紅燒毛螃蟹的家常做法
都說螃蟹橫著走，可是還是有非常少的螃蟹是豎著走的，不過大家平時(shí)見到的，餐桌上吃的都是普通橫著走的螃蟹。不過這里我們討論紅燒螃蟹的做法，才不管它是橫著走，還是豎著走，統(tǒng)統(tǒng)吃掉。下面為大家?guī)砑t燒毛螃蟹的家常做法，快來看看吧。
挑選螃蟹
1、螃蟹選活的，精力旺盛，活力好的；
2、選擇蟹腳有毛的，蟹鰲有力的；
3、將蟹透過光看，可以看出蟹是否肥美。
紅燒螃蟹的做法
食材準(zhǔn)備
螃蟹，小麥粉，大蒜，姜，辣椒，香菜，蔥，醋，胡椒粉，料酒，水淀粉，白糖。
方法步驟
1、先將螃蟹清洗干凈，放入蒸鍋中蒸至6成熟，蔥姜蒜等調(diào)料切好；
2、將蒸好的螃蟹去除肺，胃，并切成涼拌，然后裹上一層小麥粉；
3、炒鍋中放入適量油，將裹粉的螃蟹放入鍋中煎至金黃待用；
4、再起凈鍋，倒油，放入蔥姜蒜，辣椒炒香，然后倒入螃蟹；
5、炒勻后加入適量的`鹽，糖，料酒，醋和水蓋鍋煮熟；
6、最后撒上胡椒粉，勾芡收汁即可；
家常紅燒螃蟹的做法
食材準(zhǔn)備
螃蟹適量，蔥姜蒜，辣椒，醬油，醋，白糖，味精，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、將螃蟹洗凈切開，姜切絲，蔥蒜切片，辣椒剪段；
2、炒鍋放油燒熱，煸香花椒后，放入螃蟹煎至變色；
3、然后倒入姜絲，辣椒和蔥蒜，炒香，再加入料酒，醋，白糖和水；
4、煮開后撒入蔥花，翻勻即可出鍋。
紅燒螃蟹的做法提示
1、紅燒的螃蟹不同太大個(gè)，一般清蒸的需要大個(gè)的螃蟹；
2、燒螃蟹前，要下入各種香料爆香，這樣炒出來的螃蟹菜香濃；
3、最后加水蓋鍋煮時(shí)，需要隔一會翻一翻，避免糊鍋。
螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
螃蟹的功效與作用
養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。
螃蟹烹飪指導(dǎo)
在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
蟹易動風(fēng)，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)。
螃蟹的食用禁忌
一般人群均可食用。
適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。
月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
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