小龍蝦的四種做法介紹

　　一、秘制小龍蝦

　　材料：

　　小龍蝦500克，蒜、姜、辣椒各適量調味料鹽、味精適量，糖、紹酒各2大匙，十三香調味料1大匙

　　做法：

　　1、小龍蝦泡鹽水中，洗凈備用。

　　2、鍋中放適量油燒熱，把小龍蝦炸透撈出瀝干油。

　　3、另起油鍋，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有調味料，放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。

　　食神美味經(jīng)：

　　因為小龍蝦生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸赫仔細刷洗小龍蝦的外殼，特別是須足之間。

　　用冰糖或紅糖會讓成菜更加紅亮，用刀背將蝦殼略拍松會更加入味。

　　二、私家秘制基圍蝦

　　材料：

　　基圍蝦，蔥，姜，生抽，糖，話梅

　　做法：

　　1、基圍蝦洗干凈，瀝水，內開刀。

　　2、放蔥（切絲）、姜（切絲）、生抽、糖、話梅腌制4-5小時。

　　3、下油鍋炸至沒有水分就可以撈起裝盤了，很簡單！

　　三、秘制一品蝦

　　材料：

　　草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調料色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火熬煮40分鐘后過濾，放入美極鮮醬油50克、鴿精30克、味精15克、魚露30克、蜂蜜20克調味即可）50克，蔥花5克，蒜泥20克，紅椒米5克，三味油50克。

　　做法：

　　1、草蝦剪去胡須，從腹部沿頭、尾深劃一刀至蝦皮破開；鍋內放入色拉油，燒至八成熱時放入處理好的草蝦大火浸炸1分鐘，待油溫升到九成時將草蝦再放入色拉油中大火浸炸20秒，取出控油，擺入盤中。

　　2、鍋內放入蔬菜汁大火燒開后出鍋澆在草蝦上，撒上蔥花、蒜泥、紅椒米；鍋內放入三味油，燒至九成熱時出鍋澆在草蝦上，用蘭花、香芹點綴即可。

　　特點：

　　蝦肉細膩，口味咸甜有辣。

　　師傅點撥：

　　三味油的制作：將花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后燒至七成熱調勻即可。

　　創(chuàng)意：

　　草蝦腹部的外皮剖開后一經(jīng)油炸,自然膨脹得像元寶狀,使菜肴美觀、立體；同時,用大量蔬菜熬制的調味料也起到增香解膩的作用。

　　四、秘制串燒蝦

　　材料：

　　食鹽適量，食用油450ml(實際用150ml)，料酒少許，醬油少許，白菜梗少許，洋蔥少許，椒鹽粉5g，辣椒，蒜子，生姜

　　做法：

　　1、把基圍蝦蝦后背剪開挑出蝦線，沖洗干凈，用適量食鹽、料酒和醬油拌勻，腌15-20分鐘；

　　2、將白菜梗、洋蔥、生姜、蒜子切成末，辣椒切成丁，備用；

　　3、將腌制好的基圍蝦用竹簽串好，并將剛才腌制基圍蝦的料酒混合汁淋在蝦上；

　　4、將油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的'基圍蝦，炸上1、2分鐘撈出，瀝干油，油盛出下次炒菜用；

　　5、在油鍋另加少許油，加熱到7、8成，將2步驟的洋蔥末、白菜梗末、辣椒丁、生姜末一塊放入鍋內，快速翻炒，并加入鹽和醬油（或生抽），再放入蒜末繼續(xù)翻炒一會，將基圍蝦放入鍋內翻炒片刻;

　　6、撒上椒鹽粉就可以出鍋咯。

　　小訣竅：

　　1、如果家里有其他的菜�；虬滋}卜也可以，菜�；虬滋}卜目的是增加脆感；

　　2、最后還可以撒上點孜然粉和香蔥，這樣就更有賣相了；

　　3、如果覺得只想吃椒鹽蝦，可以在第四個步驟之后，直接撒上椒鹽粉出鍋就可以了。

　　4、炸蝦的油可以留做下次炒菜時用，這樣菜里可以夾雜著蝦味，(^__^)嘻嘻……

　　5、如果家里有窩窩頭，可以蒸些，配著那些2步驟的配料吃也不錯哦。

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