冷凍紅鯧魚(yú)怎么做好吃
大家知道紅鯧魚(yú)怎么做好吃嗎？以下是小編收集的.相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
潑辣鯧魚(yú)
材料鯧魚(yú)，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。
3、鯧魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚(yú)身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開(kāi)。
8、放入鯧魚(yú)，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤(pán)。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚(yú)上，撒上蔥末即可。
鯧魚(yú)揚(yáng)
材料鯧魚(yú)1尾，低筋面粉適量，沙拉油適量，七味粉適量，蔥花適量，出汁200cc，醬油1小匙，味醂2小匙，蘿卜泥100公克
做法1.將鯧魚(yú)切成上下兩片，去骨后再切成小段，撒上少許鹽，再與腌汁一起腌漬5分鐘。
2.將鯧魚(yú)瀝除腌汁，表面沾上一層薄薄的低筋面粉后，用中溫油炸熟，盛入盤(pán)中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚(yú)上，最后撒上七味粉、蔥花即可。
煙鯧魚(yú)
材料姜各15克，大曲酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。
做法1、鯧魚(yú)治凈，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。
2、鯧魚(yú)段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，腌漬入味。
3、取鐵絲網(wǎng)架，刷上花生油，鯧魚(yú)放在網(wǎng)架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑，關(guān)上爐門(mén)，燒熏6分鐘左右，至魚(yú)皮呈現(xiàn)紅棕色，魚(yú)肉熟透取出，裝入盤(pán)內(nèi)，刷上熟花生油即成。食時(shí)配色拉醬上桌。
小訣竅特點(diǎn)
鮮嫩肥潤(rùn)，熏香濃郁，回味無(wú)窮。
操作提示
鯧魚(yú)段要用調(diào)味料涂勻魚(yú)身內(nèi)外，使其入透味。
烤鯧魚(yú)
主料：平魚(yú)500克，
調(diào)料：植物油40克，大曲酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將鯧魚(yú)（平魚(yú)）宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斜切成三段；
2.蔥切花，姜切片待用；
3.加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時(shí)；
4.將鐵絲網(wǎng)架抹上油，放上鯧魚(yú)段，放入烤箱烤10分鐘；
5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內(nèi)烤至魚(yú)表面呈棕紅色；
6.魚(yú)肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤(pán)碼成魚(yú)狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
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