冷凍紅鯧魚怎么做好吃

　　大家知道紅鯧魚怎么做好吃嗎？以下是小編收集的.相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　潑辣鯧魚

　　材料鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽

　　做法1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。

　　2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。

　　3、鯧魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。

　　5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水燒開。

　　8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。

　　9、留些湯汁出鍋裝盤。

　　10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。

　　鯧魚揚

　　材料鯧魚1尾，低筋面粉適量，沙拉油適量，七味粉適量，蔥花適量，出汁200cc，醬油1小匙，味醂2小匙，蘿卜泥100公克

　　做法1.將鯧魚切成上下兩片，去骨后再切成小段，撒上少許鹽，再與腌汁一起腌漬5分鐘。

　　2.將鯧魚瀝除腌汁，表面沾上一層薄薄的低筋面粉后，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。

　　3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最后撒上七味粉、蔥花即可。

　　煙鯧魚

　　材料姜各15克，大曲酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。

　　做法1、鯧魚治凈，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。

　　2、鯧魚段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，腌漬入味。

　　3、取鐵絲網(wǎng)架，刷上花生油，鯧魚放在網(wǎng)架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑，關上爐門，燒熏6分鐘左右，至魚皮呈現(xiàn)紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內(nèi)，刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌。

　　小訣竅特點

　　鮮嫩肥潤，熏香濃郁，回味無窮。

　　操作提示

　　鯧魚段要用調(diào)味料涂勻魚身內(nèi)外，使其入透味。

　　烤鯧魚

　　主料：平魚500克，

　　調(diào)料：植物油40克，大曲酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克

　　做法

　　1.將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斜切成三段；

　　2.蔥切花，姜切片待用；

　　3.加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時；

　　4.將鐵絲網(wǎng)架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；

　　5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內(nèi)烤至魚表面呈棕紅色；

　　6.魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。

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