于物理危害(A)

　　A、金屬碎片

　　B、重金屬

　　C、包裝材料粘合劑

　　D、寄生蟲

　　32、關(guān)于食品級潤滑油的使用，以下說法不正確的是(A )

　　A、潤滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動部位的.潤滑，維持設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，不會與產(chǎn)品直接接觸，因此無需使用食品級潤滑油

　　B、食品級潤滑油一般為白色膏狀或透明液體

　　C、食品級潤滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤滑油區(qū)分，實行專用

　　D、食品級潤滑油應(yīng)具有權(quán)威機構(gòu)出具的認可證書，并在產(chǎn)品標簽上進行明確標識為食品機器用潤滑

　　33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內(nèi)：( C )

　　A、蓋子

　　B、PET瓶

　　C、包裝用紙箱

　　D、鐵聽

　　34、以下灌裝間內(nèi)的設(shè)備哪些不屬于食品接觸面(D )

　　A、灌油機油嘴

　　B、PET瓶模具

　　C、過濾袋

　　D、瓶子輸送帶上的防塵板

　　35、根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，TBHQ的最大允許添加量為(B )。

　　A、300ppm

　　B、200ppm

　　C、180ppm

　　D、150ppm

　　36、下列物質(zhì)中，哪些是油脂天然抗氧化劑(B )

　　A、 TBHQ

　　B、生育酚

　　C、BHA

　　D、BHT

　　37、根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，產(chǎn)品召回級別分為三級，其中對于一級召回說法正確的是。(A)

　　A、已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。

　　B、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回。

　　C、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回

　　D、已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或含有對特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品。

　　38、強制性國家標準代號為(B)

　　A、GB/T

　　B、GB

　　C、GB/Q

　　D、QZ

　　39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )

　　A、大豆油

　　B、菜籽油

　　C、棕櫚油

　　D、玉米油

　　40、關(guān)于記錄以下描述錯誤的是：(A)

　　A、記錄書寫錯誤，需劃掉重新寫，并注明修改日期即可。

　　B、平常報表填寫完后，有零星空白處，應(yīng)以橫線劃去。

　　C、由于生產(chǎn)需要新增一個報表，該報表須按文件控制程序編號受控后再發(fā)放使用。

　　D、照片、分析報告、通知也可以算是記錄。

　　41、食品標簽上QS標志代表什么?(A)

　　A、生產(chǎn)許可

　　B、質(zhì)量安全

　　C、食品安全

　　D、市場準入

　　42、進入高清潔區(qū)門口處的風幕機除采用正常聯(lián)鎖控制外，風向選擇?(A)

　　A、風向向外30℃

　　B、風向向外45℃

　　C、風向向外60℃

　　D、風向向下90℃

　　43、以下哪一個不是公司的程序文件：D

　　A、文件記錄控制程序

　　B、不合格品控制程序

　　C、產(chǎn)品召回控制程序

　　D、進油作業(yè)指導書

　　44、從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員，某一天當你發(fā)現(xiàn)手上長了一個膿瘡時，你應(yīng)如何處理?(B )

　　A、用紗布把瘡口包扎好后繼續(xù)生產(chǎn)工作

　　B、及時通知主管，調(diào)離從事直接接觸食品生產(chǎn)的崗位

　　C、小事情，不理它，繼續(xù)工作

　　45、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是(B)。

　　A、細菌總數(shù)

　　B、大腸菌群

　　C、枯草桿菌

　　D、酵母菌

　　46、甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場購買這種飲料后，在開啟時被罐內(nèi)強烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項?(D)

　　A、丙只能向乙索賠

　　B、丙只能向甲索賠

　　C、丙只能向消費者協(xié)會投訴，請其確定向誰索賠

　　D、丙可向甲、乙中的一個索賠

　　47、屬于物理污染的是(C)

　　A、沙門氏菌

　　B、農(nóng)藥

　　C、玻璃碎片

　　D、以上全部

【2017食品安全知識競賽培訓題庫「單選題」】相關(guān)文章：

2017安全月知識競賽培訓題庫06-21

2017年黨建知識競賽培訓題庫06-08

2017心理知識競賽初賽培訓題庫04-16

2017年食品安全知識競賽培訓題目「單選題」06-03

2017心理知識競賽初賽培訓題題庫04-16

2017年全國稅法知識競賽培訓題庫06-21

2017安康杯安全知識競賽培訓題庫06-08

2017版環(huán)保知識競賽培訓試題庫05-28

2017護理知識競賽培訓試題題庫及答案05-08