春節(jié)家宴菜譜

　　春節(jié)，即中國(guó)農(nóng)歷新年，俗稱(chēng)新春、新歲、歲旦等，口頭上又稱(chēng)過(guò)年、過(guò)大年。春節(jié)歷史悠久，由上古時(shí)代歲首祈歲祭祀演變而來(lái)。接下來(lái)由小編為大家整理出春節(jié)家宴菜譜，僅供參考，希望能夠幫助到大家！

　　酒：

　　茅臺(tái)酒，法國(guó)紅酒

　　飲料：

　　椰子粉加煉乳調(diào)制，香濃可口。

　　冷菜：

　　1、水芹菜

　　2、海蜇皮（需要早買(mǎi)，儲(chǔ)存半年才好。）

　　3、如意菜（必備：黃豆芽，油豆腐，胡蘿卜。）

　　4、自制鹵牛腱子

　　5、馬蘭頭拌香干

　　6、沛縣樊噲狗肉

　　7、米片（來(lái)自貴州。糯米做的薄片，油炸，酥脆。）

　　8、蔥油萵筍絲

　　熱菜：

　　1、藕餅（純素。藕刨絲，加鹽，胡椒粉，姜末拌勻。油炸。）

　　2、炒蝦仁（溫油劃散，起鍋。下配料：香菇丁，黃瓜丁，筍丁。煸炒片刻，再下蝦仁，炒幾下就可以了。）

　　3、炸龍利魚(yú)片（龍利魚(yú)腌制片刻，拍面包粉，炸成金黃色即可。）

　　4、酒釀扣肉（用甜酒釀，不用酒糟做。）

　　5、清蒸石斑魚(yú)（破開(kāi)用大盤(pán)蒸易熟）

　　6、炒雪冬（加少量糖提鮮）

　　7、泰式椰子咖喱雞（用椰漿，油咖喱做，配土豆。）

　　8、蟹粉豆腐（必須用嫩豆腐，勾芡。）

　　9、菜心蘑菇

　　10、紅燒大蝦

　　11、火腿香腸蒸芋頭（法國(guó)科西嘉的火腿，貴州土豬香腸，芋頭切片，層層碼起，蒸半個(gè)小時(shí)。）

　　湯：

　　紅頭鴨半只，火腿一塊，筍片，鐵棍山藥，貴州野生竹蓀。

　　點(diǎn)心：

　　1、德式水果堅(jiān)果蛋糕

　　2、水果羹

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